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鲢鱼该怎么做？

鲢鱼,料酒,鱼头鲢鱼该怎么做？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

鲢鱼该怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

鲢鱼是四大家鱼之一，含有丰富的胶质蛋白，是滋养肌肤的佳品，常食鲢鱼，可温中补气，暖胃。还可预防心脑血管疾病。鲢鱼鱼不但营养丰富，而且肉质细滑，价格低廉，唯一的缺陷就是刺太多，在做法上有许多的局限性。但是，只要学会了它的烹饪技巧，它的美味和营养价值是其他高价鱼不能患望其项背的。

我家的人都

喜欢吃鱼，我喜欢吃鲶鱼，儿子喜欢吃草鱼，儿媳妇和我老婆偏偏喜欢吃鲢鱼。怀着好男不和女斗，家和万事兴的目的，我和儿子只能忍了。慢慢的我们被她们同化了。也喜欢吃鲢鱼了，鲢鱼的做法很多，比如说，酸菜鱼，鲢鱼豆腐汤，红烧鲢鱼，香辣鲢鱼，清蒸鲢鱼我家都做过。最后一致通过，清蒸鲢鱼和鲢鱼豆腐汤成功入驻我家菜谱。终于把我修炼成为制作鲢鱼高手。下面我就把清蒸鲢鱼的做法分享给大家

清蒸鲢鱼

食材有：

鲢鱼一条三斤左右

生姜一块。

红菜椒一个，青菜椒一个。

大葱一根

二荊头干辣椒一个。

料酒适量

盐适量

色拉油30克

前期的准备工作：

将鲢鱼清洗干净，去除腹内黑膜，鱼牙，两面斜刀，

生姜切片，青红辣椒去籽，切细长丝，大葱切细长丝，二荆头干辣椒切圈，

先将鲢鱼全身抹上料酒，再撒上盐抹匀，将切好的姜片插在鲢两边的肉里和鱼头里，腌制8分钟。

正式制作：

1）取一大碟，下面铺一层姜、青红菜椒、大葱丝，把腌好的鱼展开平放在上面，上蒸锅，蒸10分（大鱼时间久点）出锅，夹出鱼肉里面的姜片，再撒上青红椒丝、大葱丝备用。

2）锅入加入色拉油，油温30度，加入二荊头辣椒圈，小火慢慢煎香，辣椒呈脆红捞出不要，油温60度时，将它泼在辣椒丝和葱丝上面。清蒸鲢鱼大功告成。

菜品特点：

由湘菜中的清蒸鱼演变而来，鱼肉嫩滑，自然清香、鲜、微微辣，菜色红、白、青相结合，食欲性强。

要点解析：

1）去除鱼牙和鱼腹内黑膜，使鱼肉没有那么重的腥味。

2）鱼身下面铺一层青红椒丝和葱白丝，能让鱼均匀受热，增香。

3）全程只用料酒去腥，盐提味，不用任何调料，只用原味食材料，使各自的原香、味相互溶合，目的是不让调料味淹盖原味的清香。

4）小火慢煎二荊头干红椒圈，逼出香味和微辣于油中，火大就烧糊了，油味就苦了。

结束语：

希望我的回答能对大家有所帮助，对饮食文化有所贡献，认真做好每一道菜，并且展示给大家，是我的任务，如果你有更好的见解，请在评论区留言评论，共同探讨。认可我的朋友，请关注点赞转发。让更多需要我作品的人能够看见我的作品。谢谢你们的阅读。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大鲢鱼做剁椒鱼头最好吃，鱼头鲜嫩肥美肉多入味，鲢鱼身肉质一般，鱼市上鱼头价格可比鱼身贵多了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好我是（美食领域创作者壁虎x）很荣幸能回答你的问题

江鲢鱼是一种食浮游生物的鱼类，由于生长速度快，而且含有大量的营养成分，也是国内淡水鱼最广的鱼类之一。所以很多人都喜欢食用江鲢鱼。江鲢鱼的做法很多种最常见的：豆腐炖江鲢鱼，红烧江鲢鱼，水煮江鲢鱼，碳烤江鲢鱼，油泼江鲢鱼等我个人最爱吃的还是红烧江鲢鱼，也是我做的比较拿手的，现在我就给大家分享下具体做法。

材料：江鲢鱼，姜，葱，蒜，小葱，大豆油，蚝油，鱼露，郫县豆瓣，酱油，盐，鸡精，胡椒粉，白糖，料酒，（白醋）。

做法步骤

一、江鲢鱼去鳞，去鳃，开膛破肚去内脏，洗净切块，沥干水倒入盆中加少许盐，姜片，葱节，料酒胡椒粉，腌制15分钟备用。

二、姜切片，葱切丁，小葱切葱花。

三、起锅烧油，待油温7成热，下入腌制好的鱼块炸（捡出腌制鱼的姜葱）炸至鱼块块金黄色，捞出控油备用。

四、倒出过里多余的油，下入姜葱蒜爆锅，下入豆瓣酱和蚝油煸炒香加入高汤（高汤量掩盖鱼块为准）待汤汁烧开下入炸好的鱼块。

五、接着调味：放入鱼露，鸡精，白糖，胡椒粉，酱油，（盐以个人口味定，基本上不用放盐就差不对，很多调味品含盐量高）白醋（白醋只要少许主要去腥味，软化鱼骨作用）改中火慢烧，烧至汤汁浓缩快干时起锅装盘，撒上葱花即可

关注我了解更多江鲢鱼做法

回答于 2019-09-11 08:43:50

没有那么复杂，我觉得我爸煮的话好吃，把鱼肉煮得刚刚熟就可以了，配料，配菜，就是你们常见的那几种。不要煮太久，要不然肉就不嫩滑了，煮太久了肉就柴柴的了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

鲢鱼是四大家鱼之一，但是鲢鱼肉紧实，细刺多烧不好味道确实不好。烧鲢鱼前首先剖开身子刮净鱼肚里面的黑衣，这黑衣腥味重，剔除鱼鳃，鱼鳃是过滤、呼吸、滤食器管，细菌滋生，必须剔除。鱼收拾干净后沥干待用。打火放锅，待锅稍冒白烟到入菜仔油。菜仔油油香，去鱼腥，特适合煎鱼。待加热至菜仔油收完泡沫微冒油烟，加入生姜炝锅，然后放入沥干水分后的鲢鱼，慢火煎至两面微黄，撒上适量海盐，放入葱姜蒜，会吃辣的放入鲜红辣椒段，配兑好水、绍兴黄酒、生抽到入锅中，以刚刚没过鱼身为准。旺火烧开转入小火慢炖，及至收汤加入少许白糖提鲜，然后出锅。一碗色香味俱全的红烧鲢鱼就可上桌了，看入垂涎欲滴，吃了满口鲜嫰……这里有个关键：小火慢炖至出锅的火候很要紧，当小火慢炖至收汤汁时你可以拿锅铲轻轻敲击下鲢鱼的头，感觉到鲢鱼头轻轻一碰就要散架的感觉为最好.......这时候的鱼汤汁吸收饱满，鱼鲜味十足而鱼肉软嫩……

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