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凉拌藕怎么做？
莲藕,藕片,切成凉拌藕怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
莲藕有很多的营养，在我们家乡有句玩笑话“如果心眼不够用，就多吃莲藕”，莲藕有多种做饭，比较常见的就是热炒，凉拌，藕盒等等，当然挑选莲藕也有很多技巧，是否合格直接影响食物的口感，那么莲藕买来之后该怎么凉拌呢？
1，首先把莲藕（300克）去皮切成薄片，然后放在清水里泡一会，这样能把藕中的淀粉去掉
2，找个盆里面放上清水，然后锅中放上水，水开后把藕放进锅里面，等水再次开后大约30秒，接着捞出放在事先准备好的清水里，这样做的目的可以增加藕的口感（脆），藕凉了之后捞出控水
3，姜沫3克，3个小米辣，香菜沫少许，然后放10克香醋，香油少许（一点点），盐5克，味精少许，白糖少许，然后放在一起拌匀即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
最好取白莲藉……
切薄片，用开水焯一下，加入醋，甜，……自己喜欢的调味品调匀，既食。清脆爽口，回味无穷……
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是熙阳，很高兴回答你的问题。我连续几天都在吃凉拌藕！可是依然还是想吃！哈哈！简单好做！又好吃！还不动手吗？下面给你介绍两种凉拌藕的制作方法和步骤，希望能帮到你。
需要食材：藕、各种调料见做法
制作方法：
藕洗净去皮，冷水入锅煮15分钟左右
然后捞起，稍凉后就切片切块哦（切片别切太厚了~切块别切太小）
麻辣味（片）加入适量的蒜末、盐、味精、花椒粉、麻油、辣椒油（这个根据你们自己的口味轻重哈）
糖醋味（块）加入适量蒜末、盐、味精、花椒粉（这个可以少量）麻油、醋、糖（可以多一点点）拌匀即可（可以稍微放一会再吃这样糖就不是颗粒）
小贴士（我都是在盆里拌好再放进盘子里的哦~凉拌菜最好放盐~这样就算你晚上拌好第二天便当也会好吃不变味，也不会变色哈哈~反正我家里凉拌都是放盐）回答于 2019-09-11 08:43:50
南昌凉拌藕片，童年的街边味道，香辣脆糯，有它不吃辣条了
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉拌藕怎么做？
大家好，我是娜妮，很高兴能回答这个问答，一想到藕，就会有一种脆脆的感觉，一直就非常喜欢吃藕，藕含有丰富的维生素和食物纤维，清热消食，老少皆宜，可以炒着吃，做成藕粉吃，包水饺吃，今天主要介绍一下怎么将藕凉拌着吃。
一般胃口不好时，都会想着做一盘凉拌藕，看到嫩嫩的藕肉，听到脆脆的声音，就想着要多吃几口，下面就介绍一下凉拌藕的具体做法。
凉拌藕——爽脆可口，开胃清热，滋补养性，酸甜适口，简单易学。
【食材】：藕1节
【调料】：姜1块、白糖1勺、醋2勺、生抽1、蒜3瓣、盐少许、香油1匙
▼美食步骤：
①用刀将藕外层皮削掉，洗干净后切成薄片，放入凉水里，加入几滴白醋，然后泡5分钟。
②锅里放凉水，煮开后，将藕片倒入锅中焯2分钟，捞出后，用凉水过一下，沥干水分备用。
③将姜切成碎末，蒜扒皮后切成碎末，放入小碗中，然后再加入生抽、醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀，调成料汁。
④将料汁倒入藕中，搅拌均匀，一盘爽口美味的凉拌藕就做好了。
凉拌藕之心得体会
（1）为什么藕片要先在凉水里泡一下？
答：一方面因为藕里含有一些淀粉，放入凉水里泡一下，会将淀粉冲洗掉，这样藕就不会太黏。另一方面，藕含有一种化学物质，暴露在空气中，被氧化后，藕会变成黑色，这样做出来的藕就不太好看，让人食欲大减，所以藕片切好后一定要用凉水加白醋泡一下。
（2）为什么焯过的藕片也要过一下凉水？
答：藕片从锅里捞出来后，有点热，直接加入调料的话，调料受热挥发，这样就没有原有的香味了，而且藕片吃起来也不爽脆，用凉水过一下后，热的藕片受凉，会变得紧实，这样就会更清脆，吃起来口感就会更好。
凉拌藕之技术小Tips
1.藕一定选择外形饱满，内外无伤的藕，不要挑颜色太白的藕，市场上颜色太白的藕可能是用化学制剂泡过了，不太健康。
2.藕要切成薄片，这样受热均匀，藕容易焯熟，太厚的话，里外层受热不均匀，外层可能熟过了但是内层可能没熟。
3.莲藕焯水时 ，时间一定不要过长，断生，即可，否则就不爽脆了。
4.喜欢吃辣的朋友们，可以加一些红辣椒，这样还可以点缀一下藕片，看起来更诱人。
以上就是我给大家分享的凉拌藕，希望大家喜欢，藕就像荷花一样出淤泥而不染，呈现给我们白白的藕肉，给我们带来脆爽的口感，虽然它的生长环境没有那么干净，那么美好，但是它把最美好的自己呈现在了我们面前，不管我们自己所处环境怎么样，相信通过努力也会有发光的那一天，机会是留给有准备的人的，希望我们都会成为最好的我们！谢谢您浏览我的分享，希望能帮助到您！
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