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世界上只有酱香型白酒才是空杯留香持久的吗？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

世界上只有酱香型白酒才是空杯留香持久的吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

以茅台为首的酱香型白酒，近些年在我国掀起了不小的热潮。酱香酒因“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长”的特点，深受众多国人喜爱。但其最深入人心的，是其“扣杯隔日香”的看家本领。甚至在飞天茅台酒瓶背标上，直接标有“空杯留香持久”的字样。

所谓“扣杯隔日香”，简单来说就是喝过酒的杯子不要清洗，而是将其倒扣。隔一天后再闻一闻，依然会有芬芳酒香。酱香代表茅台，更是号称空杯更比满杯香，留香时间可长达数日甚至半个月之久，被无数人所赞叹。

那到底酱香酒为何可以空杯留香呢？其它香型白酒是否也能做到？

酱香酒空杯留香的奥秘

白酒相比其它酒类，最大的特点就是酒香浓郁芬芳。而白酒酒香又分为前香和后香。前香即最开始闻到的香气，由一些沸点低、易挥发的放香物质，如醇类、酯类、醛类等组成。等到杯中白酒喝光，前香物质慢慢挥发后，会剩余微量酸类等不易挥发的高沸点放香物质，此时散发的香气即为后香。所谓空杯留香，就是后香的体现。

因此酒中含有的后香物质越多，空杯香气就越浓郁，留香持续时间也越长。

酱香酒是含香味物质最多的香型，内含高达1400多种香味物质，酒香最为浓郁复杂。且其独特的高温工艺，可在酿造过程中挥发大部分易挥发物质。生产出的基酒又经过长时间分类贮藏，更是能留下大部分高沸点放香物质。

酱香酒最大的香味特征是“四高一低一多”，即酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高、酯低、含氮化合物多。其酸类物质含量遥遥领先，因此酱香型白酒的空杯留香，无论是香气浓郁程度还是持续时间都冠绝全场。同时因为酱香酒经过长时间贮藏，酒精和水分子结合更加紧密。聚合后的大分子酒精含有较多酯类等芳香物质，挥发速度较慢，因此空杯留香持续时间得到进一步延长。

其他香型是否也能空杯留香？

因酱香型白酒在空杯留香上一骑绝尘的优势，我们常能听到这样一种说法：只有酱香型白酒才能空杯留香，其他香型白酒都不行。这种说法是否正确呢？

如上文所言，白酒含有的酸类等高沸点放香物质，是空杯留香的主要原因，酱香酒也正是因为此类物质含量高，才能做到空杯持久留香。

但酸类等高沸点放香物质并不专属于酱香酒，也存在于其它香型白酒中，只是含量不比酱香酒。因此空杯留香并不是酱香酒的独门妙招，其他香型的白酒也可以做到，只不过在香气浓郁程度、留香持续时间等方面稍有差别。高品质的纯粮白酒，像是浓香的五粮液，或是清香的汾酒，都可以空杯留香长达两三天。




从严格意义上来讲，只要是纯粮固态发酵生产的白酒，都可以做到空杯留香，只是程度会有所不同。因此空杯是否留香也成为了评鉴白酒的一种常用且有效的方法，以此判断白酒酿造方法和酒质的高低。

另外，不只是白酒，凡是含有高沸点放香物质的酒类，理论上都可以做到空杯留香。如清酒或葡萄酒，喝光后酒杯也会存有淡淡酒香。但若是伏特加、白兰地等烈酒，酒中基本只含有酒精和水，缺乏香气物质，绝对不会空杯留香。

空杯持久留香作为酱香酒特点之一，一直被人津津乐道，甚至被误认为是酱香酒的专利。其实不然，高品质纯粮酒都可以空杯留香。

回答于 2019-09-11 08:43:50

除了酱香型白酒外，糠醛在其他香型白酒中含量较少，一般不会超过130mg/L，但在酱香型白酒中含量最高约达3000mg/L。糠醛也被认为是区分酱香型白酒和其他香型白酒的重要依据，白酒中糠醛能赋予酒以异香，与有机酸、酯类、醇类等微量成分以一定的比例协调共存，使酒体变得柔和协调，形成了酱香型白酒的独特风格；糠醛沸点高、不易挥发等特点是酱香型白酒空杯留香的主要原因。

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