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羊肉怎么烤才鲜嫩?
羊肉,烤羊肉,鲜嫩羊肉怎么烤才鲜嫩?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
2、把买回来的羊腿肉,洗干净沥干水分,改刀成两厘米的厚片,切成条最后切成大小均匀的肉丁,把切好的羊肉放盆里。
3、加入一点盐、黄酒,再加入一点水,抓拌均匀,抓拌至羊肉把水完全吸收,加入少量的十三香、花椒粉,再加入孜然粉,打入一个蛋清抓拌均匀,摔打至羊肉出胶质。
4、再加入一点生粉抓拌均匀,再加入一点洋葱丝、葱丝、姜丝抓拌均匀腌制半个小时,腌制好后开始穿串,一个上面穿五六块羊肉就可以了,穿的时候中间穿点肥肉。
5、烤炉中放上木炭,点着火,等到木炭烧透,没有明火木炭发白的时候,把串好的羊肉串放上面烤制,烤至微微变色,两面刷上一层烧烤油,烤制几分钟后撒上撒料,再烤一分钟就可以了,鲜嫩多汁,太好吃了。
总结:羊肉就烤好了,香嫩又多汁,一口一块太过瘾了,其实想要羊肉烤出来香嫩也不难,选择好羊肉,羊肉要腌制好,烤制的时间不要长,只要掌握了这些技巧,自己在家就可以烤羊肉,烤出来的羊肉鲜嫩又多汁,喜欢吃烤羊肉的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心,期待和您一起交流学习。
回答于 2019-09-11 08:43:50
简单点吧。孜然,辣椒面,葱
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.羊宰杀,用 80~90℃的开水烧烫全身,趁热煺净毛,取出内脏,刮洗干净,然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。 烤全羊 2.羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精盐搓擦入味,羊腿内侧的刀口处,用调料和盐入味。 3.羊尾用铁签别入腹内,胸部朝上,四肢用铁钩挂住皮面,刷上酱油、糖色略凉,再刷上香油。 4.全羊腹朝上挂人提前烧热的烤炉内,炉口用铁锅盖严,并用黄泥封好,在炉的下面备一铁盒,用来盛装烘烤时流出的羊油,大约 3~4小时,待羊皮烤至黄红酥脆,肉质嫩熟时取出。 5.食用时先整羊卧放于特制的木盘内,羊角系上红绸布,抬至餐室请宾客欣赏后,由厨师羊皮剥下切成条装盘,再羊肉割下切成厚片,羊骨剁成大块分别装盘,配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼,并随带蒙古刀上桌。 制作关键 烤全羊的制作要求严格,必须选用 1~2岁的内蒙古白色大头羯羊,经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后,再挂入烤炉内,封住口用慢火烤成熟,成品色泽黄红、油亮,皮脆肉嫩,肥而不腻,酥香可口,别具风味。 注意事项 炭火 烤全羊最好用选用以果木或落叶松木屑为原料,工艺上主要是把木屑经机器高温、高压成型后,再送入炭化炉内炭化而成的机制木炭最好。整个生产过程中无须添加任何东西,属环保产品范畴。市面上销售的木炭,主要有六角形中心有孔和四方形中心有孔两种形状。机制炭作为传统木炭(传统木炭:以树木为原料,烧制而成,是一种毁坏资源的产业现在已被国家所禁止)的替代产品,它有燃烧时间长、热值高、不冒烟、不发爆、环保等多种优点。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先肯定是原料要嫩了,羔羊肉怎么做都会很嫩,
如果是老一点的羊肉,拍打一下,让肉稍微散点,加点泡打粉,让羊肉吸收更多水分,再用盐提前腌一下,过一遍油
回答于 2019-09-11 08:43:50
主要是肉的品质好,新鲜
回答于 2019-09-11 08:43:50
刚宰了的羊肉用后腿肉嫩,但还要用些腰腹肌肉香些,光用子肉不香当嫩,光用腰腹肌肉香咬的硬,所以要两种羊肉打着用才肉嫩油香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用鸡蛋,淀粉,少许清油腌制,烤肉会非常嫩。
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