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怎样制作黄豆酱?
黄豆,豆酱,豆子怎样制作黄豆酱?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
要原材料有,黄豆,开水,盐,面粉
1、选择优质黄豆,用清水搓洗干净,然后用冷水浸泡一夜,让黄豆充分泡透,然后沥干水分。
2、把豆子装入蒸盘,上笼把豆子蒸熟透,手指轻轻一捏就成面的那种,但不能把豆子蒸烂哦,要保持完整。待豆子凉到不烫手时,然后拌入面粉,一定要让每一颗豆子都均匀的裹上面粉,然后放在铺有瓜叶的簸箕里面,然后盖上稻香杆。
3、接下来就是自然发酵,等待霉变的过程,一般需要5天左右的时间,可以用手试一下表面,看有没有温度,如果有温,说明已经在发酵了,千万不要打开,豆子一但受凉,与空气接触就会长出不好的黑菌。
4、根据季节的不同,需要的时间也不同,夏天可能三五天,冬天可能七八天,但有个技巧,当你摸上去温度逐渐下降了,说明就快好了,以黄黄的霉是最好的,其次是白色,黑色霉菌就不能要了。
5、装豆子换个簸箕,搓去表面的黄霉,并漏去霉,用太阳晒一下,然后装入瓷器内,加入冷的盐开水,盐的用量比炒菜的要重一些,注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作,不然会酸掉。
6、水将豆子淹完为最佳,然后放于阳光下暴晒,晒完后一定要放凉后再搅拌,热的搅拌会变酸,慢慢晒,慢慢搅,当豆子与水融合变成糊状就晒好了,晒好后表面倒上香油,密封冰箱保存,吃的时候拿出来,炒菜很鲜哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
把豆提前烀熟了,做成酱块子。放置两个月,等等酱块子发喽。到5月份前儿下放在缸里。腌制一个月。就可以吃了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
希望我的回答可以帮助到您
黄豆是制作黄豆酱的主要材料,它需要准备一千克食用盐,需要准备500克,另外八角、生姜和花椒以及红椒各适量准备一些,还要准备适量的清水与面粉。
黄豆酱的制作步骤
1、把准备好的黄豆用清水洗干净以后,放在锅中,加适量的清水,开火煮制,煮开以后再煮15分钟左右,要把黄豆煮熟,但是不能煮得太烂,煮好以后取出沥掉水分。
2、把煮好的黄豆降温以后,放在准备好的面粉中滚一下,让它们的表层都粘上薄薄的一层面粉。然后在温暖的室内铺上一层干净的纸板,把沾有面粉的黄豆均匀的铺在纸板上。
3、在黄豆上层再盖一层纸,然后再盖一层厚布,让它们自然发酵。如果室温能达到26度左右,五天就能发酵完成,这中间最好不要打开看,发酵完成以后的黄豆表面会长满黄绿色的菌。
4、把发酵好的黄豆放在阳光下晒制,而且要把粘在一起的黄豆分部分开,等它们全部晒干以后把黄豆放到干净的玻璃瓶子中,放入食用盐。再把姜片和大料以及花椒等香料放在一个布袋中,入锅煮开,降温以后把煮好的水倒入到瓶子中。
5、把准备好的红椒切成碎末以后,也放入的黄豆中,用干净的筷子把它调匀,然后在瓶口处固定一块纱布,再把瓶子放到阳光下发酵,每天早晚都要用干净的筷子搅拌一次,大约过30天左右,瓶子中的黄豆酱就能发酵完成,这时自己制作的黄豆酱也就正式做好可以取出食用了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们这夏天做西瓜豆豉是这个步骤:先捡豆泡豆煮豆,再裹上一层面粉,然后一捂豆,以前都是用麻包(茼麻)叶盖上进行发豆,豆发好再放西瓜再发酵,差不一个星期以后就能吃了。豆和西瓜有比例的。我们这正月二十五叫炒酱。就是先炒黄豆,有的掺上点炒麦子,还有炒玉米用石碾子碾成细䅟,回头和上水(水不易多放)攥成团捂起来发酵,发好后再用碾子压烂,然后和水调成稠状,反复晾晒发酵,这样黄豆酱就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们这边都是用蚕豆做的酱,还有小麦做的酱。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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