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怎样制作黄豆酱?
黄豆,豆酱,豆子怎样制作黄豆酱?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
黄豆酱:先把黄豆上锅煮八九成熟,将豆子捞出晾凉,跟做元宵一样滴——将豆子滚满面粉,用干净纸铺在非金属且最好是能透气的柳条或竹子编制的平敞容器里,再将滚好面粉的豆子以2厘米左右的厚度摊放在纸上,上边再盖上一层干净纸,弄好后将盛豆子的容器放在屋内阴凉处发酵,注意不要翻动哦。遇晴天,豆子会长满黄绿色的毛;遭阴雨天,豆子会长满灰绿色的毛。待豆子发酵彻底,从容器里取出,弄散并放到太阳下面晒干,看豆子已经完全晒干时,用簸箕将豆子的表面酵层尽量搓下来。准备好干净干燥的豆酱容器,将豆子放进去,按一斤豆子4斤不带皮的西瓜、3两精盐,将西瓜搅汁倒进去,再将精盐也放进去,放点姜片和八角,搅匀后将容器口封好发酵(小心别让虫子苍蝇在容器口产卵哦)……天气热时发酵快些,视发酵情况每两天用干净干燥的勺子搅匀一次……待发酵基本完成后,美味西瓜豆酱就能开始端上餐桌啦。做西瓜豆酱,不得放水!同理,可举一反三,什么水果都可用于做豆酱,做法、比例照搬。至于吃法么,可直接吃,蘸酱吃,炒鸡蛋或肉末吃或用以吃捞面……呵呵,我这就分别做好了西瓜和梨子的豆酱,已经开吃了。
主要原材料有,黄豆,开水,盐,面粉
1、选择优质黄豆,用清水搓洗干净,然后用冷水浸泡一夜,让黄豆充分泡透,然后沥干水分。
2、把豆子装入蒸盘,上笼把豆子蒸熟透,手指轻轻一捏就成面的那种,但不能把豆子蒸烂哦,要保持完整。待豆子凉到不烫手时,然后拌入面粉,一定要让每一颗豆子都均匀的裹上面粉,然后放在铺有瓜叶的簸箕里面,然后盖上稻香杆。
3、接下来就是自然发酵,等待霉变的过程,一般需要5天左右的时间,可以用手试一下表面,看有没有温度,如果有温,说明已经在发酵了,千万不要打开,豆子一但受凉,与空气接触就会长出不好的黑菌。
4、根据季节的不同,需要的时间也不同,夏天可能三五天,冬天可能七八天,但有个技巧,当你摸上去温度逐渐下降了,说明就快好了,以黄黄的霉是最好的,其次是白色,黑色霉菌就不能要了。
5、装豆子换个簸箕,搓去表面的黄霉,并漏去霉,用太阳晒一下,然后装入瓷器内,加入冷的盐开水,盐的用量比炒菜的要重一些,注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作,不然会酸掉。
6、水将豆子淹完为最佳,然后放于阳光下暴晒,晒完后一定要放凉后再搅拌,热的搅拌会变酸,慢慢晒,慢慢搅,当豆子与水融合变成糊状就晒好了,晒好后表面倒上香油,密封冰箱保存,吃的时候拿出来,炒菜很鲜哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我昨天刚做的效果还行,步骤如下:
1.买三斤当年的黄豆,把坏的黄豆和干瘪的给调出来
2.调好后的黄豆进行泡水时间以12小时为准(凉水就可以了没啥要求)
3.煮黄豆水要末过黄豆里面放八角5到6颗,桂皮一片(必要太大)香叶5片 放入酱油煮20分钟,拜别黄豆是否可以,用手捏下黄豆是否绵啦通俗说就是熟透啦,全程用中火煮,煮熟后关火焖5分钟捞起晾干水分。
4.配料红青辣椒半斤要是能吃辣的买二荆条就行,蒜头10粒,姜一块用搅拌机搅7秒或用刀切碎备用
5.锅里油放多些起码小半锅油,油温时(不能油太热易糊)放入辣椒碎(包括蒜姜)中火翻炒把辣椒里的水气给炒没。
炒好辣椒后放煮好的黄豆下锅前先把桂皮香叶八角捞出
6.放调好的料汁这是三斤黄豆一斤辣椒的比例放汤匙的量3勺,辣椒油3勺盐1勺少许水搅拌均匀倒入锅里中火搅拌10分钟要不停的向着一个方向搅拌,不停搅拌是为了防止糊锅, 10分钟后改小火5分焖着关火放2勺白酒后翻炒待凉后装容器里可以保存最少半年的时间。
回答于 2019-09-11 08:43:50
黃豆酱是一种营养丰富的调味料,即可生食,也可以做出各种花样翻新的吃法,丰富菜品的口味和提高营养价值。
黄豆酱的吃法从简单的生野菜蘸酱,到浇在面条上的炸酱,还有酱茄子、酱土豆、酱柳根儿等,黄豆酱是东北人一日三餐必不可少的美食。下面分享一种刚刚学会的黄豆酱的做法。
黄豆酱做法
配料:黄豆一斤、盐四两、晾开水一斤
面粉二两,豆酱菌二克
1、挑选上好的黄豆,剔除瘪豆和虫蛀的,拣去砂石。
2、黄豆用清水淘洗干净,倒入铁锅小火炒至内部呈微红色。
3、把炒好的黄豆倒入锅中,加水至少没过黄豆,大火烧开转中火,看水少时转小火煮至豆用手一捻即烂即可盖盖关火,晾至不烫手时起锅。
4、把煮熟的黄豆放入搅拌机中,可根据自己需要决定搅打的颗粒大小,也可以用刀剁碎。
5、此时打碎的黄豆碎保持在三十五度左右,用适量面粉和豆酱菌搅拌均匀,加入打碎的黄豆中,然后摊在竹 匾上,厚度大约三厘米,用棉被包裹严实,放在温暖的地方发酵二十四小时左右,温度控制在三十度左右,见长满黄绿的菌毛即可停止发酵。
6、把发酵好的酱坯放入陶罐或玻璃容器内,加入晾开水和盐搅拌均匀,放在阳光充足的地方曝晒,每天早晚各打耙一次,撇去上面的菌毛,大约十日左右即可食用。
提示:
用炒熟的黄豆做出的酱比蒸熟的味道和颜色更好
2、豆酱菌和面粉的比例为1:10
3、发酵过程中会产生热量,温度控制在三十五度以下
4、豆酱菌在某宝有卖
以上就是黄豆酱的做法,也可以先做半斤豆,慢慢积累经验你一定会成功的!
我是清心家常味道,喜欢传统小吃和面食和家常菜制成,欢迎大家一起交流学习。
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