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为啥国人喜欢吃大豆发酵做的酱：酱油，豆瓣酱，黄豆酱，辣椒酱等？

豆酱,辣椒酱,豆瓣酱为啥国人喜欢吃大豆发酵做的酱：酱油，豆瓣酱，黄豆酱，辣椒酱等？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 就像电影《牧马人》里说的：中国菜酱油味很重！有特殊原因吗！比如贫穷社会，利于保存，丰富口感！包括各种咸菜、豆腐乳、酱菜、酸菜等饮食习惯和文化！

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

中国人自古以来普遍缺少肉食牛奶，但智商不低，其优质蛋白质来源，主要靠大豆及其制品。最重要的是豆腐。后来发展出系列美味的大豆发酵食材。大受欢迎，得到普及，很合理很自然。

回答于 2019-09-11 08:43:50

身为中国人，最注重的就是饮食，不然怎么有句话说“名以食为天”呢~美食能带给人满足感、幸福感、温暖感...食物永远是情绪低落的时候拯救人的大救星，没有什么是吃不能解决的。前段时间有个外国小伙一时想不开，打算结束自己的年轻生命，可是最后让他放弃轻生念头的竟然是——中国美食!

这也难怪会有人觉得水果甜过初恋，美食幸福赛神仙，但美食的制作可少不了各种各样的调料食材的搭配，今天给大家介绍的就是中国“最好吃”的4种名酱，每一种都是经典的味道。

一、关于酱料的来源

酱料是我们古人最喜欢吃的一种食物，它主要是以豆类、小麦粉、水果、肉类或者鱼虾为食材，然后加工而成的糊状调味品。在我国最常见的调味酱就是小麦粉主要原料的甜面酱，还有以豆类为主要原料的豆瓣酱，除此之外，还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品，种类非常的多，适应不同人的口味。那么你最喜欢吃下面的哪一种“酱”呢?

二、有哪四种名酱?

1.豆瓣酱

豆瓣酱主要是用蚕豆、黄豆等制作而成的发酵红褐色调味料，深受大家的喜欢。小植就比较喜欢吃豆瓣酱，尤其是用大葱蘸着豆瓣酱卷煎饼，那味道绝对超级赞。

在每一个烹饪的厨房，都会上一瓶豆瓣酱，它是一个做菜的主要辅料，有了豆瓣酱菜肴的味道瞬间提高百倍。尤其是一些红烧的菜肴，像红烧鱼、麻婆豆腐等，只要稍微的放入一些豆瓣酱，那鱼的鲜味更加明显，肉质更加的嫩。

2.黄豆酱

黄豆酱又名为“大豆酱”，是用黄豆炒熟磨碎之后，在经过发酵制作完成的。黄豆酱它的酱香和脂香非常的浓郁，而且咸甜适口，无论是用来蘸、焖、蒸、炒还是拌，不仅能做餐还可以净食。

对于不喜欢吃辣椒酱的人来说，黄豆酱就是一个最好的选择了，它用了半米饭也特别的下饭。黄豆酱的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、钙等，是人体不可缺少的营养成分。正是因为黄豆酱富含优质蛋白，所以在烹饪的时候放入黄豆酱，就会增加菜品的营养价值，才能让菜品更加的鲜美，有开胃助食的作用。

3.香菇酱

是以香菇作为主体材料调料而成，在酱料里还保留着大块的香菇，用来拌饭拌面都会很好吃，味道吃起来非常的香浓，也可以在菜里加上一勺来提味，让菜肴更加的鲜香，而且还可以吃到大块的香菇肉，非常的过瘾!

4.辣椒酱

爱吃辣的人肯定特别喜欢吃辣椒酱，因为辣椒酱非常的下饭，不论是佐食还是做菜，都非常的美味。记得上个月小植去海南旅行的时候，当地人就特别钟爱于“辣椒酱”，他们的辣椒酱是用一种黄色的辣椒制作而成，不管是吃海鲜还是烧烤，都少不了这种辣椒酱的存在，就连飞机餐上，也会给你提供一小包辣椒酱，吃起来淡淡的咸味中透露出一丝火辣辣的口感，别提有多过瘾了!也难怪朋友们不嫌路途遥远地往包里装上几瓶满满的辣椒酱带回家了~

辣椒酱在湖南最常见，毕竟湖南人喜欢吃辣。辣椒酱一般有油制和水制两种，油制主要是用芝麻油和辣椒制作而成，颜色鲜红，上面还会漂浮着一层芝麻油，特别的容易保存。而水制的辣椒酱是用水和辣椒制作的，颜色也是鲜红，还会放入蒜、姜、糖、盐等，可以长期的保存。不同的地方制作出来的辣椒酱也不一样，所以所使用辣椒也不一样，喜欢吃辣的地区使用的辣椒就非常的辣，而不喜欢吃辣的地区，什么辣椒辣味就比较的淡。

回答于 2019-09-11 08:43:50

调味料在中国可谓多种多样，酱油、食醋、蚝油、鸡精、豆瓣酱、黄豆酱、老干妈等都是我们老百姓厨房中常见的调味品。其中酱油、食醋更是除了盐以外不可或缺的。

不得不感叹古人的智慧，在没有普及科学知识的那个年代，发明出了那么多的食物保存方法和食用的方法。

国人爱吃大豆发酵制品，如酱油、豆瓣酱、黄豆酱、豆腐乳等，我想这跟我们的历史饮食文化是有很大关系的，在那个没有冰箱的年代，食物保质期特别短，食物又极其短缺，生产劳动力低下，生产的食物非常有限。

为了能让食物保存的时间长一些，就发明出了腌渍酸菜，因为我们都知道新鲜的蔬菜放不了几天就会腐烂，而做成酸菜，却可以保存很久。那个时候人们可没有什么乳酸菌，都是利用自然接种的方法。酸菜之所以能够有比较长的保质期，是因为酸菜中有乳酸，也是因为含盐量比较高，形成了高渗透压的环境，这种环境中微生物就难以生长和繁殖，保质期自然就很长了。

小时候经常听奶奶说起她的经历，58/59年的闹饥荒时，她们都没什么食物吃，亲眼目睹了很多饿死的人。种的庄稼：地瓜，刚长出来就经常被野猪给吃了，不得不总是派人守着；种的水稻，产量不高，也经常被鸟吃，产量很低，根本不够一家人吃，后来的水稻增产还得感谢袁隆平爷爷呢。

很幸运的是我的老家靠近海边，在退潮的时候，奶奶说去海里打鱼、一般都会大丰收。据奶奶说，那个时候的鱼很多，去不到一会就可以捞到半个背篓的鱼了，回家就煮着吃，一家5口人，一点米放很多的水煮成粥，爷爷奶奶总是喝一点米汤就着鱼吃，留着粥给孩子吃。

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