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炒菜盐怎么放盐刚好合适？

就得,都是,炒菜炒菜盐怎么放盐刚好合适？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 有什么方法？新手把握不好，求专业厨师指点，万分感谢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

炒菜时先把盐放油里炒，都说是不会粘锅，我也试过，确实，好了许多，但还是有一点点粘锅，至于健不健康？老一辈的都说这样好，平时我也是这么干的，特意又上网查了一下，说的都跟老一辈的说的是一样的，好像没毛病，不过我也不专业，只能分享一下经验而已，仅供参考！

回答于 2019-09-11 08:43:50

其实这个东西是个长期的事情 不是说一两次学就能会或者是按着比例就可以的 因为菜谱上的那些比例一旦顺序放错一点 这盘菜可能就毁了 需要的还是长期的经验积累。比较好的方法先少放点 然后再慢慢的尝～～这目前是最好的方法了

回答于 2019-09-11 08:43:50

简单的说下盐的作用（1）增加咸度。 （2）防腐剂 （3）脱水 （4）软化原料 等作用，在了解其他调料的作用和提点，了解食材的特点和味道等特性，掌握火候，油温等用法，了解和领会不同菜系的风格，口感，口味，对刀工的熟练度等等

这样才能做出最好的佳肴，而不是问盐怎么放才是最好的，用汗水和努力去了解，才能知道什么是烹饪………

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个还是要看情况而定的，有些菜需要提前腌制，做的时候就不需要放盐了，有些青菜小炒就得出锅前放，还有些卧汁的菜就得先放盐调口，还有煲汤一般都是最后放盐调口，我给你几个菜，你参考下，就明白了

蒜蓉油麦菜

这个青菜就得后放盐，出勺前迅速放盐调口，如果先放，就会破坏纤维组织，变得发黑、而且出汤严重

辣炒鸡胗

这个辣炒菜用到了辣酱，所以就不必放盐了，再放就咸了

溜虾段

这道焦熘虾段就得卧汁，提前加盐调好口，勾芡明油都得先放，否则就回软、口感发面了，

清蒸鳜鱼

这道蒸鳜鱼就得提前用盐料酒等调料提前腌好，蒸制的时候就不用放盐了，出锅淋蒸鱼豉油就行。


最重要的还是随机应变，不同食材有不同做法，放盐顺序也会不一样。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀请，这个问题我只能以我的经验告诉你，供你参考。俗话说百味盐为先，好厨师一把盐。炒菜属于红案热菜类，分素菜，荤菜，一般炒蔬菜类都是出锅前放盐调味的，荤菜肉食类也是如此，但有些菜是不用放盐的，比如回锅肉等，用豆瓣甜面酱等炒制，本生就够咸了。再如酱肉丝是把盐，酱，鸡精等调入芡汁中出锅前加入的。才学习可以多看资料，看別人操作，时间长了自然就熟习了。