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清汤羊肉怎么炖才好吃？
羊肉,放入,花椒清汤羊肉怎么炖才好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
做法二
食材准备
羊腩3斤，花椒八角，刮囊的果皮，红萝卜，马蹄，竹蔗等
制作步骤
1、把买回来的羊腩放在热水里出水，把羊肉里的脏东西煮出来，煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来。
2、把沥干的羊肉放在干锅里烤到出油，然后在捞起，把锅洗净。经过以上两步处理以后的羊肉，就不会有臊味了。
3、加少许油进油锅里，爆香蒜头，姜，刮囊的果皮，红枣，香叶，花椒和八角。
4、再把处理过的羊肉放到油锅里爆，爆香后，倒入半碗(150ml左右)白酒。
5、盏过酒以后的羊肉就会变得好香的拉.
6、把用腐乳，柱候酱，面豉酱，花生酱，鸡精混好的调味料倒到锅里焖香！
7、要羊肉好味,除了调料以外,还要加入少许冰糖.
8、在另外一个锅里，竹蔗，萝卜，马蹄和蜜枣煮汤汁。正宗的羊肉煲本来应该放点当归的。用红萝卜马蹄汁代替，就比较清润。而且加入了刮过囊的果皮，就不会燥热了。在煲里炖大概一个半个小时就可以了。
注意事项:1. 羊肉的血水要漂尽，炖制不能用大火，否则汤色差2. 水应一次性掺够，中途不能加水3. 萝卜不能过早放入，否则汤味差。
回答于 2019-09-11 08:43:50
清炖羊肉
羊肉味甘、性温，其肉质细嫩，含有很高的蛋白质和丰富的维生素，容易被消化，多吃羊肉能提高身体素质，具有补肾壮阳、补肝明目、补血温经等作用。
适宜人群:小孩、体弱胃寒人群
吃羊肉注意事项:
1、羊肉不能和醋、南瓜、栗子、茶一起吃。
2、羊肉温补，常吃易上火，因此吃羊肉最好配点菜，比如冬瓜、白萝卜、丝瓜、油菜、白菜、土豆、金针菇、蘑菇、香菇、菜心等。
3、肝病、口干、大便干结、怕冷怕热、长痘、睡眠差的阴虚者不宜食用
食用材料:羊肉500克、八角、花椒、葱段、姜片、料酒、盐、味精、香菜
做法如下:
1、羊肉在冷水里浸泡一个小时，捞出，切成小块
2、锅中倒入冷水，把羊肉倒进去
3、放入葱段、姜片、料酒，开火
4、开水汆去血丝，倒入高压锅内，放入葱段、姜片、花椒、八角、开水（以没过羊肉为限）
5、高压锅上汽，炖至25分钟左右。（如果用一般的锅，大约需要一个小时左右）
6、炖熟了，放入盐、味精、调味，淋上香油少许、撒上香菜即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
这几天和羊肉干上了刚刚回答完羊排的做法，这又碰上“清炖羊肉”啦，也是啊！这个季节是该吃点羊肉，增加点热量了。
清炖羊肉最好选用后腿上部的肉，或是前腿的腱子肉为最佳，但是，也有用羊肋肉或羊脖肉炖汤的，因人而异吧！萝卜白菜各有所爱吧！
清炖羊肉的具体做法（原汁原味）
1.羊肉购买回来，泡水去血污，然后顶丝切条或大丁，再次冲水洗净备用。
2.起锅冷水，下羊肉，加葱结，姜片，小茴香和香叶各少许，大火烧开去浮沫，然后改小火炖30分钟。
3.半小时后加盐，味精，等调好味道，继续焖煮10分钟左右，然后撒香菜末，香葱末即可。
备注:后加盐可提高羊肉的熟烂度，以及脂肪蛋白质能过完全和汤汁溶解，使羊肉汤更加有滋味，营养成分更浓厚。
清炖羊肉还可以添加些白萝卜，枸杞一起炖制，功效更胜一筹。
也有加药材炖制的，白芷、小茴香，香叶，陈皮等。炖制的时间越长，汤汁越浓厚。如果可以要清汤，火候不要急，小火慢炖为佳。如果要浓汤，一次性多加些清水，然后煮滚，直到汤汁浓厚白润为止。
清炖羊肉容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，羊肉肉质细嫩，脂肪、胆固醇含量都要高于其他肉类，并且容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。
尤其这个季节，吃羊肉可保暖，增加身体热能储备，秋初时节，天气时冷时热，所以，进补些高蛋白，热量高的肉类食物，尤其是羊肉，真的有益于健康哦！
本文午时闲敲，喜欢就点赞支持一下吧！有不同意见可到评论区留言，我们共同探讨，共同进步吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
清炖羊肉简单易学，就算没有任何厨艺功底的小白，都能很快掌握。给大家分享一下清炖羊肉具体做法，这是本人聪一个星级酒店大厨那里学来的。
（图片是我随便找来凑数的）
材料：
羊排：新鲜羊排一公斤左右。（以羊娃子肉最好，也就是没结婚的羊）。提示：最好去回民（或者伊斯兰）羊肉摊购买，以保证新鲜度。
红胡萝卜：半公斤左右。根据个人喜好增减。
皮牙子（洋葱）：一个（稍微大一点的）。主要作用是祛除羊肉膻味。
调料：食盐。
步骤：
羊排切块，放入砂锅，加入凉水，水量以淹没羊排后稍高三四公分就可以。大火烧开后调至小火慢炖5分钟。
用勺子将漂浮在汤面的浮沫慢慢撇净，这个过程需要有一定耐心，直到浮沫撇净后，放入切好的洋葱粒。大火烧开转微火慢炖50分钟。
50分钟后，胡萝卜切块或者切滚刀，放入砂锅，大火烧开转小火，继续炖十分钟。
用筷子插入胡萝卜，如果筷子可以轻松刺穿，则可以起锅。起锅前加入适量盐，或者根据个人口味加入小葱碎，香菜碎，就ok了。
特点：肉嫩，汤浓，味鲜。
羊肉有很好的补身作用，对于风寒咳嗽有很好的治疗效果，羊肉对于一些慢性气管炎和虚寒哮喘都是很不错的，同时羊肉对于肾亏阳痿以及腹部冷痛都很好，特别针对一些因为体虚而怕冷的人，效果非常不错。对于气血两虚都有好处。
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