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传统的火锅底料如何做,配方是什么?
火锅,香料,牛油传统的火锅底料如何做,配方是什么?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢粉丝的邀请,我要认真的回答您的这个问题,因为这个关系到您做出来的美食的味道,但您这个问题也很难回答,那我就用心为您回答就行了,希望能够帮助到您。
调料:猪油1斤、老姜1斤、大葱400g、干辣椒1000g、豆瓣酱500g、豆豉200g、色拉油1斤、牛油4斤、菜籽油2斤、金阳麻椒150g、白冰糖200克、酒糟200克、食盐适量。
辛香料配方:八角8克、小茴香9克、桂皮8克、香叶3克、草果8克、白豆蔻10克、丁香1克、荜拨2克、三奈4克、排草8克、香砂4克、陈皮10克、甘草4克、高良姜5克。
做法:
1. 先将所有的辛香料洗净,然后沥干水分,搅拌成末备用。
2. 把干辣椒洗净,煮5分钟,剁成糍粑椒备用。
3.将菜籽油、色拉油烧到5层热,然后加入姜片、大葱进行油炸10分钟左右,捞出。
4.继续放入牛油和猪油烧到5层热,放入豆瓣酱、糍粑辣椒、豆豉炒制30分钟左右。
5.下入打好的辛香料粉、麻椒,然后用中火一直炒20分钟,中途需要不停的搅拌。
6.等香味浓郁时,就可以加入白酒糟和白冰糖、食盐,继续炒10分钟(炒干水份),就可以关火了。
7.最后盖上锅盖,闷上一晚,就把火锅底料制作好了。
8.辛香料也可以不打成粉使用,直接放在锅中炒也是可以。
胡师傅的微信公众号“胡师傅美食菜谱”有2650道小吃配方和做法,关注就可以获取,很愿意与大家交流。
这就是今天教大家的火锅底料方法,以前给粉丝发过,有人做过,说味道还可以的,我建议大家有时间,可以在家里尝试一下,说不定能做的非常可口,还很卫生呢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
火锅是我们生活中经常吃的,鲜香味美,香辣过瘾,色香味俱全,深受大家的喜欢,火锅好不好吃,火锅底料是关键,火锅底料就是用各种香料、配菜、调料等制作而成,每个人的做法都不一样,主要是比例要掌握好。
火锅相信很多人都喜欢吃,也是我们生活中经常吃的,味道浓郁,鲜香味美,种类丰富,色香味俱全,特别是冬天吃火锅,太过瘾了,我也是很喜欢吃火锅,在外面吃不放心,自己在家做,好吃还实惠,主要是吃着放心,火锅想要好吃,底料很重要,下面就来分享一下传统的火锅底料如何做,配方是什么?
一、火锅底料的配方
1、准备食材:干辣椒300克、牛油1300克、色拉油450克、豆瓣酱50克、泡椒80克、姜末100克、泡姜50克、豆瓣30克、红辣椒30克、姜、大葱、洋葱、小葱、香菜、芹菜、小茴香10克、香叶2克、白芷3克、砂仁4克、八角2克、草果2克、良姜5克、丁香2克、香果3克、豆扣6克、甘草2克
2、干辣椒摘好洗干净,放进锅中,加入适量的水,大火烧开,煮半个小时,煮至干辣椒变软,捞出来沥干水分,把辣椒剁碎,或着放进料理机中打碎,不用打得太碎了,泡椒切小段,泡姜切末,豆瓣切碎。
3、锅里加入一点牛油和色拉油,把牛油熬制融化,加入泡椒,翻炒均匀,再加入豆瓣酱、泡姜、豆瓣,翻炒均匀,用小火慢炒,把里面的水分炒干炒香,要不停的翻炒,防止糊底,炒好后盛出来,把上面的香料放进料理机中打成中粗香料碎,打好后放盆里。
4、加入一点白酒浸泡一下,去除香料的异味,把红辣椒放碗里,加入一点白酒浸泡二十分钟,姜洗干净切片,香菜洗干净切段,葱洗干净切段,洋葱洗干净切小块,香菜洗干净,芹菜洗干净切段,锅里加入牛油和色拉油。
5、熬制牛油融化,把姜、葱、香菜、洋葱、芹菜放进去,用小火炸制,炸干炸出香味后捞出来,把糍粑辣椒放进去,小火慢炒,不停的翻炒,炒制十分钟,加入姜末翻炒均匀,继续炒制二十分钟。
6、把泡好的花椒放进去,翻炒均匀,继续用小火炒一个小时,把香料放进去翻炒均匀,炒制半个小时,再加入炒制好的底料,翻炒均匀,把炒好的底料盛出来,静置发酵2二十四小时,火锅底料就做好了。
总结:火锅底料就做好了,香味浓郁,香辣好吃,做法也是很简单,自己在家做,好吃还实惠,一次可以多做点,可以吃很长时间,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出好吃的火锅底料,喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心,期待和您一起交流学习。
回答于 2019-09-11 08:43:50
当下,正是火锅进入旺季的时候,在城市的美食街区,火锅是当之无愧的的主角。那麻辣鲜香的味道从那红彤彤翻滚滚的锅中升腾而起,那撩人的的香气一阵阵扑面而来挑逗着路人的味蕾,仿佛在向你召唤:归来吧!归来哦!浪迹天涯的游子……
要说哪一家的火锅正宗还真不好说,没有最好的,只有更适用的。大中国辽阔的土地上养育着14亿的人口,南北东西各有饮食偏好。就拿离得很近的成都重庆来说,同样是麻辣火锅,成都火锅口味略微轻淡些,重庆火锅就要更加厚重一些。如果是到了川渝以外就得该少油的少油,该减麻辣的就减麻辣,你说它不正宗吗?非也,生意依然做得风声水起,食客照样吃得热火朝天。
充分说明一个问题:适合当地人口味,受到顾客喜欢的就是正宗的。
火锅虽然看起来都差不多,但是每一家还是有自己秘而不宣的核心配方。主要表现在炒料过程中油脂的组合不同、香料的搭配不同、辣椒花椒豆瓣用量不同,最后就会产生不同的结果,从而形成各自不同的味道风格。
现为大家分享一款牛油火锅配方,比较适合家用,商用可放大比例。
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