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清汤羊肉怎么炖才好吃？
羊肉,放入,花椒清汤羊肉怎么炖才好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
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制作方法步骤：
1.羊肉和棒骨冷水下入锅中，大火烧开，烧开期间会有血沫子出现，及时打捞清理
2.锅中汤面沸腾后，转中小火，继续打捞清理掉黑色血沫子
3.然后搅动锅底的肉和骨头，等汤面再次沸腾后，你会发现又有大量血沫子出现，此时继续打捞清理掉，直到黑色血沫子清理干净完。
4.下入所有辅料【盐在炖煮完成时在下】，其中需要注意的是，上述香料用料包包好在下入汤锅中，从下入开始计时，第一次用，料包煮10分钟后捞出即可，第二次用煮15—20分钟，第三次用的话需要煮制1.5个小时，一个香料包可以反复用三次，新料包因为气味充足所以煮制时间最短。
5.当血沫子打捞干净时，就转小火炖煮2个小时左右即可，保持汤面似开非开的状态是最好的，盐在羊肉炖煮好前加入即可。
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清炖羊肉制作的注意事项
问题一：羊肉是要一直在汤锅中炖煮么？怎么判断羊肉的生疏？
如果喜欢吃肉，那么羊肉熟后捞出，汤继续炖制即可，如果喜欢喝汤，那么羊肉可以一直炖煮，羊肉的生熟可以用筷子插进肉中看是否有血水，没有血水出现说明肉熟了。
问题二：炖煮羊肉时，汤变少了怎么处理？
清炖羊肉的核心点就在于火候的掌握，小火煨制的汤，一般汤位下降不会太多，如果少了就需要及时补充等量的热水即可，切记不可加入凉水，最好是提前做下汤位的标记，避免水加多或者加少。
问题三：炖煮羊肉的锅该如何选择？
牛羊肉的汤类制作，应该是要用铝制炊具最好，铝锅或者铝桶最适合制作牛羊肉汤。其次可以选用不锈钢炊具，切记不要用铁锅炖煮牛羊肉汤，会导致汤变色发黑，而且放入了香料的汤使用铁锅炖煮更容易导致汤变黑或者变红。如果家里没有铝锅可以用电饭锅来炖煮牛羊肉。
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综上所述
清炖羊肉的制作关键主要有以下几点：一，食材与水的比例的控制，二，食材的腥膻味的处理，三，炖煮羊肉时的火候掌握，四，烹饪羊肉类食材，选择正确的炊具。掌握了以上几点，保证你也能制作出鲜香醇美的羊肉。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉是高蛋白，富含B族维生素和矿物质的肉类，而清炖羊肉是最能吃出羊肉鲜美滋味和营养的做法。很多人在家烹制羊肉时掌握不了要领，做出的羊肉又膻又硬，还不入味，现在于仁文就告诉你到底怎么做羊肉又快又好吃！
1️⃣选肉
清炖羊肉一般选用前、后腿肉、羊排等部位，羊里脊和羊后臀肉相对瘦肉较多而筋膜较少，多用来爆炒。选择羊肉要闻一下，有腥膻味是正常的，如果有淡淡的腥臭味、手感比较粘就不对了。
2️⃣选锅
清炖羊肉最好选用砂锅，铁锅炖羊肉有一种不易觉察的铁腥味，而且颜色不如砂锅漂亮，实在没有砂锅也可以用不锈钢锅或者玻璃锅。
3️⃣改刀
一般手抓羊肉的块儿比较大，但清炖羊肉多是剁成核桃大小的块，一般要比配料大一些。羊肉炖熟后出成率6~7成，所以如果剁的太小，熟了之后就不好看了。
4️⃣火候
炖羊肉最重要的是火候，剁成块之后沸水下锅焯烫，然后撇净浮沫，放入姜片和一匙胡椒粒、数粒花椒煲炖。也有人喜欢把羊肉块在锅中用油炒香并且烹黄酒，然后放水烧开再炖熟。
一般情况下，炖羊肉需要大火烧开撇净浮沫，然后中小火炖半个小时，此时火候刚刚好，肉质鲜嫩而有弹性。如果再继续炖下去则肉开始发紧，需要1个小时才能炖烂，但吃起来口感就不如30~40分钟的羊肉了。
5️⃣配料
清炖羊肉最常见的配料就是白萝卜，一个热性的肉食，一种寒凉的蔬菜，倒是寒热均衡不容易上火。白萝卜去皮切成3~4厘米的小菱形块，大厨一般喜欢焯烫去辛辣味，家里面炖羊肉如果为了减少原因损失则无所谓，因为放了胡椒粒也会掩盖一些萝卜味儿吧。当然也可以放一点枸杞，颜色更漂亮还能增加胡萝卜素和叶黄素的摄入。
6️⃣调味
真正好的羊肉，调味非常简单，只需要少量盐就行了，但是炖羊肉不适合放盐过早，否则羊肉会变硬，而且腥膻味出不来。羊肉炖煮过程中，部分蛋白质水解成氨基酸而呈现鲜味，脂肪分解成脂肪酸而呈现香味，羊肉出锅时放一点香菜或香葱，会让鲜香味更浓郁，但一开始就放葱则容易让羊肉汤有臭葱味。
羊肉常见的有小尾绵羊（小尾寒羊）、山羊肉、滩羊的肉，个人觉得其中最好吃的是宁夏盐池的滩羊肉，内蒙古、新疆的羊肉也非常鲜嫩。
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本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！
本文作者：
于仁文 三甲医院营养师
中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员
中国老年学和老年学会营养食品分会委员
中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家
中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得
回答于 2019-09-11 08:43:50
做法一
食材准备
羊肉500克，葱25克，青萝卜少许，香菜25克，味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量，香油5克。
制作步骤
1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块，姜用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切段；清萝卜切两半；
2、羊肉用开水汆去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应跑在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。
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