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如何蒸出嫩滑好吃又营养丰富的蒸蛋？

鸡蛋,口感,温水如何蒸出嫩滑好吃又营养丰富的蒸蛋？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

如何蒸出嫩滑好吃又营养丰富的蒸蛋？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

要说到蒸蛋，香、嫩、滑、爽口。蒸蛋有许多种类，比如加虾子、虾皮、肉末、蔬菜等一些辅助的食材。我准备明天早晨就做一道【蔬菜蒸蛋】给娃娃当早餐。

最近几年，蒸蛋受到大众的喜爱。无论是在家里做，在坝坝宴席，还是高档餐厅，都有这么一道菜--蒸蛋。又嫩又香又好吃，还外带营养丰富。除了年轻人喜欢吃外，老人小孩也很喜欢吃。

【蔬菜蒸蛋】

准备材料：

鸡蛋3个、毛豆米数颗、玉米粒数颗、凉开水适量、盐、生抽、芝麻香油。

做法：

1、打出鸡蛋液，搅拌均匀。


2、把2倍左右鸡蛋液的凉开水加到鸡蛋液里，加入一点点盐搅拌均匀。撇去皮面的泡泡。


3、毛豆米、玉米粒洗净。


4、在锅中参适量的水，下毛豆米、玉米粒煮一下，捞出沥干水分。


5、做好的鸡蛋液放入蒸锅中，上汽后蒸5分钟，把毛豆粒、玉米粒放在蒸蛋皮面，继续蒸5分钟，端出蛋花即可。


6、放适量的生抽、芝麻香油，拌匀即可开吃。蒸蛋花的时候要用小火蒸。火力不要太猛。蛋液：水差不多在1.5到2.5之内自己调整哈。

上面都是个人建议。喜欢的话不妨加我关注、点个赞。记得收藏转发文章就行。图片来源于网络，如侵删。

回答于 2019-09-11 08:43:50

蒸水蛋，鲜香嫩滑，深受人们的喜爱。一碗好吃的蒸水蛋，平滑如镜，组织细腻，一勺子挖起来，断面看不到蜂窝气泡，绵密Q弹，吃到嘴里，入口即化，如绸缎般的丝滑，那种感觉太美好了。

——如何蒸出嫩滑好吃的蒸水蛋？

想要蒸出平滑如镜，嫩滑好吃的蒸水蛋，您需要做到以下几点：

最佳水蛋比例1.5:1，这个经过实验，咖啡认为是最佳的水蛋比例，蒸出来的水蛋平滑得像镜子，晃当一下盘子它会抖上几抖，相当Q弹。


蛋液过筛，搅拌的过程中会出现气泡，同时蛋清里也有蛋筋，这些都要经过过滤筛除，否则蒸出来的水蛋组织会有气泡。

温水入蛋，30-40度最相宜，用手去触碰水，水热但没有炙热感即可。

蒸制的过程中要覆盖，或是覆盖耐高温保鲜膜，或是覆盖大一圈的盘子，防止水蒸汽滑落，会导致水蛋上有孔，影响口感。

淋汁也是关键，淋汁具有点晴之效，不可缺少。咖啡淋汁：蒸鱼豉油1汤匙，香油半汤匙，凉白开1汤匙，混合均匀淋在水蛋上，这是三四个蛋的淋汁量。

蒸的时间，以三四个蛋为例，中火蒸12分钟，蒸的过程中可以透过锅盖玻璃观察到里面的状态，还红红的就是没有凝固，黄黄的且颜色均匀就是OK了，切记蒸水蛋忌用大火！

——如何蒸出营养丰富的水蛋？

在水蛋中加入各种食材，口感更加好，营养也加倍。可以和水蛋搭配的食材比较多，咖啡家常用的搭配食材如下图。只是一部分，远远不止这些。

下面咖啡和大家分享其中一道，希望大家喜欢

虾仁豆腐蒸水蛋

食材清单：

基围虾11只，鸡蛋3枚，嫩豆腐250克，小葱1根，淀粉1汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，盐2克入蛋液，2克清洗虾仁和上浆，香油半汤匙

制作步骤：

第一步：基围虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳。

清洗虾仁：入少许盐和淀粉，轻轻揉搓，去除虾仁身上的粘液，反复清洗，沥干水份

虾仁上浆：虾仁里入少许盐揉搓融化，入半个蛋清搅拌产生粘性，最后入淀粉增强粘性，冰箱冷藏30分钟。

第二步：豆腐切小块，冷藏20分钟，这一步的目的是为了控出豆腐自身的水份。

第三步：鸡蛋入盐打散，取温水1.5倍加入，过滤，把蛋液倒入盘中。

第四步：用耐高温保鲜膜覆盖，上面扎些小孔。

第五步：蒸锅上汽之后放入盘子，中火蒸12分钟，蛋液凝固放入虾仁，再蒸2分钟取出。

第六步：取出盘子，浇上淋汁，撒上葱花，完成。

更多蒸水蛋，请关注：咖啡私房菜，每日更新美食做法，想吃好吃的来找咖啡吧。

回答于 2019-09-11 08:43:50

【晓清视角 | 心答】蒸出嫩滑好吃又营养丰富的蒸蛋，是每一个爱它人的梦想。曾经我也苦恼蒸蛋的嫩滑，如今已经解锁技能，与亲分享：

答案就在下面哦！

亲若喜欢，可以私信我，好物神器与亲共享！

回答于 2019-09-11 08:43:50

蒸蛋是一道大人老人小孩都可以吃的食物，并且，老玉米本身也挺喜欢吃的，首先是因为蛋香的味道，其次是因为口感爽滑，当然也是因为蒸蛋有营养，所以老玉米挺喜欢吃蒸蛋的。

那怎么才能做出好吃的蒸蛋呢？最主要的还是看水与蛋的比例，蒸蛋要做的Q弹，水不能放太多也不能放太少，整颗蛋打碎后蛋清不需要分离，直接把蛋打开来，再加入1：1的水再搅拌一次，然后最后将酱油调味料调制完加入些许水，与蛋混合搅拌。

搅拌完的蛋最好尽快拿去蒸，避免放置太久会沉淀，以及打开的蛋放太久容易生腥味，所以，在打蛋之前，可以先烧一锅水，然后打完蛋的时候，水也差不多烧开了，直接水浴加热就可以啦，简单的蒸蛋方法。

如果你觉得这样太单调了，可以再加点香肠切成末，或者加点肉沫也可以，最后在出锅的时候，可以撒点葱花在上面，既美观，又香。蒸蛋的做法挺简单的，所以只要是家里有锅的朋友都可以做。

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