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土鸡蛋与普通鸡蛋的营养价值有什么差别？
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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
从土鸡蛋和普通鸡蛋的蛋白和蛋黄营养成分看，土鸡蛋的蛋白中水分含量少, 而粗蛋白、粗脂肪的含量较品种鸡蛋高。
我这里有专家对两种鸡蛋的对比检测，请看下图。
表 1 蛋重及鸡蛋各部分所占比例
表 2 鸡蛋白中主要营养成分含量
表 3 鸡蛋黄中主要营养成分含量和微量元素含量
土鸡蛋蛋黄中胆固醇的含量较普通鸡蛋低。
胆固醇存在于蛋黄中, 它是人体生理所必需的物质之一, 是制造性激素、肾上腺皮质激素、 维生素 D及胆汁的原料。但是胆固醇高可能引起动脉粥样硬化, 如果血管不够坚固, 容易引起血管破裂造成脑出血, 还可能引起冠心病、高血脂症等心血管疾病 。所以胆固醇的含量过高不好, 生活中不要摄取过多的胆固醇。从这一点来看土鸡蛋比品种鸡 蛋好, 更有利于健康。
土鸡蛋黄中粗脂肪的含量较品种鸡蛋高。鸡蛋蛋白中几乎没有脂肪, 绝大部分集中在蛋黄中 。而鸡蛋的脂肪中磷脂质的含量较高。已知磷脂质的主要成分为卵磷脂和脑磷脂, 它具有降低胆固醇、软化血管、降低血钙、提高人的记忆力等功效 , 从这方面看, 土鸡蛋优于品种鸡蛋。
通过对土鸡蛋和品种鸡蛋蛋黄和蛋白的感官分析及营养成分含量水平等方面的分析, 从营养健康考虑, 土鸡蛋比品种鸡蛋营养价值高。
以上资料是小编借用专家的相关资料，如有不妥，还请告知，好文章值得分享，让更多的人了解。如果不对还请批评指正，路过的朋友记得点赞评论哦。我是来自湖南张家界的黄小仙，分享家乡的美食美景，梦想打造乡村休闲度假村，喜欢的朋友记得点点关注哦，谢谢支持！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大多数人人为土鸡蛋更有营养，理由是 土鸡在自然环境中生长，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会好一些。而一般养鸡场生产的鸡蛋,也就是人们常说的“洋鸡蛋”，因采用了专门的产蛋鸡种和人工饲料，其营养价值可能不如土鸡蛋。 因此，即使价钱贵出许多，很多人还是愿意购买土鸡蛋，尤其是给老人、孕妇和孩子吃。那么，土鸡蛋和“洋鸡蛋”哪个更有营养，答案是一样的，没有太大差别。
土鸡蛋口感更好
既然土鸡蛋在营养上并不比洋鸡蛋好，为什么还有那么多人爱吃呢？专家称，最主要是因为土鸡蛋的口感更好。因为土鸡蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。而普通鸡蛋的蛋清较多，适合做蒸蛋或打蛋花用。
那么，是不是个小、粉皮、蛋黄大且呈橘红色的就一定是土鸡蛋呢？很多商贩都宣称粉壳蛋才是真正的土鸡蛋，这种说法是没有任何根据的。通常来说，用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，下出来的蛋就是粉壳的，这在散养和笼养中都可以实现。还有一些不规范的饲养者，为了做出粉壳蛋，在鸡的饲料中添加色素，因此，颜色过于鲜艳的粉壳蛋，大家最好还是不要购买。而真正的土鸡蛋除具备一定的外表特征外，其蛋液比较稠厚，只有打开来看才能判别。
希望以上回答能给你带来帮助，不同意见欢迎评论交流！
回答于 2019-09-11 08:43:50
土鸡蛋和普通鸡蛋哪种更好，其实是因人而异的。这里的“人”我们可以区分为小孩、成人以及老人。
经常逛菜市场的朋友们会发现，我们现在市场上的鸡蛋种类繁多，有土鸡蛋、草鸡蛋、柴鸡蛋、生态鸡蛋和普通鸡蛋。
一般人认为，但凡带上了“土”、“传统”之类前缀的鸡蛋，都会更加的健康、安全、无污染，而普通鸡蛋则是通通被打上了“有激素”、“圈养的鸡不快乐，生的蛋肯定不好吃”等标签。
那么，事实真的是这样吗？
根据题主的问题，我们将着重区分一下这两种鸡蛋，即：土鸡蛋和普通鸡蛋。
我们先来看下这两种鸡蛋的定义，这一点很关键：
土鸡蛋
土鸡蛋，一般指本土传统品种的鸡，在农家散养，不喂专门饲料的情况下所生出的鸡蛋。
普通鸡蛋
现代化养殖场内，食用专门配比饲料，活动空间较小的鸡所生出的鸡蛋。
两种鸡蛋的对比？不要急，我们一条一条对比。
1. 营养价值
都说土鸡蛋营养价值更高，但要说到底“高”在哪里，一般人可能就回答不上来了，只是会执拗的认为“土”的就是好的。
其实两者的营养上差异不大，无论土鸡蛋还是养殖场的鸡蛋，都含有丰富的蛋白质、脂类、维生素、矿物质等营养素，无论食用哪类蛋、皆可成为人体营养需要的重要来源。
权威图片，仅供参考
另，土鸡蛋胆固醇含量更高，小孩多吃挺好，老人建议少食用。
2. 口感差异
口感差异其实是一个相当主观的评判条件，很难给出一个让所有人信服的标准。
尽管很多人认为土鸡蛋味道就是会好一些，甚至信誓旦旦地表示用两种不同鸡蛋做出的蛋糕味道也会相差很大。但是有研究表明，人们觉得鸡蛋好不好吃，取决于他们看到的蛋黄的颜色深浅。
而蛋黄颜色的深浅，只能说可操作空间很大，巨大。
不黑不吹，没有受过专业训练的人，真的很难直观的体验到两个鸡蛋中不同的胆固醇、矿物质含量，所以口感不同的说法还是见仁见智。
3. 安全性
就目前的情况而言，我们有理由相信正规养鸡场的蛋鸡的蛋安全性总体会高于土鸡蛋。
①一般养鸡场都会给鸡接种疫苗，而散养的土鸡们却往往是“生死有命富贵在天”的生存状态，所以土鸡遭遇到各种疾病的风险也会更大。
②土鸡生活的环境虽然更加自然，但是在卫生条件上可能叫养殖场的鸡会更逊一筹，患病风险也会更大。
③因为土鸡不吃专门的饲料，所以生长周期更长，一周大约4~6颗蛋，要集齐足够量的鸡蛋售卖需要相当长一段时间，这对于有保质期的鸡蛋来说并不友好。当然，有专门的土家散养村供应链就另说。
总而言之，土鸡蛋和普通鸡蛋在营养价值上差距几乎可以忽略，安全性上如果是正规的市场上，应该都会有保证。至于口感，就比较考验个人信仰了，坚定地认为两种鸡蛋口感相差很大的那纯粹是个人的事了。
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