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怎样制作黄豆酱?
黄豆,豆酱,豆子怎样制作黄豆酱?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
制作工艺:
1、猪肉洗干净,切成肉丁备用
2、杏鲍菇洗净,切成1厘米建方的丁备用
3、黄豆酱放入醋、酱油、料酒、少许水调成浓稠适当的酱汁
4、锅上火倒入色拉油烧三成热,下入大料、肉丁煸炒出香味
5、下入姜片、蒜末,带油脂溢出,倒入杏鲍菇丁,煸炒出水份,倒入黄豆酱汁,炒匀,下入盐、糖慢慢熬,熬到水份减少,酱汁浓稠即可
二、黄豆酱
主料:黄豆1500克 面粉750克 米曲霉5克 开水2250ml 盐450克
制作工艺:
1、将黄豆挑选,清洗干净,加水泡发
2、泡好后放入高压锅中煮熟,沥干晾凉
3、将米曲霉和面粉混合均匀然后倒入黄豆中,搅匀,放入筛子中,盖上棉布
4、放在架子上,6小时后温度保持在35到40度,然后翻曲,保持32到35度,长满黄绿色菌丝
5、将发霉好的黄豆放在 筛子上,晒3天至干透
6、准备好缸子,然后用霉干豆子和水,以及盐按照1:2.5:0.4混合,搅匀,晴天虾连晒3天以上即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们这边都是用蚕豆做的酱,还有小麦做的酱。
回答于 2019-09-11 08:43:50
自制黄豆酱现在不多了,那些现己年迈的农村老人几乎都会做,在那个物质匮乏的年代这可是餐桌经常有的美味哟!
那
味道——想起让我想起童年的时光。
具体做法是:把上好的黄豆挑捡干净用清水浸泡8小时左右,以泡松豆体为准,然后用水煮熟捞起沥水冷却备用。
用一容器把冷却后黄豆用面粉搅拌均匀摊平,为防灰尘用透气的纱布盖住放置阴凉处让其发酵生酶。
一般情况下10天左右会发酵生酶成功,特征是豆体上像长了绒绒的毛一样即可取出凉晒干粉碎成末状,再放置于容器里用冷开水并加入适量的盐搅拌成糊状。
根据天气情况选择有阳光时候搬至户外照晒数日,每天最少搅拌一次至酱体呈深黄色即美味成功。
回答于 2019-09-11 08:43:50
咸甜味黄豆酱做法 昨天晚上我还做了一次那个香啊!真得劲吃着!下面我就给大家说说如果做你就算是小白也会做哦!准备的食材有:黄豆一斤 ,油1.2斤 ,菜椒5斤 ,花生米1斤 ,葱蒜姜各半斤,盐 7两 ,白糖4两,十三香一包,甜面酱一瓶,鸡精味精香油随意。第一步 把泡好的黄豆控水备用,辣椒切碎。第二步 起锅倒油把葱姜蒜切碎倒入炸有香味 第三步 倒入黄豆翻炒把全部辣椒倒入再次翻炒,第四步 盐 白糖 十三香 甜面酱鸡精味精醋倒入再次翻炒注意小火哦!如果辣椒化了后即可关火。第五部 把油炸花生米倒入锅里均匀洒香油大功告成!夹馒头 拌面 吃米饭通通可以!瞬间食量大增,此时你有没有闻到香味呢?大概成本在50元左右!
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般有两种做法我们先说第一种做法,把黄豆清洗干净,煮熟了然后绞成豆酱。再把豆酱做成方块状,用纸包裹起来放置起来,等到第二年春暖花开的时候把酱块掰开,洗净放到酱缸之中加水加盐进行发酵,我们还需要每天打酱缸,其目的就是为了让大酱里的杂质漂浮起来,我们把杂质撇出来就可以了。等到大酱颜色变黄无杂质我们就可以食用了。
第二种办法就是把黄豆炒熟了,粉成豆苗然后兑水做成酱块,其他的程序都是一样的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.准备黄豆挑去坏的,用清水洗净并用清水泡发,泡开(室温环境不同,泡开时间不一样)
2.用开水煮熟或者蒸熟后取出沥干,自然放凉
3.摊开晒凉,直至黄豆表面干爽
4.用米曲霉和面粉混合并和黄豆翻拌均匀,使每粒黄豆都沾满面粉,放入筛子约2厘米厚,上面盖一层棉布,静置发酵
5.等到黄豆表面逐渐结块长出白毛,这时要进行第一次翻曲,因为米曲霉是好痒菌落,直至表面长出黄绿色菌丝
6.黄豆表面长满黄绿色菌丝后,用手摸上表没有之前那么热乎乎的,稍微有些温热时此刻制曲也就接近尾声了
7.霉好的黄豆稍微一翻会扬起黄绿色粉尘,这时可以吧豆子放在筛子里,晒上两三天直至表面干透
8.把豆曲,水,盐放入容器中比例为1:2.5:0.4。
盐用开水化开,晒凉加入豆曲拌一拌,盖上纱布日晒夜露,之前连晒三天,等到成为黄豆酱为止。
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