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怎样制作黄豆酱?
黄豆,豆酱,豆子怎样制作黄豆酱?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
好了我的回答就到这里了,希望可以帮助到你,我是益晴一个热爱美食的营养师,喜欢美食的朋友可以关注我,大家互相交流学习。
回答于 2019-09-11 08:43:50
黄豆酱具有独特的风味!在做菜时适当放一勺色味俱佳的黄豆酱,可以说大开胃口!但农村家里大部分种有黄豆,却还要高价去买黄豆酱,如果自己动手学做黄豆酱,可以说一举两得!下面就跟我学学家庭黄豆酱的基本做法:
首先,将黄豆在水里泡几分钟,洗净,晾干水分,放进炒锅炒熟,炒熟后用食品料理机或豆浆机打成稠糊状。再加入少许白糖,加入足量的盐拌匀。
其次,将菜椒、西红柿洗净,切小片,放进食品料理机打成糊,与前打过的黄豆糊拌入,加入适量米酒,拌匀。
最后,装瓶,盖盖,稍作密封,放室内无阳光直射处保存,放置一个月后即可食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
家常版黄豆酱做法,简单美味可口
1.黄豆挑去坏的破的,洗净,加清水泡发,泡3个小时
2.高压锅煮熟,取出沥干。
3.摊开晾凉,直至豆子表面干爽。
4.米曲霉与面粉混合,和豆子翻拌均匀,使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子,摊平,盖好干净棉布,底部架空,静置发酵。
5.放置室内温保持在35-40度,逐渐结块长出白毛,这时要进行第一次翻曲。米曲霉是好氧性菌种。
6.直到表面长出黄绿色菌丝。
7.2天时间,黄豆表面会长满黄绿色菌丝,手摸上去没有之前那么热乎乎的,但仍能感觉到有点温热。就可以了
8.霉好的豆子稍微一翻就会扬起黄绿色的粉尘。这时可以放在筛子里,晒两三个太阳,直至豆子干透。就制作完成了。
很简单哦,小伙伴们可是尝试一下
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是60后熊猫秋大姐,回答问题,把黄豆洗干净用水泡10个小时后锅里放水把黄豆到锅中用大火煮开小火慢慢煮把水煮干豆好。用簸箕摊平用南瓜叶盖放到放房间保持30度起香毛要20天后,把生香毛黄豆加姜磨豆浆糊好加50度白酒倒如黄豆酱加糖倒如罐里,20天后黄豆酱可以吃了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
小时候,母亲年年春天轧黄豆酱。我们那里有句俗话,“吃葱蘸酱不理咸菜”。意思是说,用大葱蘸酱吃,就不想吃咸菜了。确实,新轧的酱很好吃。酱还没有放多盐时,我会偷偷地舀上半碗喝,酸酸甜甜的,很好喝。
那时,农村轧酱是废物利用。以前,我们那里过春节,在年前要准备很多干粮,一直吃到正月十六。在这期间,有些干粮就发霉了,长出一些细细的白毛。
农村人就把这些发霉的干粮掰碎,放在太阳下晒。
然后再炒一些黄豆,把炒熟的黄豆和晒好的干粮放在一起用水泡。
泡好之后就到磨子上磨,磨成糊状。
把磨好的糊子放到一个干净的容器里,放到太阳下晒,让其充分发酵。
发酵好了,再往里面放盐,达到合适的咸度,酱就做好了。
我小的时候,母亲就是这样轧酱,年年轧一小翁,基本上够吃一年的。
当然,刚做出来的好吃,后来的太咸了,就不怎么好吃了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
农村人爱吃的黄豆酱可算是农家的特色菜肴,很多从农村出来的人遇到农村家里做有黄豆酱时,都会顺手带上一二瓶到工作的地方,久久才舍得吃上一回。真是“想家的时候吃黄豆酱,吃黄豆酱的时候更想家!”那么,在此我以我家做黄豆酱的方法告诉您:
首先,将当年种出来的黄豆清洗干净后,放到清水里浸泡一晚上。
其次,按一斤黄豆一斤面粉的量,买回相当重量的面粉备用。
三、将浸泡过的黄豆放到高压锅或锡锅里加适量的水熬煮,煮到用手一捏黄豆即溶就可以了。
四、把煮熟的黄豆与汤水分开,并将黄豆放进盆里,当黄豆温度降到三 四十度时放入面粉,充分搅拌均匀后分成拳头大小的形状;
五、按一斤粉一个布包的量将黄豆面粉包好,发酵7---10天,就可以把黄豆面粉团打散成小块(越散越好)后晒干。
六、把晒干的黄豆面粉过称,按一斤干料配三两盐的比例放盐后慢慢加入开水,一边放开水一边用筷子搅拌干料,用水量以搅拌顺手为好。
七,晒二三天豆瓣酱,放开水过多的晒三四天。晒豆瓣酱的时候,一定要用通风透气的塑料盖来盖好盆口,以防苍蝇在豆瓣酱里繁殖。
八,在晒好豆瓣酱里加入高度酒,在放酒过程中用筷子搅拌豆瓣酱,感觉顺手即可。
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