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鲢鱼该怎么做？

鲢鱼,料酒,鱼头鲢鱼该怎么做？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

说到鲢鱼，作为南方人，那吃的也是不少的。在鲢鱼的做法上也是多种多样的。而鲢鱼不仅仅是肉质肥美。也是非常不错的一种食疗材料。中医上，在《本草纲目》中就有记载：“鲢鱼，温中益气。”《随息居饮食谱》中也有记载鲢鱼“暖胃，补气，泽肤。其腹最腴，烹鲜极美。”。所以说，这鲢鱼的历史地位也还是不错的。而要说到鲢鱼怎么做好吃。这鲢鱼头那可是出了名的部位。下面来分享几种我自己常做的鲢鱼菜品。

鲢鱼的几道菜

首先，来推荐最为有名的这鱼头豆腐汤。

准备食材：花鲢鱼头一个，豆腐300g、冬笋片100g、香菇10g、调味品适量。

做法：

1，鱼头清洗干净后从中间切开，然后用适量的酱油腌制5分钟。

2，锅热油，下入鱼头煎至两面金黄。然后加入适量的温水。煮沸之后加入豆腐，冬笋，香菇，大蒜等。

3，煮至鱼头熟了之后加入适量的调味料调味即可。

这第二道菜，推荐一下干姜鲢鱼这道菜。

准备原料：鲢鱼一条，干姜20g、食盐适量。

做法：

1，将鲢鱼去鳞清洗干净。干姜清洗干净。

2，鲢鱼切成块，放入碗中，再放入干姜和适量的盐抓匀，入蒸锅蒸熟即可食用。

鲢鱼去腥小妙招

鲢鱼作为淡水鱼，也会带有一定的鱼腥味。不喜欢的朋友可以在清洗干净鲢鱼之后加一些黄酒腌制，可以有效的去除腥味。

还有，另外一种方法就是用牛奶泡。在去腥味的同时，还能增加鲜味。

结束语

鲢鱼对脾胃虚寒的朋友来说是很好的滋补食材，同时，鲢鱼富含胶原蛋白。对于爱美的人士来说也是理想的滋养皮肤的食品。另外，常吃鲢鱼还能防止头发脱发的问题。喜欢的朋友可以在家中试试。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大鲢鱼怎么做好吃呢？下面我来和大家分享一个我自己的家常做法吧。

红味酸菜鱼

1:4斤花鲢鱼一条，泡萝卜100克、四川泡菜200克、野山椒50克、泡椒沫150克、泡生姜50克、蒜沫80克、大葱蛋子100克、小葱香菜段适量（根据自己口味来）、野山椒水80克、鸡精40克、鸡蛋清两个、盐适量、料酒15克、红薯淀粉适量、胡椒粉5克、鲜花椒20克、醪糟15克。

2：鲜活的花鲢鱼宰杀洗干净，切片（鱼片尽量大又薄），泡萝卜切片，泡菜切片，野山椒切段，泡生姜切沫。

3：鱼切好后把鱼片和鱼骨分开，腌制鱼片，鱼片好不好吃腌制很重要，首先加入盐鸡精料酒胡椒粉，然后把鱼片顺着一个方向搅到起浆，然后放入鸡蛋清，在把目前搅到滑顺，然后就放入红薯淀粉码匀就好。

4：锅烧热倒入菜籽油，油要多点，把菜籽油烧辣烧去生菜籽油味，然后倒入泡椒沫、大葱蛋子、蒜沫、泡姜沫、鲜青花椒、野山椒，炒香，让后再放入泡酸菜和泡萝卜炒香。

5：料头炒香后加入适量的水，把料头的香味熬进水里后就下入鱼骨，鱼骨煮个30秒到一分钟后关小火，下盐鸡精调好味，然后下入鱼片，鱼片快煮好时下入醪糟和野山椒水，煮好后准备盛出，盛的时候轻一点不然鱼片会烂，要注意火候鱼片一定不要煮的太烂了。

6：起锅后把切好的小葱段和香菜段放在菜上面就好啦。

最后总结，这样做出来的酸菜鱼开胃下饭，鱼嫩好吃，味道浓郁，比起白味酸菜鱼来说这个在鱼吃完了后，如果再煮其他的东西的话也会很好吃。

好了我的回答就到此结束了，希望能够对大家有所帮助，谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先买条鲢鱼杀好洗净后沥干水分，用食盐，料酒、鸡精、腌制半小时那样鱼肉比较入味，在热锅凉油下锅，等油热后下去鱼转小火煎制，煎制两面金黄后取出待用。

在葱、姜、蒜、干辣椒、八角爆香、导入料酒去腥，把煎好的鱼入锅：加水没过鱼身一半的水，加生抽调味，老抽调色浪鱼看起来更有食欲，中间开盖翻动鱼浪鱼更入味，在加味精、一点白糖和盐继续烧，待鱼的汤汁收的差不多加葱花香菜一锅香喷喷的鱼肉就可以出锅了。

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