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凉拌藕怎么做？
莲藕,藕片,切成凉拌藕怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
2：莲菜有两个大的品种如图所示，一个是7孔的，一个是9孔的。如果是凉拌请选用9孔的。原因9孔质地发脆。
3：莲菜有4,5节等，选那一节好吃呢？一般人会选择中间最粗最长的几节，这几节好看，几个也贵，但是我认为最好吃最脆最嫩的是莲菜头，就是莲菜顶部，价格还便宜。看下图。
4：莲菜选好了，但是要凉拌莲菜和醋有很大关系，醋好不好，直接影响菜的质量。首先不能选择有颜色太深的醋如陈醋香醋，白醋没颜色，但是白醋没有醋的香味，建议使用小米酿造的小米醋。
5：香料的选择也很重要，除了姜和辣子外，只建议使用花椒。
6：切莲菜片的厚度有要求，太厚味进不去，太薄了，莲菜容易烂，建议莲菜片厚度1.5MM左右。
7：莲菜切片后要放入凉水里，一方面防止莲菜变黑氧化，另一方面把莲菜多余的淀粉清洗出去。不然莲菜做好后发粘发黑。
8：莲菜焯水是水要宽，水里加点白醋或小米醋，水开了以后，分批次焯水，建议时间1分钟。时间长了就不脆了。
9：莲菜焯水完，要把莲菜放入调料盆里，上下颠簸均匀，如果用筷子要小心不要把莲菜片弄烂了。不建议放冰水里或凉水里。原因趁热拌莲菜易入味。
上面几点说完。莲菜凉拌有咸的和甜的两种。
说说咸鲜莲菜配料清单（克）
莲菜 500
生姜（剁成米） 25
花椒粒 5
红辣椒（剪成1公分小段）5
盐 10
米醋 20
白糖 10
香菜段（装饰用） 5
味精鸡精 适量（可选）
花生油或色拉油 30
其他不再啰嗦。只说调料盆怎么调制。
1：不锈钢调料大盆里放入生姜，白糖，米醋，盐，不要放香菜，香菜是成品装饰用。
2：锅入熟油，开中小火，加入辣椒 ，不断搅拌，辣椒出香变色，把油和辣椒泼入调料盆中。
3：另起锅，加熟油，开中小火，加入花椒 ，不断搅拌，花椒出香变色，把辣椒粒捡出不要，余油泼入调料盆中。
4：把调理盆所有料搅拌均匀，备用。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
酸辣藕丁，清脆爽口，酸辣下饭，2012年入选纪录片《舌尖上的中国》《自然的馈赠》系列美食之一。今天，郑州新东方烹饪学校就为大家带来这道酸辣藕丁的做法，快去学起来吧~~
酸辣藕丁的原料：
两节藕、野山椒、小红尖椒3颗、泡山椒水少许。
酸辣藕丁的做法：
1、野山椒去蒂，切碎待用。
2、藕切丁泡在水中，小红尖椒切丁待用。
3、炒藕丁前，沥干水。
4、锅中倒入油，倒入野山椒，炒出味后，放入藕丁。
5、倒入少许泡野山椒的水，放入小红尖椒，再放少许盐，炒匀，起锅。
酸辣藕丁的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
回答于 2019-09-11 08:43:50
呛汁连藕：连菜100克，小米椒5克，姜10克，泡小米椒水100克，泡小米椒10克，糖20克，盐5克。白醋50克
连菜削皮切薄片，切好后冲10分钟水，水开放入锅中3分钟捞出冲凉捞出，(注意沸沸水只能用铝锅，要不连菜不白)。捞出后放入白醋，泡椒水和泡椒，用油把炒姜丝小米椒泼入连菜上搅拌均匀，用保鲜膜包住4小时后即可食用！
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