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炒菜时，为什么锅中会起火？

锅里,时候,就会炒菜时，为什么锅中会起火？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 急火快炒时老是锅中起火，好像菜着火了一样。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

这种锅里起火绝大多数是颠锅的时候进来的。当锅里很热的时候，这个温度虽然没达到油的沸点，却远远超过水的沸点。

锅里油多的时候，点上一点点的水，马上就会汽化。水蒸气里会卷很多的油滴。这是非常易燃的！通常过了油的燃点。

接着就是爆燃了这样炒菜很香，大概是因为过高温情况下，很多食材调料等等会有一些产生香味的化学反应是低温情况下不会发生的。

另外就是蔬菜爆炒比凉锅加热慢慢炒水分更好，就是因为短时间内，水分来不及析出，而菜已经熟了。

还有呢就是锅里起火的预防措施。

迅速用锅盖或能遮住锅的大块湿布、湿麻袋，从人体处朝前倾斜着遮盖到起火的油锅上，使燃烧着的油火接触不到空气，便会因缺氧而立即熄灭。“锅盖灭火”方法简便易行，而且锅里的油不会被污染，人体也不会被火烧伤；

如果厨房里有切好的蔬菜或其他生冷食物，可沿着锅的边缘倒入锅内，利用蔬菜、食物与着火油品的温度差，使锅里燃烧着的油品温度迅速下降，当油品达不到自燃点时，火就自动熄灭了。倘使先来个釜底抽薪，把着火油锅下的柴草撤掉弄熄，或把煤气、液化气阀门关掉，尔后再灭火，效果会更好；

必须格外注意的是，若油锅一旦起火，千万不要用水往锅里浇，因为冷水遇到高温热油会形成“炸锅”，使油火到处飞溅，很容易造成火灾和人员伤亡。油锅起火，不应强行去端锅，因为这样做容易把锅弄翻，会产生适得其反的后果。

最后祝大家新的一年，平平安安，快快乐乐


回答于 2019-09-11 08:43:50

首先是油温高了，其次是火力大了，当油温超过150℃，遇见水份，骤然遇冷会激起油花，油花遇水形成一种半油半雾化状态，程漂浮状，遇见名火就会燃烧。这样是不健康的，成菜也会有火燎的味道。建议调整好火力大小，油温看不准温度就早一点放入原材料。避免油温高溅起油点烫伤自己。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这种锅里起火其实绝大多数是颠锅的时候进来的，当锅里很热的时候，这个温度虽然没有达到油的沸点，却远远超过水的沸点。锅里油多的时候，点上一点点的水，马上就会汽化。水蒸气里会卷很多的油滴。这是非常易燃的！通常过了油的燃点。接着就是爆燃了。