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灌汤包的做法是怎样的？
汤包,猪皮,肉馅灌汤包的做法是怎样的？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
【第四步：包制】
首先将饧好的面团取出，揉搓成长条，然后用刀切成一个个的小剂子，接着用擀面杖擀成薄薄的圆形面皮，最后放入调好的馅料，用左手手掌和右手大拇指及食指配合慢慢捏出多层褶子，并将包子口收紧；（-注意：擀的过程要防止皮子破掉）
【第五步：上汽蒸】
先将包好的包子放入蒸笼内继续饧发5分钟左右，锅内倒入适量的清水，放上蒸笼，盖上锅盖，大火烧开后，转小火继续蒸15分钟左右，关火，稍微冷却下开盖，将包子取出即可，至此，一道香喷喷的灌汤包就做好了。（-注意：食用灌汤包的时候，由于汤汁很热，需小心防止烫伤嘴巴）
灌汤包之“疑难解惑”
（1）和面的时候为什么需要将面粉分成两份，且一份用温开水和面，一份要用热水和面？
答：灌汤包的皮讲究的是既薄又筋道，如何才能保证面皮擀的过程既薄还不破，这就需要在和面上注意。和面的时候一般选择冷水、温水和热水，用三种水和出的面团其特性也不同，由于热水可以破坏掉面粉的筋性，因此，热水和出的面团很软，相反凉水和出的面团很硬，温水和出的面团特性居于两者之间。因灌汤包的皮需要筋道且不能太硬，因此选择温水和热水和面可以很好地保持这种特性，柔软且不失筋性，也可让包子容易成形不坍塌。
（2）和面的时候为什么不需要酵母粉饧发？
答：正如前面所说，灌汤包由于汤汁的存在，其面皮特性不同于普通包子，面皮除了保持筋道外，还需能够包住内部的汤汁不流出，因此，面皮需要有一定的阻隔作用。如果用酵母粉饧发面团，由于酵母的作用，会使面团蓬松且内部成蜂窝结构，这样做出的包子虽然非常柔软，但是不易包住内部的汤汁，而且还失去了灌汤包特有的口感，除此用酵母做出的灌汤包表面黯淡无光且不够光滑。
灌汤包之“技术小Tips”
1.在制作肉皮冻的时候，取出一碗汤汁后，剩余的肉皮等可放入冰箱冷藏区保存，方便下次继续使用；
2.制作肉皮冻时使用的清水要适量，若水太多，不易形成冻状；若水太少，肉皮又不容易煮烂；
3.要想增加馅料的美味，调馅的时候可以将清水换成用花椒、八角泡出的水，这样不仅可以去掉一部分膻味，还能提香；
4.灌汤包在食用的时候还可以蘸些自己喜欢的酱料，比如食醋，丰富口味，回味无穷。
总结
灌汤包是一道传统的特色美食，因其美味的汤汁以及皮薄馅多的特点，深受人们的喜爱。在制作灌汤包的时候，需要特别注意汁、皮、馅三部分的制作，这样才能容易做出美味鲜香的灌汤包。
我是沂蒙小瑞，喜欢研究家常美食做法，用最简单的料，做美味的菜。欢迎大家点赞评论交流，喜欢的可以关注我，每天都会分享美食技巧、心得总结
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料
猪肉、猪皮、面粉、生姜、香葱、八角
步骤
1.将猪皮清洗干净，去掉毛冷水下入锅中，加入葱，料酒，盖上盖子10分钟。
2.将猪皮倒入凉水中过凉后，用刀子刮去里面的油脂。
3.将猪皮切片放锅中，倒入适量清水漠过猪皮，接着放入姜片，葱段，八角，料酒，盖上盖子。
4.将猪皮再次过凉，改刀切成细条倒入刚刚的锅中，盖上盖子开中小火焖煮30分钟。
5.胶原蛋白全部煮出来后捞出猪皮，讲充满胶原蛋白的汤汁倒入碗中凉一凉，再放入冰箱冷冻3小时。
6.碗中倒入面粉和水，再加入两勺油搅拌成絮状，揉成面团，盖上盖子醒20分钟。
7.将瘦肉剁成肉馅放入碗中，加一勺盐，生抽，耗油，料酒，香油和糖，用力搅拌。
8.上劲后倒入适量葱花，继续搅拌均匀备用。9.将猪皮冻切碎铺在肉馅上方，不需要搅拌。
9.将猪皮冻切碎铺在肉馅上方，不需要搅拌。
10.将醒好的面团取出，放到案板上稍微揉一下搓成长条，切成18克左右面剂子。
11.用擀面杖将面剂子擀成中间后边缘薄的包子皮，用勺子将肉馅放到包子皮中。
12.接着像包包子一样包出褶子，放入笼屉中。
13.将蒸笼凉水上锅，开大火蒸10分钟即可。
14.皮薄馅大的灌汤包就做好了，汤汁特别浓郁，做法简单。
回答于 2019-09-11 08:43:50
灌汤包怎么做?
很高兴回答您的问题,灌汤包作为一个南方的特色小吃,以皮薄汤多著称,深受很多人的喜爱。
做起来也不复杂，具体步骤：
第一步：和面，面粉加少许盐，边加水边搅拌面粉，然后用手把面粉揉成面团，揉面的时候可以加少许食用油，这样揉出来的面更光滑，把揉好的面团用保鲜膜包起来，醒二十分钟。
第二步：调馅，瘦肉剁成肉馅，加入姜沫，葱末，加少许料酒，十三香，生抽，耗油，搅拌均匀，准备少许猪皮冻切碎，和馅搅拌均匀，肉馅就做好了。
第三步：包，醒好的面团，揉搓长长条状，然后切大小差不多的小块，擀成薄皮状，包上馅，包起来就可以了。
第四步：蒸，包好的包子放入蒸笼，大火蒸十分钟就可以了。
这样做出来的汤包，汤汁浓厚，吃起来别有一番滋味。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
好久没做包子吃了，这几天清理冰箱，翻出一袋之前积攒的肉皮，做了一锅皮冻（但是忘了拍过程图片，有机会补上皮冻的食谱），于是做了几个灌汤包吃。不过这个灌汤包确实有点麻烦，我一年也难得做几回，下回给大家弄个懒人版的。”
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