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羊肉怎么去腥味?
羊肉,膻味,料酒羊肉怎么去腥味?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉去膻的方法:
1.萝卜去膻法,将白萝卜上戳几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味,或者在炖羊肉的时候直接加几块白罗卜
2.米醋去膻法,将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调即可
3.咖喱去膻法,烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉的膻味有喜欢吃的,有不喜欢的,羊的年龄越大,膻味就越大,七八个月的羊的膻味较小,今天跟大家分享一个几乎没有膻味的萝卜丝炖羊排,喜欢的朋友可试做。
主料:
羊排一千克,青萝卜丝五百克
配料:
鸡汤一千五百克,盐二十克,胡椒粉一克,香菜段十五克,葱花十五克,味精二克,
制作:
一,将萝卜丝焯水放凉水中浸泡二小时,捞出攥干水备用,
二,将羊排剁四厘米长的块,焯水捞出备用,
三,锅内倒鸡汤,烧开放羊排,中小火炖一小时,加萝卜丝再炖二十分钟,加盐,胡椒粉,葱花,香菜段,味精,出锅即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
哈喽大家好,我是会吃的祝!很高兴回答您的问题,羊肉怎么煮着无异味?下面就跟大家一起分享下做法。
1:将羊肉剁成小块清洗干净(多洗几遍去除血水),加入少许料酒、米醋、腌制备用!
2:锅中加入冷水将腌制好的羊肉放入锅中,大火煮开转至小火煮出浮沫,将浮沫撇出此为原汤。
3:将白萝卜一个洗净切块,陈皮少许,花椒粒少许一起放入锅中与羊肉同煮!
4:煮熟后加入食盐调味,盛出撒上香菜即可!
回答完毕,感谢大家观看!喜欢我的点点关注哦!谢谢大家!
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是用点盐,再加点醋,然后用手搓,再用自来水多冲几遍,基本上就不膻了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好很高兴回答你的这个问题,先做个简单的自我介绍,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于牛羊肉的制作有着丰富的经验,羊肉去除膻味其实很简单,做好这几步,几个方法轻松去除羊肉上的膻味,看完你就明白了。
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你知道羊肉膻味的来源么?
不同的肉类食材都有着各自的异味,而羊肉的膻味却有着很大的争议,爱吃羊肉的人喜欢的就是这种膻味,不爱吃的人讨厌的就是这种膻味,经常吃羊肉串的人可能会发现,羊肉串上都会有类似肥肉的脂肪块,其实那个就是羊尾油,而这种羊尾油的膻味很大,相反的是瘦肉的部分膻味很小,甚至被调料味所压住,这是为什么呢?
其实羊肉的瘦肉部分膻味并非很大,而羊肉膻味的真正来源是其脂肪组织,例如;羊尾脂肪,皮下脂肪,羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。
在知道了羊肉膻味的来源后,想要去除膻味其实就很简单了。
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射人先射马,擒贼先擒王【浸泡法】
之所以要讲羊肉膻味的来源,就是为了更好的去除羊肉的膻味,而去除羊肉膻味最简单最直接的方法就是剔除浸泡的方法。
在处理羊肉的时候,用刀剔除羊肉上的带脂肪的筋膜,然后在将羊肉分割好放入冷水中浸泡数小时,期间多次换水,然后在将羊肉清洗几遍,这样就可以有效的去除大部分羊肉的膻味了。
【去膻味效果5颗星】
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蔬菜吸附膻味的方法【掩耳盗铃法】
很多蔬菜可以有效的去除肉类食材的异味,这是为什么呢?这是因为蔬菜的两个特点所导致的。
第一个特点;
某一类具有独特的气味的蔬菜,例如辛辣的气味等,而蔬菜的这种气味可以有效的去除羊肉上的膻味,或是遮盖羊肉膻味,或是中和羊肉的膻味,例如,大葱,生姜,洋葱,香菜,辣椒等等蔬菜,可以有效的去除羊肉的膻味。
第二个特点;
某一类蔬菜具有吸收油脂的作用,也就油脂比较容易吸附进蔬菜中从而达到去除膻味的效果,这是因为羊肉的膻味主要来源就是羊肉的脂肪中,所以这类具有吸收油脂特点的蔬菜可以能够去除膻味。例如,白萝卜,胡萝卜等蔬菜。所以在烹饪羊肉的时候适量的加入些这样的蔬菜,可以有效的去除膻味。
【去膻味效果4颗星】
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铁打的营盘流水的兵【调料去膻方法】
要说去除肉类的异味,甭管你是什么肉类食材,什么样的异味,必须用的就是去异味三件套,葱姜和料酒。而这料酒就是调料去除羊肉膻味的典型代表。但是个人有一点要说的是,熬汤个人不建议放料酒,其余烹饪方式都可以放料酒。
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