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韭菜花的腌制方法是什么？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

韭菜花这个东西我平时是不常吃的，但是如果吃羊肉火锅之类的，那必须要有韭菜花的，搭配上姜蓉、梨汁之类的韭花酱简直不要太完美啊。而且家常腌起来当个小咸菜也不错，尤其是吃一些比较油腻的肉类的食物，刺激爽口、去油解腻的效果十分好。

【腌渍韭菜花】

在家里制作腌渍韭菜花十分简单，只需要买回来新鲜的韭花，然后清洗干净去掉腐叶之类的，冲洗干净沥干水分。然后就把韭菜花跟盐混合（比例看个人口味吧，其实也不用太咸。），放在无水无油的罐子里在阴凉处腌渍就好了。

也可以根据自己的喜好，加入一些姜丝、梨丝、辣椒，甚至小黄瓜块之类的，一起腌渍也是不错的小咸菜。吃火锅或者需要点蘸的肉食的时候，就可以把腌渍好的韭花搅碎或者杵碎加自己喜欢的味道，调和成符合自己口味的韭花蘸酱。当然这是比较偷懒的方式了，如果想要长久保存，最好还是直接把处理干净的韭菜花加盐、姜丝、也可以加点青椒、苹果然后直接碾碎或者搅碎，封坛腌制，几天就可以食用了，是刷羊肉时候的绝配啊。

虽然韭花可以生津开胃、促进消化、增强食欲，而且富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的营养物质，但是这么腌渍出来的盐的含量还是挺高的，所以一些肾病、高血压之类的患者要谨慎食用啊。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

怎么腌制韭菜花好吃？

在农村家家户户都会种一些韭菜，平时除了可以包饺子以外，在韭菜开花时，会将一朵朵的韭菜花做成韭菜花酱，做好的韭菜花酱可以立即食用，也可以在吃火锅的时候吃配麻酱来吃。我家每年都会做一些韭菜花酱，我最爱吃刚做好的韭菜花酱。

韭菜花酱制作简单，在挑选韭菜花时，一定要挑选刚开花的韭菜花，如果韭菜花已经结籽的话，那做出来的韭菜花酱就会有一点柴，口感也会不好，所以做韭菜花酱要趁早不趁晚。先将摘下来的韭菜花清洗干净，放在阴凉地方晾干，一定不能在太阳底下晒干，会将韭菜花中的水分消耗掉。

以前的人们在做韭菜花酱的时候喜欢用石碾，现在石碾在农村也很少见了，再加上自家做韭菜花做的也不会太多，一般都是用捣蒜用的蒜臼来将韭菜花捣碎。在韭菜花捣碎的时候，可以一边捣碎一边加食用盐，既可以使韭菜花更好的捣碎，又可以在捣碎的过程中将韭菜花与食用盐搅拌均匀。如果没有蒜臼，可以将韭菜花放在案板上用擀面杖擀碎也可以，当然要边擀边加盐。

在将韭菜花酱捣碎以后便可以放到无水无油的器皿中密封保存了，可以根据个人喜好放黄瓜、花生等，如果放黄瓜的话，要将黄瓜切成条以后放盐将黄瓜里的水分杀出来，再将表面水分晾干后再放到韭菜花酱里。

做好的韭菜花酱可以立即食用，也可以留到冬天吃，我更喜欢刚做好的韭菜花酱，在吃的时候先放点香油，和刚蒸出来的大馒头最配了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

韭菜花酱制作配方:

3斤韭菜花、0.8斤姜、0.5斤韭菜、0.3斤盐、2个白梨

方法:

1.韭菜花洗净，铺开晾12小时

2.韭菜花剁碎末，姜去皮切末，梨去皮核切末，韭菜切末与精盐搅拌均匀，放置1个小时后装瓶，密封。

窍门:

1.加点韭菜成品颜色绿

2.装瓶里压压，上面留空隙，便于发酵。

3.冰箱冷藏一年都没事。

回答于 2019-09-11 08:43:50

说起腌韭菜花，这就是爸爸的心头爱了，老爸是个对饮食要求不高的人，唯独最爱的就两样，一样手擀面，一样腌韭花。可能是我不吃韭菜的原因，在我的印象当中，韭菜花并不美味，入口辛辣，还咸，所以并不感兴趣，但是老爸爱吃啊，街坊邻居腌韭花了，有时就会给老爸送点，每次看老爸拿韭花夹馍吃，我都浑身一颤啊，怕了怕了。

不光老爸好这一口，连吃火锅都是清汤的外婆也没能逃脱，外婆去年自己腌了点，可能是辣椒放多了，肠胃受不了，吃过后，上吐下泻，在医院输了好几天水，我知道后也是即心疼又无奈啊，一言难尽啊。

虽然我不爱吃，但是因为老爸，还是问了外婆这个怎么腌，问完发现这个也是很简单啊。

腌韭菜花

主料

韭菜花 3500克

辅料

鸭梨（特大） 8个 苹果 13个 生姜 适量 青椒（可加可不加）20个 盐 400克

1. 韭花去蒂，用清水泡1-2小时，晾干。青椒洗净，控干水分，去蒂去籽，切块。

2. 苹果、鸭梨洗净，控干水分。削皮、切块备用。

3. 生姜洗净、晾干，切成小丁。

4. 搅拌桶（容积2升）要无水无油。先铺一层苹果丁、梨丁（大概1：1）、一撮姜丁，然后铺一层青椒块（青椒可加可不加，个人喜好），最后铺上韭花、再撒一汤匙盐。启动搅拌程序~当体积减少时可以在加入适量韭花进去。

5. 打碎到这个程度即可。放入无水无油的玻璃瓶中密封避光储存（常温）即可。放一年是木有问题的哟~腌制之后颜色会变暗出水是正常现象。一般腌制一周就可以食用了，但是一个月以后味道更好。（前提是你喜欢这个味道~~~）

友情提示

韭花应选花多籽少的口感会比较好。所以材料洗净后一定要铺开晾干，不然有生水容易变质，不易保存。苹果和鸭梨的作用一个是口感更好，另一个就是出汁。

韭菜花辛辣，不易消化，肠胃弱的朋友，尽量少食，避免身体不适。

美味虽好，但不要贪多哦。

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