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如何制作美味的煎饼果子？
煎饼,果子,面糊如何制作美味的煎饼果子？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
很荣幸回答您的问题，我今天刚好发了煎饼果子的帖子，希望能帮到您。
煎饼果子材料：
1、面糊材料：面粉175g，玉米面25g、绿豆面25g，水350g，盐2g。（四五张饼）
2、酱：甜面酱20，花生酱10，水12g
3、配菜：生菜、烤肠、鸡蛋、韭菜、胡萝卜、黑芝麻。
做法如下：
一、面粉175g，玉米面25g、绿豆面25g、盐2g混合均匀，如果玉米面和绿豆面没有可以用其他粗粮代替，比如黑米面、小米面等。先加入三分之二左右的水，一直搅拌到没有颗粒的状态，然后再把剩下的水加进去，搅拌均匀，这样做的优点不容易有面疙瘩，静置醒面十分钟。
二、准备好里面的酥脆果子，我是前一天炸了翻花送人，留下了几个长得没那么好看的，专门第二天用来做煎饼果子。如果想做酥脆果子，最简单的办法是买几毛钱的馄饨皮，回来炸一下就行。如果想自己炸果子，可以用100g面粉、50g水揉成面团，醒面10分钟，擀成很薄的皮，切成大约七八厘米的块，锅里油烧至四五成热，下锅炸成金黄色，捞出来就可以了。
三、准备好配菜，韭菜和胡萝卜切碎，火腿肠煎黄，这样吃起来更香。甜面酱和花生酱混合，加上凉开水调稀一点，如果为了省事也可以不用调，只用甜面酱，这样抹的时候，要少用一点，以免太咸。
四、电饼铛预热，倒上一部分面糊，用刮板快速刮开，或者两只手拿着电饼铛或者平底锅转一圈，因为面糊比较稀，如果锅里温度不是很高，转的速度又比较快的话，可以转匀。不平整的地方用刮板快速的刮一下。我调的面糊的数量，大约能摊4-5张饼，可以根据情况等比例增减。
五、面糊表面比较凝固以后，打上鸡蛋，同样用刮板把蛋黄切开，刮均匀。我做了好几年煎饼果子，就是借助这个刮板，没有买专业工具。
六、趁着鸡蛋还没有凝固，麻利的撒上韭菜和胡萝卜、黑芝麻。这个表面装饰可以根据自己的喜好选择，也可以不放。
七、鸡蛋半凝固，不能流动以后，就可以翻面，把面皮朝上，抹上调好的酱，放上一片洗净沥干水分的生菜，加上煎好的烤肠，炸的果子，根据自己喜好叠成方形的，或者更简单的卷起来。
八、看一下，表面三合面的煎饼，里面酥脆的果子、碧绿的生菜、喷香的烤肠，吃一口都觉着满满的能量，在春天里不管是通勤还是出游，都可以作为不错的饱餐食品。提前炸好果子，早上起来以后，二十分钟不到的时间，就可以吃到这么美味又充满能量的早餐了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
吃了好多煎饼果子，觉得吃的就是情怀，做法和配料都可以再精致些！例如面饼的软硬，酱汁的咸度，配菜的随意行等等都需要再精致一点
回答于 2019-09-11 08:43:50
两个关键点：一是面皮；二是酱。面皮制作酥而脆，酱味道重要。这两点做到就可以了
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实吧，我觉得吧，还是多放油多放辣多放肉烤的焦脆焦脆的，当然煎饼果子没肉，可以放火腿粒然后把薄脆用辣条，干煸肥肠代替，一咬嘎嘣脆
回答于 2019-09-11 08:43:50
煎饼果子在煎得时候火候要好，鸡蛋摊的均匀，主要还是需要一个拿手的酱料，才是最完美的！
回答于 2019-09-11 08:43:50
要想煎饼果子好吃 酱汁很重要 酱汁的味道要好 果子要炸的酥脆 面皮要尽量薄一些
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为一个天津人，看到放菜还有放肉的，我想问问你们确定说的是天津的煎饼果子吗？
天津果子的面用绿豆面，小米面和白面三种组成，再用高汤和面，稠稀的程度大概是往下滴的时候是滴状而不是流状就可以，刮成圆形，大小一般是35-40公分。
放鸡蛋，爱吃面香的放一个鸡蛋，爱吃混香的就两个鸡蛋，等鸡蛋7-8成熟的时候翻面，放入果蓖或者果子。
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