您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
如何蒸出嫩滑好吃又营养丰富的蒸蛋?
鸡蛋,口感,温水如何蒸出嫩滑好吃又营养丰富的蒸蛋?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
导读:鸡蛋是我们餐桌上必不可少的营养食材,无论小孩还是大人,都必须要多吃,因为鸡蛋富含优质蛋白,微量元素,氨基酸等多元化营养元素,早上吃一个水煮蛋,能为我们提供充足能量和营养,让我们整个早上充满活力,私信小鹿【家常菜】,可以免费领取日常家常菜做法资料哦。
而小孩,对鸡蛋做法更愿意吃滑嫩蛋香的蒸蛋羹,可蒸蛋羹很难蒸得滑嫩光亮,很多粉丝曾在后台反映过:自家蒸蛋羹,很难蒸出和饭店、甜品店一般犹如婴儿般光亮的表层,口感滑嫩,总感觉浪费食材。
想蒸蛋羹做得滑嫩蛋香,不仅需要用新鲜食材,还要对火候掌控、蛋水比例以及餐具挑选都有讲究!
尤其蛋水比例,分量出错容易导致蛋水分离,口感怪异,上层蛋水分离犹如没熟一般,下层却如鸡蛋块厚实柴糙,毫无口感而言,那么蒸蛋羹放多少水,才能滑嫩蛋香?牢记5点,教你做出媲美饭店口感,本期小鹿教你掌握蒸蛋羹诀窍和过程,让你轻松掌握,做出并不输给饭店的卖相和口感。
先来学习诀窍,想蒸蛋羹滑嫩蛋香,要牢记5点,才能更轻易做出媲美饭店口感:
一、新鲜鸡蛋:建议选果园蛋或土鸡蛋,这类鸡蛋的蛋香味更浓,而且要新鲜,因为夏季炎热,鸡蛋很容易坏掉,坏掉的鸡蛋蛋黄松散新鲜度欠佳,甚至还伴有臭腥味,所以挑选一颗新鲜鸡蛋特别重要;
二、不能用冷水:蒸蛋羹不建议与冷水搭配,鸡蛋是有温度的,添加冷水搅匀了也很容易形成蛋水分离,应用约40度的温水,更易和蛋液混匀,更易蒸得滑嫩;
三、蛋水比例:蛋水比例建议为1:1.5,如果用鸡蛋液100克,就加150克温水;
四、蒸制时间掌控:时间控制在8~10分钟,全程大火,中间不能开盖,以免扰乱锅中热气,容易导致蛋水分离。
五、餐具的挑选:建议选择瓷质餐具,受热均匀,不锈钢餐具导热容易形成上滑下老的口感,密胺餐具也不建议,导热性差。
掌握蒸蛋羹技巧后,下面来学习如何正确清蒸一碗鲜嫩多汁、滑嫩蛋香的蒸蛋羹,简单好学!
【材料】:土鸡蛋2个(约120克),温水180克,蒸鱼豉油,芝麻油,葱花
1|鸡蛋打入碗中,用筷子把鸡蛋进行充分搅打约30~60秒,让蛋清和蛋黄得到充分搅拌融合。
2|温水缓慢倒入鸡蛋液中,边倒边搅拌,充分融合后,用滤网把蛋液过滤1~2遍,把无法融合的蛋筋和气泡过滤出来。
3|把调配好的鸡蛋液,倒入瓷质器具中,覆盖一层保鲜膜以防止水气滴入,以防止蒸蛋羹表面坑洼难看,别忘了在保鲜膜上扎些小洞透气哦,同时锅中烧水。
4|锅中水开后,把蛋液隔水清蒸8~10分钟,到点后关火不要开盖,继续用锅中热气焖3~5分钟,让蒸蛋羹逐渐适应降温过程。
5|最后把蒸蛋羹取出,映入眼帘的就是蒸蛋羹的光亮表面,最后撒上葱花,淋上蒸鱼豉油和芝麻油调咸提鲜,蒸蛋羹就制作好吃,可以品尝喽!
【小鹿\u0026烹饪心得】
蒸蛋羹放多少水,才能滑嫩蛋香?牢记5点,教你做出媲美饭店口感,下次制作蒸蛋羹就要记住了,蛋液和温水的比例是1:1.5,多一点都不行,而且要用温水,因为温水和蛋液温度的契合度高,保持40度混匀,能更容易的让蒸蛋羹口感滑嫩,这才是蒸蛋羹成功关键,大家对蒸蛋羹有哪些不同的技巧?欢迎分享,一起探讨,私信小鹿【酱料】,免费领取800道家常酱料调配方法哦!
我是小鹿,学更多美食,每天分享美味食谱与烹饪技巧,欢迎您分享、收藏、点赞与关注~
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸鸡蛋是将打好的鸡蛋放进微波炉蒸,可用作私房菜食谱,可作补虚养身、健脾开胃、营养不良及贫血之用,口味咸鲜,营养价值丰富,且操作简单!尤其是孩子,宝妈为了孩子更健康的成长,不挑食,都会隔三差五的为孩子蒸鸡蛋,蒸鸡蛋不但健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤、增强人体免疫力、通乳汁、缓解神经衰弱、更有利于病后恢复、预防动脉硬化、消除“时差症”。那蒸蛋到底怎么做呢?西安唯典小吃培训中心小编现在就把流程分享如下,如果你对蒸蛋感兴趣,那就动手做份吧!
1.准备好四个鸡蛋和蒸蛋碗
2.把鸡蛋打人碗中
3.用筷子朝同一个人方向打散
4.加入适量盐继续打散
5.然后加入同鸡蛋液同等的温水继续朝同一个方向打散
6.锅中放入适量的水等水烧开后把鸡蛋液放进锅中
7.大火煮15分钟左右,煮好后滴入几滴香油
8.再撒上少许葱花
9.看着是不是觉得很滑很嫩腻
蒸蛋虽然家常小点心,但对人体确有着很大的功效,西安唯典小吃培训中心小编对蒸蛋也是情有独钟,专门搜集了蒸蛋的对人体的好处,一起看看吧!
1.好处一:补充营养
鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、核黄素、钙、磷、铁及维生素A、B、D等营养素,是营养素比较全的营养品。鸡蛋羹等同于煮鸡蛋,就营养的吸收和消化率来讲,蒸蛋为100%,而且鸡蛋的蛋白质类型和氨基酸构成都是非常不错的,也容易吸收,是一种独一无二的“平衡”食品,每天吃个鸡蛋羹就能补充营养。
2.好处二:变聪明
读书的孩子常吃鸡蛋羹会聪明。因为鸡蛋中含有较多的卵磷脂,可使脑中增加乙酰胆碱的释放,提高儿童的记忆力和接受能力。如果儿童每天保持吃一碗鸡蛋羹的话不仅可以强身健脑,还能使孩子在学习中精力旺盛,而如果是老年人吃鸡蛋羹的话可以防治记忆力衰退。
3.好处三:预防癌症
鸡蛋中的矿物质十分丰富,像铁、钙、钾等都是含量较高的,无论男女老少适量吃些鸡蛋羹能有效预防癌症,因为鸡蛋中的矿物质有分解、氧化人体致癌物质的作用。
4.好处四:修复肝损伤
鸡蛋羹中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,其丰富的卵磷脂可促进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。
5.好处五:减肥
吃鸡蛋羹能够帮助我们有效的控制体重,如果你经常吃含有碳水化合物的食物,那么相信比吃鸡蛋羹的人体重多出56%,而且没有吃鸡蛋羹的人的精力充沛。
上一篇:2018款Q5技术型和GLC260豪华型,新款宝马X3之间如何选择?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |