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豉油鸡如何做到口感嫩滑、咸香回甜？
豉油,口感,卤水豉油鸡如何做到口感嫩滑、咸香回甜？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
4、把香料袋放进锅中，把红曲米放锅里煮一下，煮三分钟把颜色煮出来就可以了，过滤一下加入到卤水中，大火烧开，转小火煮半个小时，关火浸泡半个小时，卤水就做好了。
5、把鸡内脏处理干净，鸡肚子里面的油去掉，清洗干净，锅里加入一点水，加入姜片、葱段、黄酒烧开，水开后提起鸡三进三出，把鸡均匀的烫一下，这样不仅可以去除鸡肉的腥味，还可以防止鸡爆皮。
6、把卤水烧开，加入玫瑰露酒和花雕酒，提起鸡三起三落，使鸡受热均匀，把鸡放进去，放一个篦子进去，找个东西压上面，这样鸡就不会飘上来，用小火煮制10分钟，时间到后，不要捞出来，让鸡在卤水中浸泡半个小时，豉油鸡就做好了
总结：豉油鸡就做好了，香味浓郁，色泽红亮，滑嫩可口，咸香回甜，看着就有食欲，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出口感嫩滑，咸香回甜的豉油鸡，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
回答于 2019-09-11 08:43:50
秘制豉油鸡
用料：鸡1只（2～3斤）、生抽一饭碗、老抽一小勺、八角三颗、桂皮一小块、独蒜头两个、老姜一小块、葱白两根、沙姜一大块、冰糖十几颗、低度甜米酒半碗
详细步骤
1、清洗干净后用一碗生抽，一匙草菇老抽来腌，生抽用的是厨邦的，这是我喜欢吃的口味，至少腌上三个小时，记得要不断给它做SPA，全身都上色，半小时翻一次身吧。
2、腌好后把鸡拿出来，在酱油里加入，八角三粒，桂皮一小块，独蒜两只拍碎，老姜一小块拍碎，葱白拍碎，沙姜是灵魂，多放些拍碎，最后加入冰糖，还要加入一碗水和半碗低度米酒，整个过程不需要加盐，因为酱油和老抽等已经已经可以很入味了
3、搅拌一下，煮开
4、然后把鸡放进去，做豉油鸡用瓦煲是最好的，因为它散热慢，最后可以用虚火局热，鸡会更滑嫩些。
5、煮的过程中一边淋酱油一边煮，然后关盖子小火煲，两三分钟翻一次身淋酱油，还要提一下鸡脖子，把腔腹的酱油倒进煲里，大概二十多分钟就可以了。
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