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为什么有的鸡蛋煮熟了特别难剥皮，怎么避免买到这种鸡蛋？

蛋壳,蛋清,鸡蛋为什么有的鸡蛋煮熟了特别难剥皮，怎么避免买到这种鸡蛋？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

为什么有的鸡蛋煮熟了特别难剥皮，怎么避免买到这种鸡蛋？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

作为生活常识，一般人都知道，新鸡蛋的皮难剥，新鸡蛋放上一段时间就好剥了。



另外，大家都有经验，就是将煮熟的鸡蛋放入冷水中，再拿出来就好剥了。其中的原因，很多人解释为蛋壳与蛋清蛋黄的热膨胀不同，使蛋壳与蛋清分离。

对此，个人总感觉有不妥的地方，因为将鸡蛋放入冷水中，先降温的是蛋壳，这样应该是将蛋壳和蛋清挤压的更紧密。经过分析，有一点看法，与大家交流一下，欢迎指正。



大家都知道，鸡蛋在大头端有一点空的部分，叫气室，其中储有空气。将煮好的鸡蛋放入冷水后，蛋壳遇冷迅速收缩，因为蛋壳传热较慢，鸡蛋里面的蛋清蛋黄，还有气室内的空气还来不及收缩，就受到蛋壳的挤压。结果，富有弹性的蛋清和蛋黄受压发生形变，就被挤压到相对容易压缩的气室中。气室中的空气，在蛋壳和蛋清的共同挤压下，气压明显增大，就会有一部分空气被挤压进入蛋清与蛋壳之间，形成极薄的一个空气层，这个空气层虽薄，但已足以将蛋清和蛋壳分离。

有一个例子可供参考，曾不止一次的见过集市上剥羊的，在羊腿上用刀拉一个小口，然后通过小口吹气，将羊吹的圆蹦蹦的，就很容易将羊皮剥下来，是不是有相通之处。



前面已经说了，只是个人的一点看法，欢迎大家提出自己的见解。