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炒菜时什么时候放姜葱蒜合适？

炒菜,时候,都是炒菜时什么时候放姜葱蒜合适？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 放多少合适？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

看菜下料，这个也是所有人炒菜都知道的道理，所以一定要说什么时候放作料，或者是放多少的话，这个根本就是没有定论的。就像很多人问炒菜什么时候放盐一样。

做菜的话也是分为很多种的，炒，煮，煎，炸，蒸等等。每种做菜的方式不同，放作料的时间顺序都是不一样的。而且还有根据菜的种类不一样，比如说荤菜，素菜等等放作料也是不一样的。

做菜的都知道一般有这个说法就是生葱熟蒜。什么意思呢？简单点说就是在菜炒之前就放大蒜，菜炒熟了之后放葱。当然这个不是绝对的。这个其实只是在炒的，特别是素菜的时候比较适合，比如一般来说炒青菜的时候先用大蒜炝锅，然后加入青菜，最后炒熟之后加一点葱花提鲜。

然后如果是一般的荤菜需要去除腥味的话，蒜葱姜可以同时下锅的，在炒之前就可以下锅，可以帮助去除肉里面的腥味。

如果是一些炖菜煮菜的话，一般来说是蒜姜同时放进去，然后最后起锅的还是加一点葱花提鲜。

至于具体的说放多少，主要就是根据菜的多少来放，然后还有菜的种类，荤菜可以多放点，素材只需要提鲜少放一点就可以。

当然任何事都不是绝对的，如果有人给你说炒菜的时候一定要先放什么后放什么，那肯定是不负责任的。所以想要做出一道美味可口的菜，还是要下一番工夫的，必须要动手去做，只是问别人很难做出来的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个问题我应该有点发言权，因为我是做厨师的。
首先我们先来说下大蒜，大蒜子这个大家应该都很清楚，应该先切碎，放在锅里放油爆香，把大蒜的香味爆出来，然后再下菜炒。大蒜，大蒜苗应该在菜出锅前两分钟左右，下入大蒜苗。大蒜叶出锅十几秒钟就可以放入大蒜叶。
生姜一般切片 切丝 切末，如果是炒荤菜，一般和大蒜子一起爆香，然后再下菜炒。如果炖菜做汤，就应该放整块的姜拍一拍，放进菜里面炖，这样让姜更好的发挥出来的它的用处

大葱，葱叶一般都是菜出锅了再放葱叶，葱段出锅前几秒钟放。如果是炖菜，炖汤，就要把葱放进去和菜一起炖，可以放几根葱进去，这样就可以把大葱的味道全部发挥出来。
谢谢大家

回答于 2019-09-11 08:43:50

做菜是一门艺术，不夸张的讲，许多专业厨师入行几十年，也只能精通八大菜系的其中一大而已。相信很多人每天都会下厨房烧几个菜，但是由于太过快速的生活，菜的口味往往十分随意，菜的卖相甚至也不堪入目，让人失去对美食的欲望。于是各大品牌的泡面趁虚而入，人们的生存渐渐离不开不健康的快餐食品。但是在日益繁忙的都市生活下，做菜真的那么难吗？

其实并非如此，做菜这门艺术，说难也难，说简单也不难。掌握好火候，控制好时间，食材的新鲜度，以及掌握好调味。那么今天，我们便来聊聊一大新手老手煮夫的超大难题：炒菜时什么时候适合放姜葱蒜合适？

这个问题其实有很多答案，就像写试卷时候遇到的开放性问题一样，要根据不同的情况回答，只要能让菜的味道提上来，那么这些答案就都是对的。接下来就让我们从不同的方面逐个了解一下吧！

首先，我们如果按照正常的炒菜顺序来谈论的话，那么我们的第一步应该是往锅里放油热锅，紧接着再倒入葱姜蒜把菜炒香，要爆香，再然后我们就可以倒入主料了，直到把它炒熟为止，之后可以加入料酒，酱油等调味料，盐，糖等上色入味，最后关火。就可以直接出锅装盘了！（当然并非每一步都需要，主要看你做什么了。）这样一看，我们大概几分钟就可以顺利地完成一道不错的菜。

比如说：红烧鱼头，这就是一道“正常菜式”，它是先用油炒至金黄色，后放入葱蒜爆香。但是也有一些不正常的顺序，这就需要大家凭借自己多年的经验去判断了。比如说：青椒肉丝，这道菜需要我们先炒肉丝，等到锅里面的肉丝炒开了之后，我们才能加入葱蒜入味。

其次，如果我们是根据菜式来说的话，荤菜，素菜放入的材料其实也是很不一样的。在几千年来那么多热爱美食，厨师甚至各行各业的专家的苦心钻研之下，世上留存着一些关于如何灵活做菜的技巧，不知道你是否了解过做菜的时候放调料的一些原则：贝类多放点葱，可以解寒，抗过敏；鱼类则多放点姜，可以解鱼的腥味，以及我们的消化系统进行帮助消化；而禽类却要多放点蒜，从而能够达到提味杀菌的效果；最后一个是肉类多放点椒，可以助暖哦。

再者说，还有一个说法叫作“生葱熟蒜”，我们都应该了解的。但这应该要我们怎么去理解呢？其实很简单，也就是字面意思了。菜生的时候，也就是刚刚入锅的时候，我们往里面加入蒜，作用是可以炝锅；等到菜被炒熟了之后呢，我们再加入一点点碎葱或整葱，则可以达到提鲜的效果，就比较适合了。但是实际上，这并非定律，不是一定的，随时可以变换方式。

所以说，炒菜的时候，我们应该先放什么，这个问题并没有确切的答案，由菜式而定。

回答于 2019-09-11 08:43:50

炒菜离不开葱姜蒜，老百姓常说的“炝锅”就是将葱姜蒜炒香，然后在下主料进行煸炒，去水气的同时，让葱姜蒜的香味融入到主料里，这样炒出来的菜才好吃。

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