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鲂鱼身上哪个部位的肉最好吃？

氨基酸,鱼类,肌肉鲂鱼身上哪个部位的肉最好吃？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

鲂鱼身上哪个部位的肉最好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我们平常所说的鲂鱼指的是一类同为鲂属种类的鱼，是一种野生的较大型经济鱼类，主要分布于长江中下游、黄河、黑龙江、珠江及东部沿海诸水系，包括三角鲂、团头鲂等等。鲂鱼体长165~456 mm，体侧扁而高，呈菱形，口端位，口裂较宽，呈弧形，体呈青灰色，具有食性广、养殖成本低、生长快、体大肉厚，肌间刺少，肉质嫩滑有香味，是淡水鱼类中的珍品。尽管受生存环境、饲料成分、体重、季节等因素的影响，鲂鱼的肌肉营养价值整体相对鲢鱼、鳙鱼和草鱼等鱼类的营养价值要高。

鲂鱼的粗蛋白含量约为21-25%，粗脂肪含量约为1-3%，是一种高蛋白低脂肪的鱼类，具有较高的食用价值。有研究显示，鲂鱼肌肉中氨基酸含量丰富且比例较优，氨基酸总量、必需氨基酸量占氨基酸总量的百分比、必需氨基酸与非必需氨基酸的比值、必需氨基酸指数均高于其他经济鱼类。且肌肉中含较多的高不饱和脂肪酸，含有丰富的铁、锰、锌、铜、镁等微量元素。

具食药古典记载，鲂鱼具有健脾益胃、消食和中等功效，主治消化不良和胸腹胀满。鲂鱼的传统烹饪以整条鱼加工为主，其背部肌肉和鱼肚位置鱼肉最佳，初加工的鲜鱼用食盐、葱、姜、绍酒进行腌制，以达到入味的目的，随后在旺火中加热蒸制，佐以姜醋味碟，趁热食用，风味品质最佳。