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羊肉怎么烤才鲜嫩?
羊肉,烤羊肉,鲜嫩羊肉怎么烤才鲜嫩?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
羊肉怎么烤才鲜嫩?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
要吃到香嫩的羊肉,当然选择肥瘦均匀、肉质新鲜的羊肉了,然后提前腌制。
选用高档肥嫩的羊肉,然后选用合适的火候拷到正好完全熟了,又不会浪费时间导致水分过多丧失。
烤羊肉一定要注意火候,外焦里嫩的要诀就在火候,先用煤火高温将羊肉表面迅速定型变脆,然后再低温把羊肉慢慢烤熟。还有就是羊肉要选择肥瘦相间的最好,有油这样在烤的时候,肉脂肪会翻滚最后流出来到肉表面,再烤着就非常香了!
但比较普遍的做法则是,加入剁碎的洋葱,加入鸡蛋或水,搅拌均匀,放置半小时到一小时左右。
如果是串串,可以将肥油夹在肉中间,关键在于火力控制,要让表层尽可能的发生肥瘦肉的煎烤效果,同时缩短烤肉时间让内部富含水分。
这种做法,有点类似于炸,烤制实际上内部也是类似于“蒸”的感觉。
当然,也有一些更为投机的方法,比如靠嫩肉粉来分解肉的纤维,比如在腌制过程中适当的增加水分这样不容易烤干,比如用砸肉的锤子多砸几遍再烤……
总之,想让肉变嫩总是有着很多方法的,只要烹饪方法得当,连纤维粗大的牛肉也可以一定程度上显得更加鲜嫩,更何况羊肉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要说羊肉做的嫩,不得不提我们宁夏当地的羊肉。在我们当地的羊肉文化熏陶下,很多小孩子都对羊肉极为挑剔。羊肉入口,便知道肉够不够嫩。那么怎么样才能做出真正的“嫩”羊肉呢?这几个方法可以学习一下。
不要提前放盐,快出锅再放。
或许在很多美食菜谱中,都要求提前放盐,因为这样会更有利于入味。但实际上,盐作为一种强电解质,本身就会破坏羊肉自身的细胞膜。提前放盐烹饪,会导致羊肉流失其中的水分,失去自身的弹性(科学点是这种说法)。直接点说,就是提前放盐会让羊肉变老变柴,嚼都嚼不动。用盐提早入味的做法,咸味倒是够了,可肉的口感就不行啦。
而羊肉本身就带一些细微的咸,不是特别需要去加盐入味。如果说需要腌制,可以只用葱姜蒜这类去腥膻的材料腌制。不用像其他肉那样用盐去腌。这样反而不好。提前放盐的羊肉我是有品尝过得,可以说柴的不得了。一般都是羊肉快熟,即将出锅的时候才会用盐去调味。再或者是羊肉装盘之后,直接在羊肉上撒盐的。
适当的拍打和冲洗
在提前清洗羊肉的时候,也可以适当的拍打羊肉,让羊肉自身的组织更加松散,拍打的过程中,羊肉本身也会吸收更多的水分。虽然说用嫩肉粉也可以分解肉里的纤维,但是这样的肉可以说是没有肉本身的感觉的。还是不建议用。只需要拍撒就可以了。
挑选好的食材,是基础工作
已经介绍了两种方法让羊肉更嫩,那么最基础的,就是食材本身的挑选了。不管用什么方法,都只是建立在食材本身的基础上的。如果你选择的羊肉本身就很嫩,那么毫无疑问,做出来的羊肉自身就是很棒的。而如果选材不好,那么不管用什么办法,也只是强行让肉吃起来“有点嫩”罢了。
那么到底怎么选材?在我们宁夏,要说嫩羊肉毫无疑问是要选择当年的羔羊。羔羊肉本身不管用什么做法,都是特别嫩的。其次,最好是选择羊后腿上的肉。特别是刚宰不久的羊,后腿肉尤其香嫩。简单的腌制再过一遍半热的油,之后烹饪出来,更是有一种极致的滑嫩感。
只要注意这几点,可以说做出来的羊肉一般都会很嫩。感兴趣的朋友可以试一试咯。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烤羊肉的话,一定要用后腿肉。因为后腿肉比较是鲜嫩,而且还不柴,但是你选用羊肉的时候。一定要选用当年的羔羊。
回答于 2019-09-11 08:43:50
道人教你一手烤羊肉与众不同且保证了新疆烤羊肉独特的味道,叫四川小姐烤新疆羊肉
配方
羊肉5百克,子燃或麻辣,洋葱一头,盐
做法
肉切指节大小洗漂焯水,放入电饭锅+凉水漫过肉,按下按健,到跳健后水収干,将子燃粉和盐混入,洋葱切丁,配合手抓羊肉,细嚼慢慢品味人生
回答于 2019-09-11 08:43:50
道人教你一手烤羊肉与众不同且保证了新疆烤羊肉独特的味道,叫四川小姐烤新疆羊肉
配方
羊肉5百克,子燃或麻辣,洋葱一头,盐
做法
肉切指节大小洗漂焯水,放入电饭锅+凉水漫过肉,按下按健,到跳健后水収干,将子燃粉和盐混入,洋葱切丁,配合手抓羊肉,细嚼慢慢品味人生
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