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中秋大闸蟹怎么做才好吃？
大闸蟹,法海,蟹黄中秋大闸蟹怎么做才好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
中秋大闸蟹怎么做才好吃？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
秋风起，蟹脚痒，又到了一年一度吃大闸蟹的季节，秋天是大闸蟹最肥美的季节，但是有好多朋友告诉我清蒸的大闸蟹已经吃腻了，想要换换口味，在中秋佳节大闸蟹应该用来做什么菜才好。
这里，给大家分享一道大闸蟹名菜之一芙蓉蟹糊，糊糊一般是指用淀粉类食物做成的食材，但是大家没想到大闸蟹也可以用来做糊吧，而且传说这道菜还是从《白蛇传》故事中说创造出来的，说的是法海与白素贞斗法，法海战败被白素贞用法衣困与蟹胃，现在螃蟹的蟹胃才如同法海的形状，所以大家用蟹糊比作法海，蛋糊比作白素贞的法衣，蛋糊围绕着蟹糊成了一道美味的菜肴，芙蓉蟹黄。
要做芙蓉蟹黄，首先要准备的主料有：蟹黄、蟹脚肉、蟹油和多个鸡蛋
调味品需要：猪油、生粉、醋、香菜（吃不惯的可以不用）、胡椒粉、黄酒、糖、盐、姜、味精、猪骨熬制的高汤。
制作流程：
第1步首先我们要把准备好的鸡蛋取出蛋清，搅拌均匀，直到出现密密的泡沫
第2步锅中放进猪油烧至3成热，将蛋白倒入，过滤掉锅中杂质
第3步两分钟后把锅拿出灶台，让蛋白成型
第4步把锅拿回灶台，用筷子在锅中搅拌
第5步蛋白烧好后捞出用过水，可见“芙蓉”
第6步姜末爆香，倒入蟹脚肉、蟹白肉、蟹黄下锅翻炒
第7步加入调味品黄酒、高汤少许、醋少许、胡椒粉适量、糖少许、味精、盐
第8步加入生粉勾芡收汁，在加入一勺蟹油
第9步收锅，用香菜装饰上桌
一道香喷喷的芙蓉蟹糊就做好了，既好吃又好看的一道菜，成品宛如芙蓉，清香逼人。中秋的时候把这道菜从厨房端上餐桌，绝对能够吸引所有人的眼球。
回答于 2019-09-11 08:43:50
秋风起，蟹脚痒，又到了一年一度吃大闸蟹的季节，秋天是大闸蟹最肥美的季节，但是有好多朋友告诉我清蒸的大闸蟹已经吃腻了，想要换换口味，在中秋佳节大闸蟹应该用来做什么菜才好。
这里，给大家分享一道大闸蟹名菜之一芙蓉蟹糊，糊糊一般是指用淀粉类食物做成的食材，但是大家没想到大闸蟹也可以用来做糊吧，而且传说这道菜还是从《白蛇传》故事中说创造出来的，说的是法海与白素贞斗法，法海战败被白素贞用法衣困与蟹胃，现在螃蟹的蟹胃才如同法海的形状，所以大家用蟹糊比作法海，蛋糊比作白素贞的法衣，蛋糊围绕着蟹糊成了一道美味的菜肴，芙蓉蟹黄。
要做芙蓉蟹黄，首先要准备的主料有：蟹黄、蟹脚肉、蟹油和多个鸡蛋
调味品需要：猪油、生粉、醋、香菜（吃不惯的可以不用）、胡椒粉、黄酒、糖、盐、姜、味精、猪骨熬制的高汤。
制作流程：
第1步首先我们要把准备好的鸡蛋取出蛋清，搅拌均匀，直到出现密密的泡沫
第2步锅中放进猪油烧至3成热，将蛋白倒入，过滤掉锅中杂质
第3步两分钟后把锅拿出灶台，让蛋白成型
第4步把锅拿回灶台，用筷子在锅中搅拌
第5步蛋白烧好后捞出用过水，可见“芙蓉”
第6步姜末爆香，倒入蟹脚肉、蟹白肉、蟹黄下锅翻炒
第7步加入调味品黄酒、高汤少许、醋少许、胡椒粉适量、糖少许、味精、盐
第8步加入生粉勾芡收汁，在加入一勺蟹油
第9步收锅，用香菜装饰上桌
一道香喷喷的芙蓉蟹糊就做好了，既好吃又好看的一道菜，成品宛如芙蓉，清香逼人。中秋的时候把这道菜从厨房端上餐桌，绝对能够吸引所有人的眼球。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是“胶东妈妈面”，一个地道美食爱好者。感谢尚可网邀请，作为资深人士，大闸蟹是我家餐桌的最爱。
清蒸.大闸蟹
中秋即将来临，各地大闸蟹已经陆续上架。大闸蟹的做法无需刻意复杂的烹饪，做法当然是越简单越好，清蒸能最大限度保持大闸蟹的原汁原味。吮蟹膏，吃蟹黄，再来一口微甜的蟹肉，满口都是鲜滋味~
究竟怎样选择最新鲜的大闸蟹呢？
一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
二看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。
四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
什么时候最肥？
有句老话是“九月圆脐十月尖”，农历九月雌蟹壳凸黄满、肉质细嫩
十月雄蟹膏脂厚腻、肉丰味美
记住这个就可以吃到最美味的大闸蟹了
清蒸大闸蟹的做法
鲜活的大闸蟹，拿一根牙刷，用流动的水冲洗一下大闸蟹，然后用牙刷刷一下肚子的地方把大闸蟹表面的杂质和泥刷洗干净。（捆绑大闸蟹的绳子不用解开，因为防止螃蟹受热后乱爬掉腿流黄。）
起一锅凉水也可以加入姜片，葱，少许盐，料酒
水开后，把大闸蟹肚子朝上摆放在蒸架上。（一定要肚子朝上，否则把大闸蟹的蟹膏蟹油蒸掉，太可惜了）15-20分钟后关火，焖几分钟再取出。（小点的十五分钟，大点的二十分钟）
蒸好的大闸蟹把绳子剪掉，装盘。
将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用。
大闸蟹的吃法：将蟹肚脐部分的一小块盖（公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖。先吃蟹盖部分，把中间的蟹胃部分扔掉，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。公蟹吃蟹膏，母蟹吃蟹黄。（注意，一定不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃。）再用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。蟹钳凉了更容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃。
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