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怎样制作黄豆酱?
黄豆,豆酱,豆子怎样制作黄豆酱?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
九、放完酒过后,就可以根据个人口味放蒜蓉、辣椒、炒熟花生仁中一种或几种后装坛。记住:坛边不要放水。
总之,看豆瓣酱呈现黄色或略有微红色并散发出香味的时候,就可以取出,就可以取出豆瓣酱食用或用来煮肉末、鱼、茄子..... 这些都是有着农家特色小菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
从中医或西医的角度来看,黄豆在食疗和保健中的作用备受推崇。中医认为黄豆味甘性平,不温不燥可以健脾利湿,益血补虚,解毒,下面教你们美味的黄豆酱的做法。
一、杏鲍菇肉丁炸黄豆酱
主料:肉皮肥厚均匀的猪肉500克,杏鲍菇250克,黄豆酱300克
辅料:姜30克大料3大朵蒜末20克盐10克醋50克酱油30克料酒20克糖30克色拉油50克
做法步骤:
1、把猪肉洗净,切丁备用
2、杏鲍菇洗净,切成1厘米的丁备用
3、将豆瓣酱放入醋中,酱油、料酒中加入少许水调成浓稠适宜的酱汁
4、锅中倒入色拉油三成热,大火烧开,加入大料炒香
5、下姜、蒜,带油脂溢出,倒入杏鲍菇丁,翻炒出水份,倒入黄豆酱,翻炒均匀,加入盐、糖慢慢熬,直到水份减少,酱汁浓稠即可
二、黄豆酱
主料:大豆1500克、面粉750、米曲霉5克、开水2250毫升、盐450克
制作工艺:
1、将大豆挑好,清洗干净,加水泡发
2. 在高压锅中浸泡和煮熟,沥干后冷却
3.将米曲霉和面粉拌匀,倒入黄豆中拌匀,放入筛子内,盖上棉布
4. 放在架子上,6小时后将温度保持在35 - 40度,然后转动,保持在32 - 35度,长满绿色菌丝
5. 将发霉的黄豆放入筛子中晾干3天
6、准备好杯子,然后用发霉的干豆子和水、盐按照1:2:0.4的比例混合,搅拌均匀,阳光充足的虾晒3天以上
以上是黄豆酱的制作过程,欢迎补充,喜欢的请关注并留言,您的关注和评论就是力量。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
以下一斤黄豆为例。
1、在有持续晴朗天气的日子,取一斤黄豆,提前一天放在清水里洗净浸泡。
2、次日,放在钢锅或别的容器里煮熟,煮的时间尽量长一些。捞起滤一下水,放阴凉处使之变凉。
3、变凉后,拌入半斤面粉(生的),拌均匀,用手抓起来能基本成形就可以,摊到一个底部能透气的竹扁中(不要求有大的孔眼,不要是密封的就可以),厚度有手掌那么厚就可以。盖上布或别的,盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。
4、黄豆与面粉会开始发酵,表现为发热,不要过于好奇频繁地打开看,小心它着凉。大概过上二天,表面会出现黄斑、白毛,发酵成功。这时温度很高,要进行散热:拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,竹扁放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气。
5、回到常温后,即可以拿到烈日下暴晒,晒的越干越好,至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天,是最麻烦的,很可能前功尽弃。
6、晒干的豆瓣有一股奇特的香味,闻一闻就知道好坏。如果你不急着制作豆酱,可以此时收藏起来。
7、如果你希望马上制作豆酱,请取3、4两盐。并提前烧开纯净水一斤多备用,并使之凉快到常温。将盐放入豆瓣,逐步加水,浓厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何别的材料,也可以此时添加切好的红辣椒,生姜等。不要太稀,也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。
8、取能密封的玻璃瓶一二只,将下述拌好豆瓣装入,装满四分之三就可以,要不以后会溢出来。
回答于 2019-09-11 08:43:50
黄豆酱在夏季吃起来比肉过瘾,而且放一年都不会坏。
1、一斤黄豆先洗干净,然后再倒入清水浸泡一晚上
2、1斤红辣椒和1斤青椒带柄清洗干净,然后放到通风的地方,晾干水分(如果不能吃辣,就选用不太辣的辣椒)
3、黄豆泡好以后倒入锅里加水,水的量没过黄豆,然后调味,加15克盐,20毫升生抽,2克花椒,3个八角,3片香叶,盖上锅盖,煮15分钟
4、15分钟后将香料捞出,再盖上盖子煮15分钟
5、利用煮黄豆的时间,戴上手套,把辣椒剁碎,再把200克大蒜,50克生姜都切碎。装进碗里,然后往里加入40克盐,抓匀腌制40分钟
6、待锅中的黄豆水收干以后,关火,用擀面杖捣碎更加入味,然后放凉
7、放凉后把黄豆碎倒入到辣椒碗里,然后翻拌均匀,之后倒入无生水无生油的模具里,然后盖上密封盖,放进冰箱里冷藏保存,开胃下饭,特别美味哦~
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回答于 2019-09-11 08:43:50
用料:
红辣椒:1000克鲜
黄豆:一千克,大蒜:200克
葱姜:适量 面酱:300克 白芝麻:适量
做法:
大蒜葱姜切碎,红辣椒切切细,备用
2:黄豆加水煮熟,煮到黄豆面软。
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