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牛肉干如何做更好吃,有秘制配方吗?
牛肉,牛肉干,放入牛肉干如何做更好吃,有秘制配方吗?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、远牛腿肉拉条,1.5厘米最佳
2、放入盐,葱,姜,香辛料,生抽腌制5小时以上。
3,烤制50分钟,先300度烤制40分钟,180度烤制10分钟即可出炉
4,风干20小时以上,具体依据个人口感确定,风干牛肉干就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先准备5oo克牛肉,
1,调料,料酒,生姜5片,生姜再切丝,,老抽,生抽,味之鲜,八角,香叶,桂皮,花椒,红辣椒面,盐,鸡精少许
2,牛肉捞水放入料酒,生姜5片
3,捞过水的牛肉放入冷水中
4,用手撕开,
5,起锅烧油,倒入生姜丝炒,花椒
6,牛肉丝炒
7,老抽,生抽,味之鲜适道
8,加水煮放入八角,香叶,桂皮,小火煮一直到干
9,红辣椒面,盐少一点,鸡精少量
1O,拔撕牛肉干做好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料:牛肉、姜、大蒜、腰果、淀粉调料:生抽、老抽、芝麻油、山苍子油香料:八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、麻椒、辣椒、花椒、孜然、熟芝麻准备:· 牛肉提前1-2小时泡在水里,去血水,可以切成拳头大小。· 姜切5mm左右宽的条。1、泡好的牛肉块放在凉水里煮开,大概到8成熟(鬼知道什么叫8成熟,反正就是切开肉块里面没有熟透),捞出晾凉至你能用手拿着,切条不超过1cm宽(你要愿意大口吃肉,请随意,是条状就好);
2、在没熟透的牛肉条中加入生抽、老抽、姜条、一点点油、一点点淀粉,抓匀,最好能腌15分钟左右(这个时候你可以去准备别的了,这一步你愿意放一点点盐也可以);3、小炸锅加油烧热(姜放进去能迅速出泡泡),关至中小火(我的是燃气灶,留最里面那一圈火的最大状态),抓一把牛肉进去炸(与油量齐平),炸至牛肉变色,棕色带有酱油的颜色,捞出放一边(我一般分好几次炸,比较好控制,油也不会一次用那么多);有视频在下面4、全部牛肉都炸完了,过滤一遍油(把渣渣都弄走),腰果过油炒脆备用(我用的生腰果或者腰果不脆了,放到油里微微变色就好,用熟腰果这一步省略,不想放腰果这一步忽略);5、热油加入八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、麻椒、辣椒、花椒,出香味后放入大蒜翻炒,把牛肉条全部放入,加适量盐翻炒均匀(建议分多次);
6、如果想吃牛肉更入味的可以放一点水稍微煮一会会,这样也不容易上火,要注意的是需要把水汽煮的尽量干,水汽越多越不利于存放;(如果不喜欢可以忽略这一步,下面有视频)7、加适量芝麻油、山苍子油继续翻炒,出锅之前撒一大把芝麻把腰果放进去,翻几下。
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为家里老大对添加剂过敏,只好自己做一些零食给他,今天做了牛肉干。
买了两斤多的牛腱子和牛肉,先用冷水泡一个小时,去去血水,做出来的成品味道会好很多。
然后用姜、葱、八角、古法花雕用水煮,去腥去泡沫。把牛肉捞起,待凉后切成条状(顺着纹理切,不要切片,容易糊掉)
切条后,用油、盐、生抽、老抽、糖、黑胡椒、少许蜂蜜(因为是给孩子吃的,调味比较单一,可以随自己喜好添加辣椒面、五香粉之类的)
腌制半天左右,夹到烤盘里,风干半小时,待没那么干的时候,预热烤箱,150度,慢火烤,40-60分钟,拿出来自然风干就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛里脊肉切条,用葱、姜、料酒、胡椒粉、鸡精腌制十分钟。锅烧油,六层热下锅炸。炸至酥脆,捞出控油,锅留底油,孜然粉、胡椒粉、芝麻、烧烤料,翻炒出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
刚学的
麻辣牛肉干、香辣牛板筋
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