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传统的火锅底料如何做,配方是什么?
火锅,香料,牛油传统的火锅底料如何做,配方是什么?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
原材料:牛油1500克、火锅豆瓣100克、石柱红和子弹头糍粑海椒共500克、白酒50克、醪糟20克、姜粒30克、蒜粒30克、大葱60克、红花椒50克、芽菜15克、豆豉15克、冰糖20克、海椒面30克、香料(白扣4克、草果3克、三奈3克、丁香1克、砂仁2克、香果3克、桂皮4克、甘草5克、排草4克、草扣4克、甘菘2克、陈皮5克、筚拨3克、香芧草2克、八角4克、香叶2克、小茴香6克)。
香料打成粗颗粒用白酒浸泡20分。
净锅上火入牛油升温,加入姜片、大葱节、洋葱适量炸至金黄捞出不要。关火让油温降至100后开小火,先下姜葱蒜颗粒、糍粑辣椒、豆瓣炒香,再依次加入醪糟、芽菜、冰糖、花椒、豆豉、海椒面、香料炒香,最后加入白酒出锅静置48小时即成。
我已经尽力了!既然都看到这里了,何不用手轻轻再点一下转发出去帮助更多的人呢?
回答于 2019-09-11 08:43:50
有,分享一个老火锅底料配方给你,拿来开店是没啥问题的。
牛油100斤
新一代辣椒节15斤
石柱红10斤
贵州条子辣椒5斤
生姜15斤
蒜2斤
豆瓣15斤
豆母子3斤
花椒3斤
鸡精味精1斤
香料(草果15克,白口50克,小茴香70克,砂仁15克,香果10克,丁香5克)
这个配方炒出来可以算很正的重庆火锅了
但是,最关键的是工艺和原材料选择。
准确说,有配方只是感觉你入门了而已。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米芽菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克香草5克
回答于 2019-09-11 08:43:50
有 但我不会给你说 天上不会掉馅饼 就算告诉你真的,由于你没付出代价也不会珍惜说不定还会把它当假的——这是人的本性。
回答于 2019-09-11 08:43:50
有,且顾客反响不错,经过市场检验。分享?在这人吃人的谁会,您怕有点“善良了”……任何一个底料师傅,要么事千百次自我探索改良自主研发,要么是学徒打工3,5年师傅才教,要么就是花钱学技术,要么就是加盟买底料。署再下直言!你不如百度……
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒制火锅底料是一门很复杂的技术,不是每一个人都能够掌握,即使是很多专业的厨师,他也不一定会炒火锅底料。
很多朋友喜欢在家里面吃火锅,因为很多朋友喜欢自己在家里面动手做各种美食,但是要在家里面自己炒制火锅底料,这个不光你要掌握炒火锅底料的技术,你还得去买一大堆各种的原材料,这些原材料呢在我们的平时的烹饪过程中可能会很少的用到,比如说几十种的香辛料,还有一些牛油,几个品种的辣椒,花椒等等。
其实还是建议直接买成品的火锅底料,在家里面自己做火锅吃这样了既方便快捷还挺省事儿,也满足了自己动手做美食的愿望。
分享一个在家自己煮火锅的方法
主料:各种火锅食材
调料:蜀八爷川西坝子火锅底料500克 ,辣椒10克,花椒5克,姜10克,葱10克,冰糖1颗,醪糟10克 ,骨汤(或者开水)1500克
选一口大小合适的锅,把以上的调料按以上的比例加上。1500克的水煮开就可以开始涮菜吃火锅了。
以上仅个人观点,如有不妥,欢迎下方评论区留言讨论。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米芽菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
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