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蒜泥白肉的做法是什么?
蒜泥,白肉,切成蒜泥白肉的做法是什么?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
川式蒜泥白肉的特点是咸鲜回甜,蒜香浓郁,香辣可口。这个回甜特别重要,这就是复制酱油的功能。
第2种,大东北蒜泥白肉做法。
这是桃妹老家的蒜泥白肉做法,比川菜的蒜泥白肉要简单的多,体现了我们大东北实在,讲究纯味的口味习惯。
猪肉的方法就不说了。我们一般用五花肉多,用二刀肉少。而且事先会用盐把肉先搓一遍,然后再下锅煮。
猪肉的时候来调酱汁。蒜一定要多加点盐,捣成蒜泥。然后倒入味美达,或者味极鲜酱油,再滴入少许芥末油,搅拌均匀做好了。
肉煮好之后直接拿出,切成厚片盛到盘中,再切点大葱,香菜,黄瓜,再整点干豆腐或者苏子叶。直接把还特别烫的白肉蘸上蒜泥汁直接吃,也可以再加点香菜,大葱。黄瓜条,卷到干豆腐或者苏子叶里吃就行了。
第3种,老洛阳蒜泥白肉的做法。
洛阳菜在豫菜中算是最细致的。洛阳水席就可见一斑。而洛阳菜中也有这道蒜泥白肉。它属于蒜泥白肉中配料最为复杂的一种,当然口味也比较丰富。
洛阳蒜泥白肉用的多是五花肉,而且是软肋五花。这个地方的肉肉质较肥,但比较绵软,吃口也比较好。煮肉的方法都是一样的,这里就不多说了。
洛阳蒜泥白肉的关键是煮调料水。八角,桂皮,香叶,花椒,丁香,草果,砂仁,白芷,白蔻,山奈,小茴香,还要有一点点孜然。把这些香料兑水,下锅煮开后转小火熬10分钟左右过滤即可。一般饭店是熬好一大锅,既可以用作蒜泥白肉,还可以调各种凉面凉皮等,味道也是很好的。
蒜加少许姜和盐,捣成蒜泥。放入碗中加酱油,盐,懈开得芝麻酱,辣椒油,花椒油,白糖,香油,葱花,香菜,油炸花生米,味精,再放入适量调料水搅拌均匀。再把肉切成大薄片,搭配其他配菜,一同拌均匀即可。
需要说明的是,蒜泥是绝对的主角,别的配料都是一点点,否则的话就变成凉拌白肉,而不是蒜泥白肉了。
第4种,潮汕风味蒜泥白肉。
客家人因为祖籍中原,保留了很多古代汉族的饮食传统。所以他们也有蒜泥白肉的做法,但是一般称之为拜神肉。其实蒜泥白肉最早的初衷也是祭祀祖先后的肉没法处理,而做成回锅肉或者蒜泥白肉的。在这几种做法中,潮汕口味的蒜泥白肉是最具有文化传统的。
地道的潮汕的蒜泥白肉其实并不难,需要把肉清煎,这也是它的最大特点。
煮肉的做法也不说了,都是一样的。煮熟后即可捞出切成0.7厘米左右的厚片。如果怕肥的话也可以切薄一点。
锅里放少许花生油。油热后,就把肉片下锅见到两面微微发黄即可。有的地方会煎的油脂尽出,肉片发脆,所以看你喜欢哪种啦。
此时趁热浇上鱼露,这是锅里会呲啦一声,温度骤减。马上放入新倒好的蒜泥,搅拌均匀即可。
蒜泥味经过油温的浸渍没有那么冲,而余露,因为高温去掉腥臭只有鲜美,吃起来超级赞。另外鱼露不要倒多了啊,会很咸的。
吃的时候还可以搭配柠檬汁和桔油,别有风味。
怎么样宝宝们,蒜泥白肉的几种做法桃妹在这里都说完了。是不是一点都不难啊?有兴趣的话快来尝试一下吧。
以上就是桃妹的回答,如果对您有所帮助,还请点赞加关注,谢谢您的支持!
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒜泥肉营养丰富,口味鲜美,拌着蒜泥,辣椒油,香醋的五花肉让人食欲大增!
一,用料:五花肉150克,大蒜15克,盐5克,味精,白糖,生抽,香醋适量。
二,做法:
1,锅中放水,放入五花肉(冷水下锅),大火烧开,改小火煮20分钟,撇去浮沫。
2,用筷子扎透,捞出,盘中放凉。
3,大蒜切末,取干净碗一只,加入盐,味精,白糖,生抽,香醋,辣椒油,蒜末调成汁。
4,将切好的五花肉码入盘中(最好切成0.5厘米厚的薄片)
5,将调好的汁淋在切好的肉片上。
6,开吃!
回答于 2019-09-11 08:43:50
当今的蒜泥白肉品质与风味均要求肥瘦兼备,肉片匀薄大张,蒜味浓郁,咸辣鲜香,并略有回甜。传统用手工切肉片,以表现娴熟的刀工技巧,当然,有的大餐馆、饭店为减轻厨师的劳动强度,也采用切肉片机加工肉片。下面是蒜泥白肉的家庭做法
回答于 2019-09-11 08:43:50
做美食从选择原食材开始!大家好!我是小卫@小卫美食说 ,蒜泥白肉是道经典川菜颇受大众喜爱!做好这道菜从下面几点着手。
首先挑选层次分明的五花肉一块,最好是中五花肉!
冷水下锅,放入姜片,葱段,料酒大火煮开,中火煮20分钟,焖25分钟。用筷子可以扎透就可以了!
放冰箱里冷冻半个小时左右,拿出来切两毫米的薄片
碗里加蒜泥,适量盐,生抽,醋,花椒油,辣椒油,白糖,鸡精,香油搅拌均匀调成汁,浇在肉上或蘸着吃都可以!
个人觉得配着黄瓜吃可以解解腻!吃凉肉最好来口小酒,可不要贪杯哦!
喜欢记得关注@小卫美食说
回答于 2019-09-11 08:43:50
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