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如何制作美味的煎饼果子？
煎饼,果子,面糊如何制作美味的煎饼果子？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
如何制作美味的煎饼果子？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
提起煎饼果子，想起上大学那会儿，会经常从学校旁边的李阿姨那儿买煎饼果子。因为李阿姨是天津人，做的煎饼果子老远就闻见了香味儿，她的煎饼果子有自己独特的配方，总是排起长长队，口味咸香，外嫩里酥，解饿又解馋。
煎饼果子做法很多，起初有加入高汤的，还有加各种香料的秘方的，山东这边也有煎饼果子，但做法不大相同。天津的绿豆面煎饼果子，加鸡蛋和油条，有的会放上非常脆的特别香的煎饼果子介绍一款在家做营养美味的煎饼果子
材料
绿豆60克，玉米10克、麦仁（面粉）10克、小米10克，黑芝麻、瓜子仁、韭菜，葱花、盐、胡椒粉、茴香粉，五香粉，油条，香油适量、水（牛奶）90克
做法
绿豆，玉米、麦仁（面粉）、小米提前用水泡5个小时，用榨汁机加入牛奶打成糊不能太稠，有一点拉丝就可以，茴香粉2克、胡椒粉4克，可按1:2的比例加入米糊，少许五香粉和盐中静置半小时。
豆腐乳调入香油，甜面酱上锅蒸以后调入香油。 用勺子舀一勺面糊，自己在家做水可以换上牛奶或者高汤。
平底儿锅抹油加热，用小火，倒一勺面糊用抹子迅速，均匀的铺摊开
变颜色以后打入鸡蛋，鸡蛋凝固以后撒上芝麻，小瓜子仁，然后翻面，变成金黄色，然后涂上甜面酱，豆腐乳，一根油条切两段，喜欢吃辣的放点辣椒酱。最后再撒上葱花香菜末，卷起来就可以了。
提示：面糊也可以加入紫米面，黄豆面，大米面或者用面粉做，口味根据自己喜好，胡椒和茴香不能多，茴香和绿豆奇妙搭配使得煎饼果子味道非常好，喜欢蔬菜放生菜叶，注意火候的控制
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回答于 2019-09-11 08:43:50
饼果子，好吃的关键就是要焦香酥脆，好多街边卖的都是加了很多添加剂，很不健康，整天琢磨小吃的我，经过了好几个人的研究，终于搞出来色香味俱全的煎饼果子”
用料主料面粉250克
辅料黄豆酱100克
甜面酱50克
蚝油15克
生抽10克
鸡蛋1个
香菜10克
生菜1片
火腿肠1根
黄瓜30克
脆饼20克
葱15克
家庭版煎饼果子的做法1.热锅冷油，放入甜面酱、黄豆酱、蚝油、生抽，炒匀，盛出备用
2.面粉中加入盐、倒入清水，搅拌均匀
3.热锅冷油，倒入面糊摊匀
4.撒入芝麻、鸡蛋、葱花、香菜末，小火煎至蛋液凝固翻面
5.饼皮上涂上秘制酱、油辣子
6.再加入脆饼、生菜、火腿肠、黄瓜丝
7.将煎饼轻轻卷起即可
家庭版煎饼果子成品图
烹饪技巧1.里面的料，可以加自己喜欢的什么都可以哦2.鸡蛋倒是不用完全熟透再翻面哈，开始成型之后直接翻就是
回答于 2019-09-11 08:43:50
民国十三年，徐少成闯关东来到沈阳。因为是山东人，徐少成自小就喜面食。
当到沈阳时，发现满街遍是山东煎饼，心里喜忧参半。喜的是山东煎饼已经被沈阳人民所接受，忧的是，已经这么多人做煎饼了，在沈阳这个陌生的城市，他要如何生存？徐少成在家潜心研究，并在鸡蛋中找到了灵感。将鸡蛋中的丰富营养融于山东煎饼中，自创徐家鸡蛋饼。而后，徐家鸡蛋饼风靡沈阳中街，成为老少皆宜的休闲食品。后遇一喜爱徐家鸡蛋饼的文人，自此改名馋逸斋。“皇姑屯”事件发生后，军阀战乱不断，徐少成充军。时至新世纪，第三代继承人徐成国先生，立志弘扬祖业。由此看来，一个小小的煎饼果子反映的不仅仅是一个城市的风格与特点，更能映衬出这个城市的历史与文化。
煎饼果子面糊做法水的比例。
生手建议用1：1.2的比例，老手可以用1：1.3的比例。
煎饼果子的具体做法：
准备煎饼鏊子耙子一个、 铲子一个、 刷子一个。
称好中筋粉200克，绿豆、小米粉40克，把面粉和绿豆、小米面粉放入盆中后，再放入少许的五香粉。
加入适量比例的水把面粉、绿豆粉和小米粉白面粉充分混匀。（必须一个方向搅）
用打蛋器或勺子搅匀，调成稀糊的面糊状。盖上盖子，醒放半小时再用。备料准备各种酱料：辣椒酱，辣椒油，葱花，香菜末，甜面酱，豆腐乳等适量。
在鏊子上面抹上少许的油，再用锅擦将油擦，干开中火，（新手若判断不准锅温度可先稍滴一点面糊测试一下）锅热之后，用勺子把面糊放到鏊子铁板上。将面糊用面扒快速的均匀摊开。
打鸡蛋、撒少许芝麻，等鸡蛋刚刚凝固后，翻面。刷酱料，撒葱花。
将饼卷起，馋逸斋美味煎饼果子就做好啦！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
煎饼果子做法主要是，面糊的调和好，稀稠度，适中，在就是火候不能太大，中小火，还有酱料，酱料好，煎饼果子就好吃，配点麻叶，生菜，绿豆芽，辣椒油一类，特别好吃
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