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灌汤包的做法是怎样的？
汤包,猪皮,肉馅灌汤包的做法是怎样的？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
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回答于 2019-09-11 08:43:50
只要能用心看下面我总结的，你可以开一家正宗的灌汤包子店了！开始
1、将买来的鸡爪和猪肉皮洗干净，并把鸡爪切成两半。
2、先把洗好的猪肉皮和猪肉皮焯一遍水，把里面的血沫清理干净，然后捞出来冲洗干净，再把我们的猪皮切成丝。
3、这一步就可以把鸡爪和猪肉皮放到锅里开始用水进行煮了，在煮的过程中适量的放一点生抽进行调色和起味，然后用小火慢炖收汁，等到汤汁变得浓稠的时候就可以关火。
4、用汤勺或者滤勺把锅里的汤汁过滤出来放到碗里，再放进冰箱里面冷藏4~5个小时
5、把准备好的面粉以2.5：1的比例进行和面，等和好面以后我们把面揉成面团，放在一旁进行醒面，时间大概在20分钟左右。
6、现在就要做灌汤包的馅了，把葱和姜都切成末，把猪肉也剁成末，然后把这些放到碗里，再放入一个鸡蛋黄，以及适量的五香粉、盐、生抽进行搅匀拌合。
7、之前冷藏好的汤汁已经变成冻块了，把取出来切成丁，然后把切好的肉冻丁和肉末放在一起搅匀拌合。
8、把醒好的面用手捏成一小团的面，用擀面杖擀平，做成可以包一个包子的大小。然后就可以在里面放上做好的汤包馅了，然后收紧口，做出一个灌汤包。
9、等包好所有的灌汤包以后就可以开始用水蒸熟了，在锅里放点水，灌汤包放在蒸笼上面，蒸煮大概20分钟左右就可以吃了。等蒸好以后就会发现，之前夹在里面的肉冻丁在蒸煮的过程中会融化，然后就变成鲜美可口的汤汁了。如果不喜欢鸡爪和猪肉皮，还可以换成自己喜欢的东西煮出来的高汤，比如鸡汤、排骨汤等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是熊猫姐姐私房菜，很高兴能够回答 灌汤包，灌汤咋做出来的？我们家特别喜欢吃小笼包，我每周都会做一次，下面是做灌汤包的历史和方法，希望对你有帮助！关注熊猫姐姐私房菜每天给你更新不一样的食谱哦！
灌汤包，顾名思义，就是包子里面有汤汁的。但关于灌汤包的传说却有很多......
相传600多年前，元末明初，朱元璋起义攻打天下。起义军攻打了九天九夜，还是破不了城，时间长了，肚子饿得慌。这时，恰好营里送来包子、菜汤等点心，将士们一面狼吞虎咽地吃着包子，一面不停地催促：“汤，包子，汤，包子……”于是将领心生一计，令一士兵先将菜汤灌进包子，再把包子喂到战友嘴里。吃着觉得喉咙湿润了，力量倍增，后来，人们也就借着这个传说做出了灌汤包。
此外，吃灌汤包子还有个口诀，那便是：先开窗，后喝汤，一口吞，满口香。
灌汤小笼包
原料：
面粉500克、盐2克、温水300克、鸡蛋4个、猪皮冻 / 韭菜 / 盐 / 十三香 / 蚝油 / 生抽适量。
做法：
1、成品。
2、猪皮冻切末，鸡蛋4个，锅里适量油，五成油温倒入蛋液，用筷子不停搅拌蛋液碎末熟了，加入适量盐十三香调味，韭菜切末，鸡蛋凉凉，所有食材倒入盆里，加适量耗油，生抽，搅拌好即可。
3、面团和好醒30分钟，下等量剂子。
4、擀圆坯，包入适量馅料，包子褶捏好。
5、全部做好。
6、开水上锅蒸8--10分钟左右。
水晶灌汤饺
原料：
水晶饺子粉250克、虾仁300克、猪肉200克、胡萝卜100克、香葱100克、油3ml、盐3克、生抽3ml、料酒2ml、生姜10克、生粉10克。
做法：
1、准备食材：水晶饺子粉、虾仁、猪瘦肉、胡萝卜、香葱。
2、虾肉洗净，剁碎，留三分之一切大块。
3、猪肉洗净剁碎，胡萝卜洗净剁碎，加入虾肉、香葱、油、盐、生抽、料酒、生姜、生粉等拌均腌制，可以放入冰箱，这样汁就多。
4、饺子粉，加入沸水，拌均至拌透明状。
5、乘热揉搓成光滑面团。
6、分成小团。
7、小面团擀薄，做成饺子皮。
8、把馅肉放入饺子皮上，包自己喜欢的形状。
9、把包好的饺子放入蒸笼上；PS：防止粘，垫上厨房蒸纸。
10、清水煮沸，隔水放入蒸笼，盖上盖子，蒸12分钟。
小窍门：
1、虾肉留三分之一不要剁碎，这样不仅好吃也好看。
2、和面的水一定要沸水。
3、蒸饺子与火的大小和饺子大小有关，蒸熟时间略有不同。
灌汤鲜肉大包
原料：
面粉300克、水180克、盐1克、酵母3克、猪肉400克、香茹50克、盐1小勺、生抽1大勺、蚝油1大勺、糖 / 料酒适量。
做法：
1、面粉、盐、酵母混匀后加水搅成絮状。
2、揉成光滑的面团。
3、放温暖 处进行发酵。
4、在发酵时候做馅，猪肉买回来后洗净切碎。
5、香菇泡发后洗净切成小粒。
6、把切碎的肉和香菇拌匀。
7、放入调料加少许水往一个方向打匀再慢慢地加入水直到打到有粘性。
8、把发酵好的面团排气后分40克一个小剂子。
9、把小剂子擀成圆面片。
10、取一面片放入适量肉馅。
11、提捏成几个褶子收口捏紧。
12、全部做好后码入蒸笼。
13、冷水上锅，水开后蒸15分钟，虚火3分钟即可出锅。
小窍门：
开锅后无需蒸时间太长了，不然汤多变成水蒸气，体积变大，也会使汤包开裂。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是药都小万，很高兴回答你的问题，我的灌汤包的做法需要认真仔细看完每个步骤，如果喜欢我的做法请大家点下关注，话不多说，具体做法如下。
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