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怎样蒸蛋羹口感才好？

鸡蛋,温水,细腻怎样蒸蛋羹口感才好？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

怎样蒸蛋羹口感才好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是小敏，现在分享一下我自己做的镜面鸡蛋羹的做法，非常细腻嫩滑美味，喜欢的朋友可以关注的我头条号，不定期更新各种美食的做法。

1、先打两个鸡蛋，用打蛋器把鸡蛋打散，打均匀，中间可加许食盐，继续打均匀。

2、在鸡蛋液中加入1-1.5倍的温水搅伴均匀，把鸡蛋液过筛，这样蒸出来的鸡蛋更加细腻嫩滑，没有气泡。

3、蒸锅中水烧开之后放入鸡蛋液蒸，蒸五分钟后出锅。

4、蒸好的鸡蛋上面加入生抽，葱花调味调色，也可以要据自己的口味添加。

回答于 2019-09-11 08:43:50

分享蒸蛋羹的几个小诀窍

首先，鸡蛋一定要打散，越散越好，跟水混合后，更要充分搅拌，越均匀蛋羹蒸的越细腻。

其次，鸡蛋和水的比例很重要，水少，容易老，水多，稀的不易成形，一般1:1 至 1:2之间最好。这个水，不要用生水自来水，大厨说，生水中有很多氧气，易产生水泡。得用煮过的温水或各种荤汤最好，还有加米粥做的，听说也不错。

然后，将搅打时产生的气泡撇掉，水蛋液要过筛到碗中再蒸，这样成品才会更细腻。蛋液上锅蒸之前要加盐，这样有助加速凝固。最后，加盖蒸，或者碗的上面盖保鲜膜，上面扎几个小孔，不让水蒸气产生的水滴滴入碗中，这样蒸好的水蛋表面才能光滑如镜面。

【肉末豆腐蒸蛋】

材料：鸡蛋3个，嫩豆腐155克，煮虾的汤180克，盐2克； 猪肉馅120克，料酒1勺，蚝油20克，生抽20克。

做法：三个鸡蛋磕入碗中打散，再加入煮虾的汤和盐，搅打均匀，然后用勺子将上面的大小气泡都撇出去，撇干净，只留光滑的水蛋液

半盒嫩豆腐，在盒子里就用小刀划散，然后将小豆腐块分别放入碗中。

再将水蛋液分别过筛着倒入碗中，过筛会让蒸蛋更细腻。

锅中水开后，将碗放入锅里，盖上盖子，也别盖太严，倾斜一点留点空隙好出热气，这样蛋羹熟的快点，也能防止滴水进到蛋羹里，或者在碗的上面盖个小盘子也行，蒸12分钟左右。

蒸蛋的时间，另起一个小点的锅，放少许油，热后爆香葱花姜末，再将肉馅放进去炒熟，有肉香味冒出了，肥肉也出油了，再加料酒蚝油生抽拌匀即可关火。

蒸好的蛋羹端出，铺上一层热热香香的炒肉末即可上桌。

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸡蛋羹是用鸡蛋做的一种家常菜，细腻滑嫩，营养丰富。蒸鸡蛋羹大家都会做，但想做的与众不同，口感更好，就需要在一些细节方面注意。具体做法是：1.拿一个鸡蛋磕入碗中，根据个人口味加入食盐，用筷子打散。然后用滤网把蛋液过滤一遍，滤掉蛋液中的筋儿和气泡。这样蒸出的蛋羹口感更细腻。很多人不过滤蛋液，蒸出的鸡蛋羹口感会差很多。2.往蛋液中倒入温水，一定是温水。蛋液与温水的比例是1：1.3或1:1.5。温水也可以用西红柿汁代替，蒸出的蛋羹更有营养，特别适合不爱吃蔬菜的小朋友。如果想让蛋羹口感更丰富，可将大虾切碎，放入蛋液中。3.将蛋液放入蒸锅，水开后，转小火。蒸十分钟左右，晃动碗边，只要蛋液凝固不流动即可。4.出锅后根据个人口味滴入香油。蒸蛋羹可以根据个人口味变化。比如不喜欢吃虾，可以放些蔬菜……。这些是我蒸鸡蛋羹的一些经验，希望对大家有帮助。


回答于 2019-09-11 08:43:50

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