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白酒的制作流程是什么？怎样做品质会更好？

白酒,香型,高粱白酒的制作流程是什么？怎样做品质会更好？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

白酒的制作流程是什么？怎样做品质会更好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

好酒是粮食酿造的，高粱，玉米瓜干都是酿酒原料。粮食酒造价高但好喝，市面上的酒基本都是酒精加水香精勾兑的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

粮食－煮熟－发酵－蒸馏

祥情请问白酒酿酒师

回答于 2019-09-11 08:43:50

白酒的制作流程其实应该用酿造来表示。

本人就是酿酒的工人，那么一个酿酒，小哥就跟你说一下酿酒的整体工艺环节。

首先要酿造一款好酒，必须要有好的粮食，所以选良要做到四无标准，无污染，无变质，无虫害，无杂质。

高粱也分为两种，普通的笨高粱，红糯高粱。

其中红糯高粱相比普通的笨高粱里边的单宁更多，所以红糯高粱的香气更足一些。

本人就是做纯粮小烧的，坐的是固态发酵高粱原浆酒所采用的就是糯高粱。

那么选完凉以后就要进行浸泡洗粮。

浸泡几个小时以后，就要把高粱煮熟煮到开花。这种工艺我们称之为熟料。

下一步就是进行摊晾，晾到合理的温度进行半区，然后发酵密封。

发酵的周期也是不一样的，一般最低要一个月到两个月左右。

发酵之后就可以入锅开蒸了，蒸出来的时候有一个环节是至关重要的，叫做掐头去尾，因为酒头与酒尾当中还有有害物质，所以必须要掐除，而且蒸的过程还有一个环节，叫敞蒸排酸，目的是去除酒中的多余有害物质。

经过敞蒸排酸和掐头去尾以后，一款真正的粮食酒里边儿实际是不含有有害物质的，所以纯粮酒不上头，喝完了不会头疼，而且醒酒的速度快。

酒精勾兑酒的工艺就比较简单了，一般都是把玉米甘蔗这些淀粉含量的农作物进行发酵，而且用的发酵媒介并不是酒曲而是糖化酶，酵母。发酵周期有7天的，也有14天的，他们的发酵周期短，所以酒香不够，后期还会进行香精和食品添加剂的添加，所以这种酒喝了之后会上头，因为他们不会进行掐头去尾。

并且玉米土豆地瓜这些里边的果胶会比较多，果胶会转化成甲醇，所以酒精勾兑酒喝完了，一般人都头疼。

这就是白酒的大概酿造工艺。











回答于 2019-09-11 08:43:50

酿制好白酒必须知道的要素，

水是酒的血，

曲是酒的魂，

多种纯粮混，

窑藏陈化饮。

回答于 2019-09-11 08:43:50

好酒都是娘造的，差酒都是狗兑的

回答于 2019-09-11 08:43:50

白酒加冰糖调制比较好喝，特别是散装白酒，因为酿酒的过程中，酒曲加得过多，会有一股苦味，或者蒸馏设备工艺落后，也或者采用生料酿酒之类没有发酵完全，加点糖可以压制。

但是糖吃多了对身体不好，更何况加了糖的酒，口感没有那么大的劲，就是感觉没有多少酒味，会不知不觉把酒喝高喝多，所以出于健康的考虑建议少加糖，如果有苦味，可以等半年以上，用土陶坛子把白酒装起来放半年再喝，陈酿一段时间就好喝了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我说一下我所熟悉的洋河酒酿造工艺。

洋河大曲酒生产历史悠久，是浓香型白酒正宗代表，它以优质高粱为原料，采用大曲作为糖化剂和发酵剂，固态双边发酵、传统的工艺和精湛的手工操作、“甜、绵、软、净、香”独特风格闻名于世。整个生产过程，有48道工序，每道工序环环相扣。

1.酿酒工艺

① 续渣法老五甑

这是传统的工艺。“老五甑”是续配料典型操作方法之一。传统的“老五甑”是：将粮食按比例分配成两个大渣，一个小渣，计三甑“粮渣”，加一甑“回缸”，一甑“扔糟”共五甑。其酿酒操作方法是：将上次发酵好的大渣全部挖出，各加35%左右的新粮，分别取两个三分之一强的酒醅，配入原料总得两个“大渣”，其余三分之一弱的酒醅，加入约25%的新粮，得一个“小渣”。将上次发酵好的“小渣”，挖出蒸酒后，为一甑回缸”。上次发酵完的 “回缸”挖出蒸酒后作为“扔糟”。这样五甑操作法称之为“老五甑”。这种工艺， 能使残余淀粉得到充分的利用，而且每次配醅长期反覆发酵，积累了大量的呈香味物质的前体，使酒体丰满和具有独特的风格。所以酿酒界有一句谚语：“千年老窖，万年糟”。

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