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蒜泥白肉的做法是什么？
蒜泥,白肉,切成蒜泥白肉的做法是什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
大家好我是老王，白肉蘸蒜泥的制作过程是怎样的？我的回答是：白肉蘸蒜泥其实就是蒜泥白肉，制作过程是煮肉，切片，捣蒜泥就做好了。
蒜泥白肉肉片薄如纸，蒜泥酸咸味鲜。蒜泥白肉也可以叫做晾衣白肉。制作蘸肉的蒜泥，如果在家吃对于不喜欢吃大蒜的人可以换成辣椒油或者辣椒汁。这样吃完了避免口中蒜味太大。蒜泥白肉中的白肉要用五花肉，再口感上层次分明，口味上肥而不腻。白肉来自于东北，是跳大神是用的供奉之肉。其实蒜泥白肉是川菜中的一道菜，只不过是把东北的白肉块变成了薄如纸的肉片。可以说在吃的问题上南方还是要比东北精细的多。即使白肉来自于东北，也不当误在传统的基础上进行精细化制作。但是东北菜吃着还是过瘾。一次能吃够。
其实东北的杀猪菜就是把猪肉煮了蘸蒜泥吃，吃的肉都是按照碗来算的，杀猪菜把肉煮了之后切成2厘米厚度左右的肉片，装在大碗里然后在配上蒜汁，我最多的一次吃了一碗半的蒜泥蘸肉。这个碗可不是家里装米饭的小碗，是东北的“二大碗”。让你一次吃个够。要比在饭店里点的蒜泥白肉实惠多了，今年春节回家估计不能这么吃了，因为今年猪肉是真的贵啊，这猪肉一贵家里就没人舍得杀年猪了，都卖了换成银子了。二十多一斤五花肉真的不如吃点大虾了。鸡，牛，羊也都不便宜现在，就水产价格和以前比还没什么波动。下面就和大家分享一下蒜泥白肉的家常做法吧。
===蒜泥白肉===
【准备食材】：五花肉，葱，姜，料酒，大蒜，生抽，醋，香油。
【制作方法】：1.锅中加入清水，放入葱段，姜片，料酒，五花肉，把水烧开撇去浮沫。煮30分钟左右，把五花肉煮到完全熟透。大蒜放入碗中用擀面棍捣成蒜泥，放在蒜臼子中捣成蒜泥也一样。再倒好的蒜泥中加入适量的生抽，醋，香油搅拌均匀。
2.把煮熟的五花肉捞出，用刀切成1毫米左右的薄片，均匀的摆在盘子上即可，吃的时候夹一片白肉蘸适量的蒜泥就可以了。
【小提示】：煮五花肉看熟没熟透，用筷子在五花肉中间刺出一个小洞，如果从小洞中往外渗出血水，就说明肉没熟，如果没有血水渗出说明熟了。蒜泥白肉要趁热切，切的肉片不能太厚，太厚会很腻。
以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。
老王美食坊，日常美食传播者。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒜泥白肉最好用五花肉，首选把买回来的五花肉放入料酒肉抄水去腥在洗干净血沫，就可以煮了，煮的时候放花椒，大料，香叶，干辣椒，葱姜蒜，在放点料酒，先是大火开锅之后就用小火慢慢煮大概一个小时就可以出锅了，放上蒜泥非常好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
菜名:
蒜泥白肉
主料：
猪二刀座臀肉250克
味型：
属特殊风味品种
菜系：
川菜
烹饪方法：
煮
调料：
姜片葱节各25克、五香料适量、红油25克、蒜泥25克、红酱油500克耗5克、味精2克、白糖6克
菜品特点：
此菜系选用肉厚皮薄的猪座臀肉，煮熟后片成极薄的片张，配特制调料加蒜泥拌食，鲜嫩爽口，蒜味香浓，辣中带甜，油而不腻。此菜原为重庆小竹林传统名特小吃，现为四川名菜之一
制作过程：
1、将肉摄毛洗净，用开水将肉煮到八成熟，连原汤端离火口濅泡约十分钟
2、取出肉，抹干水分，按横筋，从肉皮起片，片成薄而大张的鹅毛片，盛于盘中
3、酱油下锅，家用纱布包做的五香料、姜葱熬出香味后，捞去香料、姜葱不用，冷却后加入味精成特制调料。走菜时先淋酱油，再放蒜泥，最后淋上红油即成
制作要领及注意事项：
1、在煮肉的时候，为了使其受热程度一致，应在煮约五分钟后，将肉捞起每隔2厘米按横筋切至皮约两三刀，使其内心易熟透
2、煮肉不能过耙，否则皮易分家，片时不成张，也不能不煮到堂。不然内心还是生的，一般以肉断生有弹性，肉皮刚捏得动为宜
3、如做得多，可片一片后再从汤中取一块，这样可保持肉皮柔软易于进刀
4、酱油熬制比例：1000克酱油、400克白糖（其中100克用着炒糖色，300克下酱油中）、姜、葱、五香料酌量增减
ps:欢迎各位老师评论留言以及探讨，喜欢餐饮美食的可以关注我今日头条号，也可以给我发私信一起探讨，我每天都会更新烹饪实用资料
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒜泥白肉在我之前还没戒酒的时候，几乎是最爱的下酒菜之一了。猪肉的丰盈和肉香，与蒜蓉的刺激口感，佐以红油的辛香，真的让人欲罢不能。下面我们就来解答一下这个问题，如果做出正宗好吃的蒜泥白肉。
【蒜泥白肉】
首先把二刀肉半斤，冲洗干净之后冷水下锅加料酒、大葱段、姜片同煮，大火烧开之后转中小火煮20分钟左右，基本就是要煮至肉块刚刚好熟透；
煮好的肉块不着急捞出来，继续再肉汤中浸泡着，直到温度自然凉下来，这个时候余温也能更充分的使得肉块熟透，然后把肉片成尽量长、薄的大片；
大蒜去皮捣碎成泥，然后加适量精盐（喜欢的话也可以加点醋）、生抽、糖、红油调味，适量加入猪肉的清澈肉汤搅拌成汁；
片好的大肉片摆盘，可以把黄瓜同样片薄片一起半盘，吃的时候可以搭配，比计较解腻，最后把调好的蒜泥红油料汁淋在肉片上，就可以享用了。
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