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传统的火锅底料如何做,配方是什么?
火锅,香料,牛油传统的火锅底料如何做,配方是什么?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
香料配方
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克香草5克
制作方法
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨· 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀· 另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化·至到油淋完为止·然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可·
回答于 2019-09-11 08:43:50
火锅配方、特色小吃学习选郑州新东方,口味正宗!
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果是家用网上搜一搜就行,如果是开店使用,那么人家不会告知给你的,这是机密。开火锅店不会炒料,建议选择底料厂家替你研制生产,现在火锅行业的产业链比较完善,川渝地区有很多底料厂家,比如蓉厨食品厂,提供底料研发定制代加工。
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