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蒜泥白肉的做法是什么？
蒜泥,白肉,切成蒜泥白肉的做法是什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
蒜泥白肉本身就不是多么复杂的菜，最初由北方的“白肉”演变而来，在《随园食单》等书籍中多有记载。不过对于一个吃货来说，好吃才是真道理，这道蒜泥白肉你喜欢嘛？
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回答于 2019-09-11 08:43:50
蒜泥白肉属于川菜，制作原料有蒜泥、辣椒油和五花肉，蒜泥白肉口味鲜美，营养丰富，蒜味浓厚，肥而不腻，有让人食欲大开之功效，光是看看图片就口水直流三千尺了！
蒜泥白肉的做法
需要食材
带皮五花肉1斤 八角3克 葱20克 料酒10克
黄瓜1根 生抽 辣椒油 芝麻油 蒜头 生姜
香醋 白糖 鸡精
做法步骤
生姜一半切片，一半切末，八角洗净，葱洗净打葱结(不要全部用掉，留几根葱叶切葱花)
蒜头切末，少许葱叶切成葱花
五花肉洗净放入锅里，放入清水，水盖过五花肉多一点就可以，放入葱结，八角，姜片，大火烧开，转中火煮20分钟，关火再焖10分钟
接下来调酱汁，拿一个大一点的碗，倒入50g自制辣椒油，放入姜末和蒜末，倒入40g生抽，10g香醋和10g芝麻油，放入8g白糖，5g鸡精，搅拌均匀待用
黄瓜洗净用工具刨成丝，当然也可以用手工切丝~
五花肉煮好夹到冰水里浸泡15分钟，浸泡好切薄片，越薄越好，切好摆盘，在盘中间放上黄瓜丝
把酱汁均匀的浇到五花肉和黄瓜丝上面，撒上葱花即可
特别下饭！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题。蒜泥白肉的做法是什么？我的回答是：“蒜泥白肉”在川菜中也是一道经典地美食。所谓“白肉”是以肥瘦相间的坐臀肉或五花肉洗净，放入锅中，加入清水，煮去血沫和杂质，倒去血水，然后再加入适量清水、姜片和料酒煮熟而成的肉。这种肉除了放入极少地调料去腥外，所品尝的正是它的原汁原味。经过煮后的肉块，肥而不腻、瘦而不柴，味道非常鲜美。
“蒜泥白肉”作为一道川菜，喜爱它的朋友很多。所以一些家庭也会把它当作一道家常菜来制作，因口味和饮食习惯的不同，在一些制作方法和用料上也不太一样，但对于喜欢这道菜的朋友来说，己显得不是那么重要了。今天跟朋友们分享一道家常做法的蒜泥白肉，希望朋友们能够喜欢。这道蒜泥白肉是以带皮的五花肉为制作原料，洗净放入锅中煮熟后，捞出放凉切片摆盘，最后倒入用蒜泥调好的酱汁制作而成。成品：香味扑鼻、蒜香浓郁、味道鲜美、肥而不腻，是一道非常不错的美味菜肴。
制作教程
【蒜泥白肉】
需要食材
主料：五花肉300克
配料：黄瓜半根、料酒适量、大蒜两头、生姜1块、胡椒粉少许、油辣椒3勺、白糖少许、食盐适量、食用油少许、芝麻油半勺
调料：生抽2勺、蚝油1勺、米醋
～～～开始制作～～～
步骤1、锅中倒入适量清水烧开。五花肉洗净，切成两半，放入锅中，煮5分钟去除血沫和杂质。
步骤2、在煮肉时将生姜去皮切片备用。煮好后，把锅中水倒去，然后重新加入适量清水，放入姜片和料酒，大火烧开，将肉再放入锅中煮至微熟。（既用筷子可轻松插入肉皮即可）
步骤3、然后捞出肉块沥干水分放凉。将大蒜去皮，切成蒜泥。黄瓜洗净切成丝备用。取一只空碗，放入生抽、蚝油、油辣椒、米醋、白糖、食盐拌匀后成酱汁备用。
步骤4、将放凉的肉块切成薄片（越薄越好，考验刀功的时候到了）。盘中间放入黄瓜丝，将切好的肉片一片片码好备用。
步骤5、锅中倒入少许食用油，加热后将蒜泥倒入锅中，炒至微黄，然后倒入酱汁拌匀炒香关火，再加入芝麻香油、胡椒粉拌匀放凉。
步骤6、最后将放凉后的酱汁均匀地浇在肉片上，美味即成。
“蒜泥白肉”制作技巧
1、肉块如果过大可切成两半，这样在煮的时候能更好地去除血水，并且容易煮熟，一举两得。
2、在煮肉时不宜煮得太烂，这样在切的时候容易切碎。用筷子能插入肉片中即可。
3、煮熟的肉切片时要越薄越好。这样吃多了不容易腻。如切得稍厚也不要紧，因为我在调料中加入了醋，它的用处很多，在这里主要是解腻。
4、蒜放入锅中炒后蒜香味才浓郁，这样浇在肉片上，仅闻味道就能让人胃口大开。
5、调料可根据自己的口味和喜好来搭配。
结语
蒜泥白肉这道菜最好选用带皮的五花肉来制作，煮好的肉肥瘦适中，不腻不柴，猪皮Q弹有韧性，再搭配上多种调料的酱汁，不仅在食用时有层次感，味道也非常丰富。如果有喜欢这道菜的朋友可收藏制作。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
回答于 2019-09-11 08:43:50
方法/步骤
1/6
选一块宽约四指厚约三指的土猪五花肉，肥瘦比例以3:7为宜，褪毛留皮洗净。
2/6
将肉放入汤锅中，加大葱一段、生姜两块、桂皮、草果、八角、茴香、香叶、花椒，再加入少许料酒。
3/6
注入清水，点火开煮，煮到沸腾撇去浮沫，转小火，加盖慢煮，15-20分钟以后，加少许盐，加盖关火，让肉在汤中自然冷却。
4/6
在等肉冷却的时候做蒜泥白肉的酱汁，先将蒜捣碎，盛于小碗中，在锅中加入菜籽油，烧热到油开始冒烟关火，微微冷却后倒入蒜泥小碗中，将蒜泥爆香。
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