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韭菜花的腌制方法是什么？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

韭菜花的腌制方法是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第273条原创回答，今天我们就来聊一聊韭菜花怎么腌制。


韭菜花，也叫作韭花，是韭苔上面的那朵白色小花。韭菜在长到一定程度的时候，中间部分就会长出细长的茎，这些茎上面就会有韭菜的花，所以有些地方韭菜花不仅仅指的是韭菜上的小白花，也指整个的韭苔。

我们在烹饪的时候，有时候会把韭苔头上的小花去掉，丢弃不用，只留下韭苔，拿来包饺子或者炒着来吃。因为韭菜花的量太少了，炒出来又有些碎碎的，影响菜品的卖相和口感，所以大家在平时有少量的韭菜花就直接丢掉，不加以利用了。

其实，韭菜花量大一点，做成的韭菜花酱，是我国北方很多地区常见的调味品。在我的老家山西，豆腐脑的作料就必须要有韭菜花酱，北方很多地方吃火锅，特别是北京，韭菜花酱也是必不可少的。做好的韭菜花酱可以长时间保存，再加上其浓郁的香味受到很多人的喜爱。

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那么，韭菜花酱是怎么制作的呢？阿骞一一道来：

【原料】

韭菜花500g 盐80g 苹果半个 姜30g 青椒1个 高度白酒5g

【器皿】

密封的玻璃瓶

【做法】

1、韭菜花洗净，沥干水分，苹果去核去皮，姜去皮，青椒去蒂、去籽备用。

2、取一个臼子，将韭菜花、苹果、姜、青椒放进去捣烂，边捣边加盐。

3、将材料捣碎，捣成糊，略微出水，放到瓶子里，加少许的白酒。

4、密封储藏，大概一周就可以吃了。

【小贴士】

1、在韭菜花的选择上面，一定要选择嫩的白色小花，千万不能选择已经结子的韭菜花。结子的韭菜花味道偏辛辣，略微发苦，会影响成品的口感。

2、没有臼子的话，也可以使用打碎机或者绞肉机将原材料搅碎，用机器的话，姜和苹果也就无需去皮了。

3、注意密封，放到阴凉避免阳光直射的地方静置即可。

4、做好的韭菜花酱是比较咸的，少量食用，注意密封冷藏的话，放置一两年是没有问题的。

5、在取用韭菜花酱的时候，一定要干净，千万不能用脏的器具污染韭菜花酱，使其变质。


你问我答的环节来了，都是干货，仔细阅读！！！


----为什么腌制韭菜花酱的时候要加苹果？----


答：第一，苹果可以促进韭菜花的发酵；第二，苹果中的甜味可以中和韭菜花中的辣味以及刺鼻的气味，起到调和的作用。其实，不用苹果也是可以的，加一点梨也可以起到类似的效果，如果想要腌制好的韭菜花酱颜色绿一点，可以加入少量的黄瓜调色。

----为什么要加入一点高度白酒？----

答：加入高度白酒的目的是为了隔绝空气，并且起一个杀菌的作用。虽然腌制韭菜花，盐占了很大一部分比例，可以防止韭菜花变质，可是还要进行密封，给韭菜花一个稳定的环境，高度白酒隔绝空气，使韭菜花在相对稳定的环境中进行发酵。

----为什么要使用玻璃器皿？----

答：玻璃器皿的密封性比较好，可以有效阻隔空气对韭菜花的影响，陶瓷器皿和金属器皿则不行。况且，金属的器皿会与食材发生反应，颜色变黑，并且容易变质。一般我们常见的腌制食物都不会使用金属器皿的。

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好了，韭菜花酱的腌制方法就在这里了，你学会了吗？如果还有什么不明白的，可以在评论区留言或者私信，阿骞定知无不言，言无不尽~！

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食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精

@Famer许

回答于 2019-09-11 08:43:50

韭菜花腌制的做法

1.购买嫩一些的韭菜花

2.将韭菜花洗干净，放到容器上晾干

3.盆中放入八角花椒，倒入热水，待水冷凉才可以使用

4.将沥完水的韭菜花倒入凉好的水中，放入盐腌制

5.腌制48小时即可食用，吃之前捞到盘子里，放入酱油，香油适量，即可食用

回答于 2019-09-11 08:43:50

我们这边农村也有腌制韭菜花的习惯，腌好的韭菜花我们称为韭花酱，冬天吃火锅的时侯，韭花酱那可是必不可少的佐料呢。

那么怎么腌制韭花酱呢？

要想腌制好的韭花酱，在选材上就应注意。秋天的韭菜花是腌制韭花酱的主要原料，夏季一过，韭菜长苔开花。这时将韭菜花摘下来，用清水洗净后，沥干水份。



将苹果削皮去核后，切成小丁备用。

用蒜臼子将沥干水份的韭菜花捣细，然后将苹果丁也放入蒜臼子里捣碎，与韭花细泥放在一起，这时候，再加上适量的食盐搅拌均匀。拌均匀的韭花酱装入干净的坛子里，用塑料布盖上口扎紧。将坛子放在避光处存放，半个月左右，韭花酱就发好了。



到了冬天，看着窗外的飞雪，涮着火锅，蘸料自己亲手制作的韭花酱调制而成，那可是地地道道的纯手工制做，怎么样？很有成就感吧，大家不妨自己动手，做一下尝试，口味肯定与众不同。


回答于 2019-09-11 08:43:50

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