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有哪些方法可以让肉质变得更嫩滑?
肉片,肉丝,炒菜有哪些方法可以让肉质变得更嫩滑?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
问题补充: 日常中炒菜肉质比较柴,而饭店里的肉相对更嫩滑一些,具体有哪些小窍门吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
有哪些方法可以让肉质变得更嫩滑?
在炒菜的时候要让肉质变得更加嫩滑,这个在江湖中早已经不是什么隐藏的秘密啦!炒菜时为了要让肉质嫩滑,就必须要对肉进行一定的保护措施,比如:加少许的清水,加少许芡粉,加鸡蛋清等都是可以的!
肉质变得嫩滑,分为变嫩和变滑两个方面。
要做到嫩:
1、炒的时候,火候要掌握好!时间不宜太长,火候不宜太小或者太大。2、要在外面加上一些保护,比如用生抽腌制一下,在放蛋清,清水抓均匀,在撒上一些芡粉把肉保护起来,让肉不宜变老。3、切肉的时候,顺着纹路切丝,垂直纹路切片为基本原则!4、保证肉丝或者肉片没有其余的杂质,比如一些筋或者肥肉。要做到滑:
加芡粉即可,从外界使得肉滑口,但是芡粉的量也要把握好,不宜过多,会粘锅。不宜过少,太少不起作用,有的会滑口,有的就没有想过。
《家常小炒肉丝》
1、250g的猪腰柳一条,洗净,清除掉多余的杂质,在切丝。2、将肉丝放入一个大碗中,加入少许的盐,生抽适量,花椒面,鸡蛋清,鸡精在抓匀,放15分钟,在加少许的清水抓一抓,加入适量的芡粉抓匀。3、配菜随便整一些,比如青椒切丝,洋葱切丝,红椒切丝,莴笋切丝,木耳泡发切丝,萝卜切丝等各种蔬菜选一种就行!另外蒜片,花椒颗粒,娟城牌郫县豆瓣酱,盐,生抽,鸡精,食用油。4、热锅放油,油温6层热的时候放花椒颗粒,蒜片,娟城牌郫县豆瓣酱,生抽少许炒香,下腌制好的肉丝,炒至变色立即盛出。5、另起锅,放适量食用油,放蒜片,放配菜炒熟。再把肉丝放进去,炒均匀,加入盐,鸡精炒均匀出锅即可!小贴士:
1、肉清除杂质是为了保证切出来的肉丝或者肉片纯净。2、肉丝下锅炒变色就出锅,这样不会老。
一般这些方式都能满足嫩滑,不会干柴。所用的东西家家户户都备有,也不难找,操作简单方便。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
居家炒菜肉片发柴发硬,这是很多家庭厨房都经常出现的问题,其实这是小问题,告诉大家一个小窍门,按照我的方法,肉片肉丝滑嫩无比哦!
接下来就详细讲述下,炒菜肉如何能够鲜嫩滑爽的制作方法。
主料:里脊肉或净肉250克
制嫩调味料:料酒,盐,鸡蛋清,水淀粉,食用油等。
操作方法:先将里脊或净肉切成薄厚均匀的片,放盆中,加少许料酒,盐,一个鸡蛋的蛋清,适量的水淀粉抓均匀,摔打肉片或顺时针朝一个方向搅动,直到所有材料都吃透到肉片中,然后加少许食用油继续搅拌均匀即可。
小贴士:
1.肉片加料酒起到去腥增鲜的作用。
2.加盐是码底味,促进肉片和其他原料充分融合和吸收。
3.鸡蛋清起到润滑作用,使肉片更滑嫩,同时也能抑制肉片本身的水分流失。
4.加水淀粉是为了巩固肉片固水的第二层保护,使肉片更加嫩滑起到关键性作用。
5.加食用油是为了使肉片不粘连,以免在炒制过程中肉片抱团成球,加食用油能有效防止肉片相互黏在一起。
另外:分享下“炒肉不粘锅”的小窍门
1.锅上火要烧热热的,然后加凉油,热锅凉油才不会粘锅。
2.锅烧热加油,用姜片擦拭锅壁,然后在下肉片,这样也不会粘锅。
3.锅如果烧太热的话,油少,油温很快就上升,肉片会瞬间抱团黏在一起,切记!如果锅太热可多加些凉油,然后用油趟均匀锅底壁,然后到闲置的铁盆中,然后在加少许凉油作为炒菜底油,下肉片炒散就更不会粘锅啦!
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回答于 2019-09-11 08:43:50
让肉质变嫩的方法常见的大概有五种:
第一种:把肉切好,加一定量的淀粉,搅拌均匀,放十五分钟左右。
第二种:!肉中加入适量的鸡蛋清,搅拌均匀后放十五分钟左右,可使肉质更鲜嫩。而且营养成份会更高。
第三种:将肉片切好后放入适量的食用油,搅拌均匀,放十五分钟左右。肉质鲜滑Q弹。
第四种:将肉片切好后加入适量的啤酒和淀粉,搅拌均匀。这个方法比单一加淀粉的方法味道更鲜美。
第五种:肉片切好后加入适量的盐搅拌均匀,盐分子能进入肉的组织细胞,会使肉片收缩,口感会变得更加Q弹。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒菜的时候肉做不好就会很柴,想要在家做出口感滑嫩的肉肉?选肉、刀工、腌肉、烹饪,这4点各有窍门!
今天蓝蓝就帮你一一解答!让你在家也能做出好吃的肉肉
选肉
一般炒菜都是用猪肉。猪肉的选择也很重要。
这次我们就重点说猪肉吧。
首先要肉嫩,就要选冰鲜的肉。如果是冷冻过再化冻,肉怎么做都不会有冰鲜的好吃。因为冻过一次之后细胞里的水分形成冰晶会刺破细胞壁,让肉脱水变老。
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