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做馒头怎么发面？
面团,馒头,酵母做馒头怎么发面？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎么发面做馒头？其实只需要掌握好几个技巧，就能轻松做出白胖软绵的馒头啦~
第一：揉面，做馒头揉面相对来说是比较容易的，面粉和水的比例可以参考2：1，只要和面的时候面团不粘手，软硬适中就可以的，揉面也不用一定要揉出面筋膜，如果有时间能多揉一会儿那口感肯定会更好的。稍后会给出一个参考配方。
第二：发酵，发酵面团一定要放足量的酵母和控制好温度，一般酵母用量为面粉的1%~2%，现在是冬天温度比较低，稍微多放一丢丢酵母都是没有问题的，酵母对身体没有任何伤害。温度太低发酵时间会很长，温度太高又会杀死酵母。最好的办法就是面团放进微波炉，旁边放上一大杯的开水，这样发酵比较省事。
小技巧：和面时加上5~10g的白砂糖，能有有助于发酵，白糖是酵母的食物来源，有效缩短发酵时间，提高发酵效率。
第三：二次揉面、饧面，发酵好的面团不要拿出来就直接上锅蒸，这样容易形成死面。这时候不要怕面团发酵完了不能揉，其实这时候要再次揉面2~3分钟，将面团里面多余的气体排出去，再次揉面还能增加面团的延展性，做出来的馒头才会有嚼劲。
揉好的面分成均匀的大小，把表面整理光滑稍微饧面个5~10分钟上锅蒸是最适宜的。
第四：蒸，蒸面头究竟是热水上锅还是冷水上锅蒸，很多人一直都会犯迷糊。不同的做法，用热水还是用冷水是有讲究的。这次这种二次发酵方式是要热水上汽大火蒸，一般10~15分钟，蒸好之后再闷2、3分钟。下次再给大家分享冷水上锅蒸馒头的做法。
奶香小馒头参考配方：面粉400g 酵母5g 牛奶240g 白砂糖20g
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是（生活美食分享），平时大家为了方便早晨都是吃馒头，天天都在外面买，为什么不在家自己做，我分享一个馒头发面又快又好的教程。
食材：面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖三十克，水五两左右
首先，水和酵母混合，最好是40度左右的温水，酵母不需完全溶化。取一斤精面粉，5支酵母粉，用30克温水加入，搅拌成絮状。然后，用手揉成光滑们面团。面团内加一匙白糖，用保鲜膜封闭面盆，醒3O分钟。去保鲜膜，发现面团己发至原来的两倍，内有丰富蜂窝状的小孔。 板上撒上面粉，用双手揉面团，直到面团外面光滑。时间越久，做出∽馒头越有韧性。然后，将面团揉成长条，切成一个个小剂。
接下来，锅内加凉水，蒸蓖上放团好的剂子，开火，加热30分钟后，再醒5分钟，就可以吃到松软可口的馒头了。 也可以用老面发面，据说酵母粉发面更营养，加入白糖可以让馒头更香，但不要放太多，揉面的最高境界就是三光：面光、盆光、手光，这是初学都必学的哦。
蒸馒头的面是硬点好，还是软点好，这要看个人的口味，青年人，面和稍硬点，它的成品筋道，有嚼劲，耐饥饿。老年人，面和稍软点，醒发快，成品松软，口感好，易消化。 你觉得那?
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，很高兴为您回答这个问题，我是北方人，主食就是馒头，面的发酵过程会变酸，放一些碱面是为了酸碱中和，这样做出来的馒头会有更好的口感，另外我还有几个做好馒头的小秘诀供您参考：
第一：和面时少放一点蜂蜜，这样可以加快发面的时间，还可以增加馒头香甜可口。
第二：如果发出来的面不白，此时可以在蒸锅里放少许白醋，在上锅蒸，会让馒头变白。
第三蒸好馒头后不要立即掀开锅盖，关火闷2至3分钟，这样出来的馒头饱满圆润。希望我的这些小秘诀能够让您做的馒头受到全家人的好评
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般家常都是放蛋清发面，或者面和好之后，用热毛巾盖住。也可以去买一点小苏打，发面效果很不错哦。还可以前一天晚上把面和好，醒面，第二天蒸之前在揉揉，做成自己喜欢的形状，就ok啦。希望可以帮助你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用德国 酵母，白沙糖，可以跟据口味加鸡蛋和小量猪油拌搓均匀。然后刀切静放一段时间再蒸，时间长短看天气温度而定，大概半小时至两小时左右。然后放蒸笼猛火蒸十五分钟。蒸好开盖，不开盖蒸流水滴馒头上就不好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
放米酒呀，而且还好吃
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