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怎样制作黄豆酱？
黄豆,豆酱,豆子怎样制作黄豆酱？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
在蒸锅上铺好抹布，把浸泡好的黄豆放上去，大火蒸开，需要蒸1个小时左右，蒸好后关火，焖2分钟再打开盖子，让蒸好的黄豆自然降温，记住不要蒸的太久，不要蒸烂了。
正好到黄豆水分烘干，温度降到40度以下的时候，把准备好的 酱油曲精和面粉搅拌到一起，然后把蒸好的黄豆放到一起，让每个黄豆上面都均匀的沾上面粉。黄豆粘上面粉之后，把黄豆放到一个干净的盒子里面，盒子下面可以铺层报纸。
然后用纱布包好，放到家里比较空旷的地方发酵，黄豆加上面粉混合到一起了之后就开始发酵，发酵的表现就是发热，种的黄豆不要频繁的打开来看，不要让发酵中的黄豆着凉了。这个温度最好是在28度到三十度左右是最好的，一般发酵16个小时左右，黄豆就开始发白，这时候你可以把黄豆翻一下面，如果家里温度过高的时候是需要把遮盖无拿掉的，把黄豆翻一下凉一下，温度降下来放好再继续发酵，温度低了发酵时间就会延长的，装黄豆的盒子一定要放到悬空出，要不下面会出现积水，黄豆在发酵的过程中会有很大热气出来，冬天做是需要加曲精的，如果是夏天做就不要加曲精了，自然发酵就可以了。
大概2天左右，黄豆表面会长出菌丝，菌丝一般都是黄绿色的，看到有黄绿色的菌丝的时候，就证明发酵好了，受温度的影响，长菌丝的时间也可能会不一样。豆子上长满绿色的毛是正常的不要以为是坏了。
把制作好的黄豆放到有太阳的地方晒2天的太阳，晒干的黄豆会发出一种比较奇特的香味。
在把晒好的黄豆放到盆子里面用凉开水快速的冲洗，捞出来。
把捞出来的豆子放到干净的容器里面，盖上干净的布块再发酵8个小时。
支上锅，在锅里加入2斤的清水，放150克的食盐水烧开，放到温度在50度左右的时候。把发酵好的黄豆放到准备好的瓶子里面，把煮好的盐水放进去，装好之后把瓶子放到太阳底下晒一下，最好的是太阳最烈的时候，不用盖盖子，上面盖层纱布就可以了，这样可以防飞虫，太阳晒得越透越好。
大概2天搅拌一下，晒上一个月左右就可以了，这样晒出来的黄豆酱是非常好吃的，把晒好的黄豆酱蒸熟或者用芝麻油加热炒熟，杀一下菌就可以食用了，今天分享的黄豆酱就完成了，做法不难，就是耗时长了点，不过吃起来还是非常好吃的。买的大多都晒不到时间的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎么做黄豆酱？
黄豆酱又称大豆酱，是用上好黄豆和食盐经过发酵产生霉菌，阳光暴晒后所制成的酱料，也是我国传统的调味料，历史悠久，可蘸、可炒、可拌，吃法多样深
受广大人民群众的喜爱。
古时候因没有现代化工艺，所以多是采用人工传统工艺来制作黄豆酱，传统工艺制作繁琐，制作周期长，对于现在快节奏生活来说很不适合，所以接下来就跟你分享黄豆酱的简单制作过程，工序简单，周期短，咸香适中，酱味十足。
【食材】
黄豆1000g、普通面粉500g、米曲霉粉3g、开水1500g、盐300g
【步骤】
1.黄豆挑出坏豆扔掉，用水浸泡，泡到表皮发皱，之后捞出放蒸锅，煮熟煮透，以后捞出沥干水分，自然放凉
2.之后把面粉和霉粉拌匀，倒在黄豆里，让每粒黄豆都能裹上面粉
，之后用干净的布把裹好的黄豆放在一个干燥容器里用棉布盖上
3.温度最好保持在32度10个小时，然后打开棉布，把黄豆翻一翻，如果温度太高，适当降温，之后不要盖棉布了，盖上布就好，放在通风处，32个小时之后打开会看到黄绿色的霉丝，没有异味，就成功了，如果没有霉丝，那就失败了，下面就不用做了，以后检查配比，温度，从头制作吧。
4.把霉丝黄豆拿到太阳底下，盖上纱布晒40个小时，晒干之后能闻到豆豉香味，如果有异味就多晒晒，之后把黄豆放在坛子里，然后把开水和盐拌匀待到水温50°左右就可以倒进黄豆里了拌匀。
5.把坛子口盖上纱布，放到太阳底下和通风处晾晒，三天翻一次，15天左右就差不多了，根据天气，温度来决定的。
自己做的黄豆里，干净健康，实惠又好吃，家人吃的也放心，
初次制作建议先使用少量黄豆测试一下，以免造成浪费。喜欢的朋友快来试试吧。
以上就是我的回答，希望能帮到你，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
一家人都喜欢酱香味道的菜品，因此，在用甜面酱的同时，也经常买黄豆酱作调料。家里有不少的黄豆，自己动手做了黄豆酱，添加自己喜欢的调味品，味道很不错。干净卫生，无添加剂的黄豆酱用起。”
用料主料黄豆250克
辅料油 2茶匙
盐 1茶匙
酱油2茶匙
味精1/2茶匙
甜面酱2茶匙
番茄酱 1茶匙
料酒2茶匙
白糖2茶匙
葱姜适量
蚝油 1茶匙
自制黄豆酱的做法1.黄豆洗干净用冷水浸泡
2.浸泡至黄豆颗粒饱满
3.浸泡好的黄豆放入果汁杯，加适量水
4.将刀片组件旋紧在果汁杯口，再将刀片组件和主机上的符号对准，稍用力把果汁杯向下压，再顺时针方向旋转把果汁杯卡住在主机上，接通电源，手按住开关，机器开始工作，将黄豆搅拌成糊状
5.起油锅，葱姜入锅煸香，甜面酱入锅炒
6.番茄酱入锅炒
7.黄豆糊入锅炒
8.加酱油炒
9.加料酒炒
10.加蚝油炒
11.加白糖炒
12.加盐味精炒，小火炒至黄豆糊熟，出香味即可
自制黄豆酱成品图
烹饪技巧黄豆糊的粗细依据个人偏爱。调味品依据个人口味添加。可以将黄豆加工熟再研磨，炒至时间缩短。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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