您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

蒜泥白肉的做法是什么？

蒜泥,白肉,切成蒜泥白肉的做法是什么？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

要说唯独喜欢蒜泥蘸料的美味，或是喜欢猪肉的口感，都不能怎么成立，因为，我试着做蒜泥鸭、蒜泥兔、或者凉拌麻辣姜汁白肉、凉拌葱香白肉，都没有达到我会令我吃后会想念的味道，而蒜泥白肉，真的会时不时地想起它的味。是真爱的味道。

我对正宗的理解是传统的做法，今天会献上我蒜泥白肉的两种酱汁的调味，以及配菜搭配及处理方式的一些尝试，反正效果不错，美食除了保留传统味之外，还要不断迎合日益增长的挑嘴食客们的美食需求。

蒜泥白肉传统版

食材准备：二刀肉上段一块

辅料：黄瓜

配料:香葱，姜、香蒜、熟油辣椒，酱油、白糖、料酒，少量胡椒粉、鸡精、味精、香油

食材处理：

1.二刀肉烧皮，刮去污物，洗净，锅中加适量底盐、加入葱段、姜片、料酒，煮至八九成熟，用原汤浸泡二刀肉块至熟透。（一定要熟透！熟透的二刀肉才能切出薄片）

2.香蒜舂或绞成蒜泥，黄瓜切成薄长片或薄菱形片摆盘

做法：

1.取片刀一把，磨快，二刀肉能切多薄切多薄，摆好造型放入盘中

2.将鸡精、味精、酱油、白糖、蒜泥、胡椒粉、熟芝麻、红油、香油调匀成料汁。

3.将料汁均匀淋在肉上，撒上葱花，传统的蒜泥白肉就做好了。

传统蒜泥白肉用红油浇汁，香味浓郁，但有很多朋友反应比较油腻，好了，那我们再献上一道鲜爽的蒜泥白肉吧。

鲜爽蒜泥白肉

食材准备：二刀肉上段一块

辅料：木耳、红椒、青蒜苗

配料：大葱、姜、香葱、料酒、香蒜、小米辣、盐、鸡精、味精、芝麻、白糖、少量胡椒粉、香

食材处理：

①.二刀肉烧皮，刮去污物，洗净，锅中加适量底盐、加入青葱段、姜片、料酒，煮至八九成熟，用原汤浸泡二刀肉块至熟透。

②.香蒜舂或绞成蒜泥，葱白、香葱切末，木耳泡发，红椒斜片成薄片、蒜苗头拍扁，切斜段。红椒用少许盐腌一下，倒出多余水分。小米辣切末。芝麻炒香

做法：

1.二刀肉切成均匀薄片，和木耳、蒜苗一起下水过一下水，至肉略卷时捞起沥水。

2.将大葱末、鸡精、味精、白糖、蒜泥、小米辣末、盐、熟芝麻、胡椒粉调匀，加适量凉开水（为了让蒜泥白肉多一些汁水），尝盐分是否充足，调味，加香油调成料汁。

3.红椒片加入焯过水的食材中，将料汁均匀淋在白肉上，撒上葱花，搞定。

小贴士：

1.做蒜泥白肉，选用二刀肉上段，肥瘦肉不易断层

2.二刀肉一定要煮熟，才能切得一手好薄片

3.蒜泥白肉的肉片越薄越好，可以增加肉片的清爽感

4.适当地搭些撞色配菜，会更有食欲。

传统蒜泥白肉和清爽蒜泥白肉各有千秋，喜欢的朋友都可以尝试做做。

我是美食奥义,这是我的美食见解，喜欢的朋友加个关注，希望你们点赞、收藏加转发，也希望你们留言给予更多的建议和指导。部分图片来自网络，如侵删。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我做蒜泥白肉，先把买回耒的二刀肉洗干净，焯水后，煮30分钟后，凉后切片，摆到盘里，用酱油，醋，蒜泥，花椒油，辣椒油，白糖少许味素，调汁浇到白肉上即可！味道好极了！

回答于 2019-09-11 08:43:50

做超好吃的蒜泥白肉

用料

五花肉500克，大蒜20克，生姜5克，大葱5克，八角1个，香油1勺，酱油2勺，陈醋2勺，花椒粒辣椒粉，白芝麻，油，盐，水适量

1，将带皮的五花肉洗净放入锅里加入足够的水，随后把生姜，大葱，八角花椒粒放进锅里大火滚开，等滚开把血沫去掉改中火滚20分钟关火，

2，晾凉

3，将大蒜，白芝麻，辣椒放入碗里

4.把适量油放进锅中加入花椒粒，油热以后把花椒粒捞出，把油倒入步骤3里。

5，搅拌均匀加入2勺酱油，1勺香油2勺陈醋和盐搅拌均匀待用。

6，把肉肉切片，越薄越好，摆盘。

7，将步骤5倒入肉肉里美味的蒜泥白肉就好啦，写着写着流口水啦哈哈哈，配上一杯啤酒完美

回答于 2019-09-11 08:43:50

桃妹来解答。

怎么做蒜泥白肉呢？首先你要搞清楚一个问题，你要做哪个地方的蒜泥白肉？成都竹林小食的蒜泥白肉？东北的蒜泥白肉？河南洛阳的蒜泥白肉？还是潮汕口味的蒜泥白肉？如果不确定地方的话，这个问题便无从谈起。

桃妹在这里就简单的把这几种口味的蒜泥白肉都说一下。他们有各自的口味侧重点，大家只要了解了，也就能轻松的做出各地口味的蒜泥白肉。

第1种，川菜蒜泥白肉的家常做法。

川菜蒜泥白肉这标准的冷菜热吃。没错，地道的全是热拌的。川菜蒜泥白肉的关键是复制酱油，把它熬好，也就基本搞定了。

先煮肉。选择猪的二刀肉，也就是坐墩肉。这块地方的肉肥瘦比较均匀，而且肉质紧实不容易断层。把猪皮刮洗干净，冷水下锅加姜片，料酒，葱段，适量盐。大火烧开后撇去浮沫，转小火，煮15分钟左右。放到汤中让它自然冷却。

冷却后捞出晾干或者用电风扇吹干待用。

500克酱油搭配30克红糖，20克白糖，50克清水。八角一个，桂皮小段，香叶两片，白蔻两颗，山奈两颗，葱姜片，将它们全部倒入锅中，大火烧开后，转小火熬半个小时看到酱油，略显浓稠开始挂勺子了，就可以了。

蒜最好用独头蒜。加少许盐捣成很细的蒜蓉。另外准备辣椒油。

把煮好的肉块儿顺纹理片成大薄片，把煮肉汤烧开。重新放到锅中烫到打卷。沥干水分放入盘中。先放入蒜泥，再一次放入复制酱油和辣椒油，可以搭配点黄瓜片一类的配菜就可以吃了。

 10/16   首页 上一页 8 9 10 11 12 13 下一页 尾页