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清汤羊肉怎么炖才好吃?
羊肉,放入,花椒清汤羊肉怎么炖才好吃?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
清汤羊肉怎么炖才好吃?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉是肉类中的极品,营养非常丰富,而且滋味鲜美,在我国很多朝代都是天子和达官贵人才有机会吃到的。羊肉的吃法也比较多,烧烤、红烧、爆炒和清炖都不错,今天我们主要来说说这个清炖羊肉,当然各地的做法肯定也都不太一样,欢迎大家评论里分享你喜欢的做法哦。
【清炖羊肉怎么做?】
首先羊肉冲洗干净表面,改切成大点的块,然后放入清水中浸泡去除一部分血水,之后可以再焯水处理一下进一步去除血沫之后捞出沥干备用;
处理好的羊肉放进炖锅里,然后加辅料下去,比如白胡椒、花椒、生姜等,这个就看各个地方人的口味了,有些也会放百里香之类的调料;
搭配同煮的蔬菜比较推荐萝卜,萝卜的清甜跟羊肉的鲜美,还是很搭的。配菜切块、辅料用纱布包好放进炖锅,然后一次加够水进去;
大火烧烤然后撇去浮沫,转小火慢炖1个小时左右,简单下盐调味、撒点香菜就可以盛出享用了。
清炖羊肉好不好吃,其实最重要的还是原料本身,一般推荐羊排、羊腩来做,腿肉也不错,里脊之类的部分还是炒来的鲜嫩好吃。清炖羊肉吃的就是羊本身的鲜美滋味,花椒和生姜的去腥作用差不多就足够了,所以各种辛香料和调味料也不用下的太多,否则也吃不出啥羊味了。
大家喜欢吃羊肉吗?你们最喜欢的羊肉做法是什么呢?可以评论分享给我们哦!
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回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀。
不废话,直接上做法。
食材准备:羊肉500克、小葱一小把、香菜四五根、姜片少许、白萝卜一个、八角、花椒。
调料:盐、料酒、白胡椒粉、香油
做法:
1、洗净的羊肉切小块,用刀拍拍,使肉质松散。放入锅中加水,料酒,姜片,葱结、八角、花椒焯水10分钟。
2、焯水的过程中,将萝卜洗净切块,小葱切葱花,香菜切小段,备用
3、焯好水的羊肉去配料放入砂锅中,加适量清水,没过羊肉即可,大火烧开,中小火慢炖50分钟
4、50分钟后,加萝卜,盐,白胡椒粉调味,再炖10分钟,最后滴少许香油,撒上葱花,香菜就可以开吃啦
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是拉面那些事儿,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于牛羊肉的做法有着丰富的实战经验,清炖羊肉制作的关紧就在于一个“清”字,其代表的含义并非仅仅指的是汤的清澈度,而是指的汤和羊肉的鲜美度,那么怎样制作出鲜香醇美的清炖羊肉呢,看完我的文章你就明白了。
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清炖羊肉制作的核心关键
问题一:清炖羊肉的鲜美度如何保证?
首先要说明一点的是,无论是清炖羊肉还是清汤羊肉的制作,侧重点并非仅仅是汤的清澈度,而是汤的鲜美度,因为清汤的特点就是鲜香醇美,所以清炖羊肉的制作核心就在于汤的鲜美肉的香醇,很多人为了追求汤的清澈度,会选择将羊肉与水的比例调大,这样制作的清炖羊肉虽然汤很清,但是味道却并不鲜美,正确清炖羊肉,清汤羊肉的食材与水的比例应该为1:5,也就是1斤肉需要用5斤水,这样的制作比例才能够保证汤味道的鲜香醇美。
问题二:炖煮羊肉的火候该如何选择?
清炖羊肉制作过程中的一个难点就是,炖煮羊肉时的火候的掌握,制作清汤必须用小火,而这个小火并非是以火苗大小为判定标准,而是以汤面沸腾情况为标准。清炖羊肉的正确做法应该是汤面似开非开,偶尔冒泡,这样火候炖制出来的羊肉有两个优点,一是汤鲜肉香且软烂,不会出现肉质老柴等情况,二是煮熟的羊肉的出肉率非常的高。
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问题三:清炖羊肉用不用加香辛料?
牛羊肉类食材的汤类的烹饪方式,到底用不用加香料呢,这主要取决于牛羊肉的品质,品质高的羊肉因为本身腥膻味小,所以在用清炖一类的烹饪方法的时候,不需要加任何香辛料,相反羊肉品质腥膻味较重的话,就需要在烹饪的时候,适当的添加一些香料。清炖羊肉使用的香料大多是以具有去腥膻作用的香料为主,另外就是很多羊汤馆会在熬煮羊肉的时候添加一些滋补料,例如当归,党参等等药材,其实这些药材放入汤中并非仅仅是起到滋补效果,实际上是当归和党参同样具有去除腥膻的作用。而类似这样的滋补料是不能够直接加入汤中炖煮的,应该是现将当归和党参放入清水中熬煮出味后,在用这个料水下入炖煮的羊肉中,这样做的好处就是可以有效的去除腥膻味的同时避免药材在汤中长时间熬煮后导致汤的变色变味。
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详解清炖羊肉的制作方法步骤
原料准备:
新鲜羊肉2斤,羊棒骨2个【中间斩断】,羊油一小块,清水10斤
提示:羊棒骨中间断开和整块的羊肉一起放到清水中浸泡4小时以上,泡出食材中的大部分血水,食材中的血水是导致汤腥膻的主要原因。另外羊肉泡制颜色发白最好。
辅料准备:
白萝卜片两块,生姜一小块,粗盐30克,花椒10克,白胡椒10克,小茴香5克,陈皮5克,去籽的草果皮半个
注意事项:辅料白萝卜的添加切记不要加入过多,否则汤就会成为萝卜汤了,炖煮羊汤添加白萝卜的主要目的是为了去除腥膻味,而白萝卜主要是通吸附腥膻味的方式去除异味,所以并不需要加入太多。另外就是上述的香料可以根据自己所购买羊肉的品质,来适当选择是否需要加入,腥膻味大可以加入,腥膻味小的话就不用加入,上述香料使用前需要用料包包起来使用。
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