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韭菜花的腌制方法是什么？
韭菜花,韭菜,放在韭菜花的腌制方法是什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
我是白子妍，等你的关注哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
韭菜花的腌制方法是什么？
提到腌制韭菜花，就让我想起了我的爷爷，当年我爷爷每年都要腌制一些韭菜花的，那时农村的蔬菜还比较匮乏，韭菜花也就成了每天吃饭的下饭菜，从小耳濡目染，也就学会了韭菜花的腌制，其方法也很简单。
自己家种的或者是集市上购买的鲜韭菜花，把多余的梗子去掉，除掉杂物后放入清水中浸泡，清洗干净后放在筐子里过滤水，然后适当晾晒一下，去除韭菜花上的水。
把晾晒完的韭菜花放入蒜臼等容器内，再适当放入一些姜丝、黄瓜片一起捣碎，加入精盐搅拌均匀，放入玻璃容器内密封就可以了。
在农村有的腌制时还有放入辣椒的，这个可以根据自己的口味适量放入。还有放苹果进去的，这也是调味用的，也都可以尝试一下。
你还有什么更好的腌制韭菜花的方法，请在评论区留言吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
八月份正是韮菜开花的季节，而用韮菜花腌制的韮花酱，除了平时佐餐，冬天吃羊肉涮锅也是必不可少的一道配料。
六七十年代，我们街道上有一石头做的\"对对窑\"，也就是象农村用的石磙模样，只是上端掏出来一个海碗大小的凹洞，另外配有一个石头的锤头模样的，叫作\"对对头\"。这个\"对对窑\"就整年累月矗立在街道边，那个\"对对头\"却是由附近不远的一户人家保管。到了腌韮花酱的季节，都是提个水桶装些清水，端着清洗干净的韮花，先将\"对对头\"借出来，再将\"对对窑\"清洗后用抹布擦干，把韮花放入捣烂，然后还了\"对对头\"，将捣好的韮花拿回家去做酱。
但是现在街道上早已经过改造，自也无了\"对对窑\"的踪影。所幸现在家庭人口较少，做的韮花酱并不是太多，可以用捣蒜的蒜臼多捣几次便是了。或者用家用铰肉机也是比较方便的。
准备韮菜花，选择即将开花而尚未开出的为最好。用剪刀把硬梗剪去不要，拣去杂质，用清水冲洗干净，捞出后沥干水分并控干，准备几个鸭梨和苹果，洗净后剖出果核(最好是带皮腌制，口感更好)，再准备一大块生姜。将韮花丶水果、生姜分别捣烂，放入容器，按照韮花重量十分之一的比例加入食盐，搅拌均匀后装入带盖的容器，上边淋少许高度白酒，拧紧盖子放荫凉处即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌制韭菜花很简单，选择新鲜韭菜花洗干净沥干水，
准备好的瓶子洗干净开水烫一下备用。韭菜花用器皿捣碎（手工做的好吃），
一斤韭菜花二两盐拌匀即可，装入瓶子中，注意不留缝隙。
放在阴凉通风处发酵，大致需要二十天左右，没发酵好的韭菜花辣味冲不香，经过时间的洗礼，韭菜花才正真好吃，而且放着不坏。
回答于 2019-09-11 08:43:50
韭菜花酱制作配方:
3斤韭菜花、0.8斤姜、0.5斤韭菜、0.3斤盐、2个白梨
方法:
1.韭菜花洗净，铺开晾12小时
2.韭菜花剁碎末，姜去皮切末，梨去皮核切末，韭菜切末与精盐搅拌均匀，放置1个小时后装瓶，密封。
窍门:
1.加点韭菜成品颜色绿
2.装瓶里压压，上面留空隙，便于发酵。
3.冰箱冷藏一年都没事。
回答于 2019-09-11 08:43:50
看了北方朋友的回答。发现他们腌制韭菜花，是用初开放的韭菜花腌制的，和我们南方腌制的韭菜花有点不同。
我们南方腌制的韭菜花是用花谢后的聚状小果，果里有籽的小盒子腌的，养上一段时间，到八月份左右，韭菜子还没有成熟，就可以采摘了。
用这种韭菜花配上新鲜辣椒腌制而成的韭菜花咸菜，其特点是酸辣爽口，开胃，非常的下饭。
可以煮鱼，煮鸡，煮笋子，炒牛肉，炒猪肉，可以和一切食材搭配煮炒。喜欢吃酸辣的人，可少不了这一种。
因为夏天的韭菜如吃草，不好吃，卖不上价，所以很多人就喜欢养韭菜花，一来自己可以腌一点，
二来韭菜花的价位相对来说比韭菜高，可以卖到好价钱，我们这里的韭菜花市场价四块钱1斤。
人们把韭菜花剪下来。洗净以后，晾干水头，看上去没有水分，就可以腌了。在我们这里，腌韭菜花必须要用新鲜的红辣椒来腌。
否则不好吃，而且必须要剁还不能磨。红辣椒去柄，洗净，放木盆里剁细，然后加入适量红糖，酒，盐搅拌均匀即可装罐。
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