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怎样制作黄豆酱?
黄豆,豆酱,豆子怎样制作黄豆酱?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
在蒸锅上铺好抹布,把浸泡好的黄豆放上去,大火蒸开,需要蒸1个小时左右,蒸好后关火,焖2分钟再打开盖子,让蒸好的黄豆自然降温,记住不要蒸的太久,不要蒸烂了。
正好到黄豆水分烘干,温度降到40度以下的时候,把准备好的 酱油曲精和面粉搅拌到一起,然后把蒸好的黄豆放到一起,让每个黄豆上面都均匀的沾上面粉。黄豆粘上面粉之后,把黄豆放到一个干净的盒子里面,盒子下面可以铺层报纸。
然后用纱布包好,放到家里比较空旷的地方发酵,黄豆加上面粉混合到一起了之后就开始发酵,发酵的表现就是发热,种的黄豆不要频繁的打开来看,不要让发酵中的黄豆着凉了。这个温度最好是在28度到三十度左右是最好的,一般发酵16个小时左右,黄豆就开始发白,这时候你可以把黄豆翻一下面,如果家里温度过高的时候是需要把遮盖无拿掉的,把黄豆翻一下凉一下,温度降下来放好再继续发酵,温度低了发酵时间就会延长的,装黄豆的盒子一定要放到悬空出,要不下面会出现积水,黄豆在发酵的过程中会有很大热气出来,冬天做是需要加曲精的,如果是夏天做就不要加曲精了,自然发酵就可以了。
大概2天左右,黄豆表面会长出菌丝,菌丝一般都是黄绿色的,看到有黄绿色的菌丝的时候,就证明发酵好了,受温度的影响,长菌丝的时间也可能会不一样。豆子上长满绿色的毛是正常的不要以为是坏了。
把制作好的黄豆放到有太阳的地方晒2天的太阳,晒干的黄豆会发出一种比较奇特的香味。
在把晒好的黄豆放到盆子里面用凉开水快速的冲洗,捞出来。
把捞出来的豆子放到干净的容器里面,盖上干净的布块再发酵8个小时。
支上锅,在锅里加入2斤的清水,放150克的食盐水烧开,放到温度在50度左右的时候。把发酵好的黄豆放到准备好的瓶子里面,把煮好的盐水放进去,装好之后把瓶子放到太阳底下晒一下,最好的是太阳最烈的时候,不用盖盖子,上面盖层纱布就可以了,这样可以防飞虫,太阳晒得越透越好。
大概2天搅拌一下,晒上一个月左右就可以了,这样晒出来的黄豆酱是非常好吃的,把晒好的黄豆酱蒸熟或者用芝麻油加热炒熟,杀一下菌就可以食用了,今天分享的黄豆酱就完成了,做法不难,就是耗时长了点,不过吃起来还是非常好吃的。买的大多都晒不到时间的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎么做黄豆酱?
黄豆酱又称大豆酱,是用上好黄豆和食盐经过发酵产生霉菌,阳光暴晒后所制成的酱料,也是我国传统的调味料,历史悠久,可蘸、可炒、可拌,吃法多样深
受广大人民群众的喜爱。
古时候因没有现代化工艺,所以多是采用人工传统工艺来制作黄豆酱,传统工艺制作繁琐,制作周期长,对于现在快节奏生活来说很不适合,所以接下来就跟你分享黄豆酱的简单制作过程,工序简单,周期短,咸香适中,酱味十足。
【食材】
黄豆1000g、普通面粉500g、米曲霉粉3g、开水1500g、盐300g
【步骤】
1.黄豆挑出坏豆扔掉,用水浸泡,泡到表皮发皱,之后捞出放蒸锅,煮熟煮透,以后捞出沥干水分,自然放凉
2.之后把面粉和霉粉拌匀,倒在黄豆里,让每粒黄豆都能裹上面粉
,之后用干净的布把裹好的黄豆放在一个干燥容器里用棉布盖上
3.温度最好保持在32度10个小时,然后打开棉布,把黄豆翻一翻,如果温度太高,适当降温,之后不要盖棉布了,盖上布就好,放在通风处,32个小时之后打开会看到黄绿色的霉丝,没有异味,就成功了,如果没有霉丝,那就失败了,下面就不用做了,以后检查配比,温度,从头制作吧。
4.把霉丝黄豆拿到太阳底下,盖上纱布晒40个小时,晒干之后能闻到豆豉香味,如果有异味就多晒晒,之后把黄豆放在坛子里,然后把开水和盐拌匀待到水温50°左右就可以倒进黄豆里了拌匀。
5.把坛子口盖上纱布,放到太阳底下和通风处晾晒,三天翻一次,15天左右就差不多了,根据天气,温度来决定的。
自己做的黄豆里,干净健康,实惠又好吃,家人吃的也放心,
初次制作建议先使用少量黄豆测试一下,以免造成浪费。喜欢的朋友快来试试吧。
以上就是我的回答,希望能帮到你,谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
一家人都喜欢酱香味道的菜品,因此,在用甜面酱的同时,也经常买黄豆酱作调料。家里有不少的黄豆,自己动手做了黄豆酱,添加自己喜欢的调味品,味道很不错。干净卫生,无添加剂的黄豆酱用起。”
用料主料黄豆250克
辅料油 2茶匙
盐 1茶匙
酱油2茶匙
味精1/2茶匙
甜面酱2茶匙
番茄酱 1茶匙
料酒2茶匙
白糖2茶匙
葱姜适量
蚝油 1茶匙
自制黄豆酱的做法1.黄豆洗干净用冷水浸泡
2.浸泡至黄豆颗粒饱满
3.浸泡好的黄豆放入果汁杯,加适量水
4.将刀片组件旋紧在果汁杯口,再将刀片组件和主机上的符号对准,稍用力把果汁杯向下压,再顺时针方向旋转把果汁杯卡住在主机上,接通电源,手按住开关,机器开始工作,将黄豆搅拌成糊状
5.起油锅,葱姜入锅煸香,甜面酱入锅炒
6.番茄酱入锅炒
7.黄豆糊入锅炒
8.加酱油炒
9.加料酒炒
10.加蚝油炒
11.加白糖炒
12.加盐味精炒,小火炒至黄豆糊熟,出香味即可
自制黄豆酱成品图
烹饪技巧黄豆糊的粗细依据个人偏爱。调味品依据个人口味添加。可以将黄豆加工熟再研磨,炒至时间缩短。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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