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有哪些方法可以让肉质变得更嫩滑？
肉片,肉丝,炒菜有哪些方法可以让肉质变得更嫩滑？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： 日常中炒菜肉质比较柴，而饭店里的肉相对更嫩滑一些，具体有哪些小窍门吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
有哪些方法可以让肉质变得更嫩滑？
在炒菜的时候要让肉质变得更加嫩滑，这个在江湖中早已经不是什么隐藏的秘密啦！炒菜时为了要让肉质嫩滑，就必须要对肉进行一定的保护措施，比如:加少许的清水，加少许芡粉，加鸡蛋清等都是可以的！
肉质变得嫩滑，分为变嫩和变滑两个方面。
要做到嫩:
1、炒的时候，火候要掌握好！时间不宜太长，火候不宜太小或者太大。2、要在外面加上一些保护，比如用生抽腌制一下，在放蛋清，清水抓均匀，在撒上一些芡粉把肉保护起来，让肉不宜变老。3、切肉的时候，顺着纹路切丝，垂直纹路切片为基本原则！4、保证肉丝或者肉片没有其余的杂质，比如一些筋或者肥肉。要做到滑:
加芡粉即可，从外界使得肉滑口，但是芡粉的量也要把握好，不宜过多，会粘锅。不宜过少，太少不起作用，有的会滑口，有的就没有想过。
《家常小炒肉丝》
1、250g的猪腰柳一条，洗净，清除掉多余的杂质，在切丝。2、将肉丝放入一个大碗中，加入少许的盐，生抽适量，花椒面，鸡蛋清，鸡精在抓匀，放15分钟，在加少许的清水抓一抓，加入适量的芡粉抓匀。3、配菜随便整一些，比如青椒切丝，洋葱切丝，红椒切丝，莴笋切丝，木耳泡发切丝，萝卜切丝等各种蔬菜选一种就行！另外蒜片，花椒颗粒，娟城牌郫县豆瓣酱，盐，生抽，鸡精，食用油。4、热锅放油，油温6层热的时候放花椒颗粒，蒜片，娟城牌郫县豆瓣酱，生抽少许炒香，下腌制好的肉丝，炒至变色立即盛出。5、另起锅，放适量食用油，放蒜片，放配菜炒熟。再把肉丝放进去，炒均匀，加入盐，鸡精炒均匀出锅即可！小贴士:
1、肉清除杂质是为了保证切出来的肉丝或者肉片纯净。2、肉丝下锅炒变色就出锅，这样不会老。
一般这些方式都能满足嫩滑，不会干柴。所用的东西家家户户都备有，也不难找，操作简单方便。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
居家炒菜肉片发柴发硬，这是很多家庭厨房都经常出现的问题，其实这是小问题，告诉大家一个小窍门，按照我的方法，肉片肉丝滑嫩无比哦！
接下来就详细讲述下，炒菜肉如何能够鲜嫩滑爽的制作方法。
主料:里脊肉或净肉250克
制嫩调味料:料酒，盐，鸡蛋清，水淀粉，食用油等。
操作方法:先将里脊或净肉切成薄厚均匀的片，放盆中，加少许料酒，盐，一个鸡蛋的蛋清，适量的水淀粉抓均匀，摔打肉片或顺时针朝一个方向搅动，直到所有材料都吃透到肉片中，然后加少许食用油继续搅拌均匀即可。
小贴士:
1.肉片加料酒起到去腥增鲜的作用。
2.加盐是码底味，促进肉片和其他原料充分融合和吸收。
3.鸡蛋清起到润滑作用，使肉片更滑嫩，同时也能抑制肉片本身的水分流失。
4.加水淀粉是为了巩固肉片固水的第二层保护，使肉片更加嫩滑起到关键性作用。
5.加食用油是为了使肉片不粘连，以免在炒制过程中肉片抱团成球，加食用油能有效防止肉片相互黏在一起。
另外:分享下“炒肉不粘锅”的小窍门
1.锅上火要烧热热的，然后加凉油，热锅凉油才不会粘锅。
2.锅烧热加油，用姜片擦拭锅壁，然后在下肉片，这样也不会粘锅。
3.锅如果烧太热的话，油少，油温很快就上升，肉片会瞬间抱团黏在一起，切记！如果锅太热可多加些凉油，然后用油趟均匀锅底壁，然后到闲置的铁盆中，然后在加少许凉油作为炒菜底油，下肉片炒散就更不会粘锅啦！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
让肉质变嫩的方法常见的大概有五种：
第一种：把肉切好，加一定量的淀粉，搅拌均匀，放十五分钟左右。
第二种：！肉中加入适量的鸡蛋清，搅拌均匀后放十五分钟左右，可使肉质更鲜嫩。而且营养成份会更高。
第三种：将肉片切好后放入适量的食用油，搅拌均匀，放十五分钟左右。肉质鲜滑Q弹。
第四种：将肉片切好后加入适量的啤酒和淀粉，搅拌均匀。这个方法比单一加淀粉的方法味道更鲜美。
第五种：肉片切好后加入适量的盐搅拌均匀，盐分子能进入肉的组织细胞，会使肉片收缩，口感会变得更加Q弹。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒菜的时候肉做不好就会很柴，想要在家做出口感滑嫩的肉肉？选肉、刀工、腌肉、烹饪，这4点各有窍门！
今天蓝蓝就帮你一一解答！让你在家也能做出好吃的肉肉
选肉
一般炒菜都是用猪肉。猪肉的选择也很重要。
这次我们就重点说猪肉吧。
首先要肉嫩，就要选冰鲜的肉。如果是冷冻过再化冻，肉怎么做都不会有冰鲜的好吃。因为冻过一次之后细胞里的水分形成冰晶会刺破细胞壁，让肉脱水变老。
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