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北豆腐和南豆腐各是什么？

豆腐,水分,石膏北豆腐和南豆腐各是什么？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

北豆腐和南豆腐各是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

豆腐是我国一种传统食材，相传为西汉淮南王刘安在熬制丹药时无意间发明，经过千百年发展，逐渐形成南、北两个流派，即南豆腐、北豆腐。那么，它们有什么区别呢？

1.熬制工艺上。南豆腐靠“蒸”，以蒸汽加热，也叫汽打豆腐；北豆腐靠“烧”，以大锅熬制，也称锅烧豆腐。从效率上讲，南豆腐更高，也与南方崇尚“蒸制”的加工理念相吻合。

2.凝固工艺上。南豆腐使用的成型剂是石膏液，故又称石膏豆腐；北豆腐使用盐卤作为成型剂，故又称卤水豆腐。

3.质地上。南豆腐含水分多，产出高，质地软嫩、细滑，如豆腐脑，适合煎、蒸；北豆腐压制扎实，含水量少，产出低，硬度好，适合炒、烧，做稍子。

4.色泽上。南豆腐嫩白；北豆腐有的发黄，有的发灰，表面呈黄白色或乳白色。

5.口感上。南豆腐没什么味道，吃在嘴里如同嚼蜡；北豆腐稍微发苦，有淡淡的豆香味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

要说豆腐很多人喜欢吃，但是如果细分一下南北豆腐，那估计没有几个人搞的清楚了，其实只要留意一下菜市场做豆腐的摊贩，这就很容易知道了南北豆腐的区别了。

南豆腐和北豆腐可以从下面两个方面进行区别：

1、制作方法：南豆腐主要由石膏作为凝固剂进行加工制作的；北豆腐却是由盐卤作为凝固剂进行加工制作的。

2、外观形状：南豆腐外观颜色比较白，质地比较软嫩、细腻，水分较多；北豆腐外观颜色偏暗，质地比较老、外表也相对粗糙，水分较少。


3、烹饪形式：南豆腐不适宜油煎和炒，而北豆腐适合油煎和炒菜。

回答于 2019-09-11 08:43:50

哈喽哈喽大家好，我是小轩，今天我来为大家来回答一下这个问题。豆腐大家都不陌生，也都吃过。

其实南北豆腐的原材料都是一样的，都是又大豆泡发以后磨成豆浆，然后用卤水点（北豆腐）或者石膏液凝固（南豆腐）成型。

其次就是南北豆腐的做法。南豆腐是用石膏液和豆浆搅拌后成型形成块状，最后就成了熟悉的滑嫩的南豆腐。因为豆浆属于胶体，加入电解质（石膏液）产生凝聚现象，形成豆腐脑，然后压制排出部分水分即成南豆腐。北豆腐是将黄豆豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分即成北豆腐，相比南豆腐水分少而硬。

接着就是南北豆腐的外形。南豆腐表面细腻，口感滑嫩，咱们去饭店吃的小葱拌豆腐大部分都是用的南豆腐，因为口感比较好，价格便宜，是道非常不错的下酒菜呦！北豆腐是由卤水点成后形成豆腐脑，然后挤去多余水分，所以在口感上吃起来比较硬，不如南豆腐口感好，但是做猪肉炖粉条北豆腐是上上之选！外形也稍微发暗不如南豆腐好看。

还有就是南北豆腐的易碎程度不同，因为做法不一样导致其分子密度不一样。所以南豆腐相对于北豆腐来说更易碎一些。
（这个是小轩前天晚上吃的北豆腐，因为没有买到南豆腐）


好了，介绍完了大家明白了吗？小葱拌豆腐——一一清二白，希望大家做人做事也如同这小葱拌豆腐一样一清二白！

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