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灌汤包的做法是怎样的？
汤包,猪皮,肉馅灌汤包的做法是怎样的？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
第二步：制作肉馅
①：五花肉剁碎备用，生姜切碎用等量的热水泡一会放凉后倒入肉馅中，再分别加入生抽、蚝油、食盐、白胡椒粉、香油、生粉、少量白糖，用筷子顺着一个方向把肉馅搅拌均匀，可以多搅拌让肉馅上劲。（--白糖可以提鲜，但不要加太多。）
②：把冷藏凝固好像果冻一样的鸡汤划成小块，跟肉馅混合，再放入冰箱冷藏备用。
第三步：包子皮的制作
①：准备200克中筋面粉，加2克食盐混合均匀，然后加入100克到110克左右60度的温水，一边到，一边搅拌面粉至没有大面积干粉的棉絮状，下手给它揉成光滑的面团，揉好后盖好醒10分钟。（--水量因面粉吸水性不同而不同，所以水不要一次性倒进去，视情况添加。）
②：在案板上撒一层薄薄的玉米淀粉，然后把面团拿出来擀成大薄片（饺子皮差不多的厚度），再用圆形的水杯压出圆形面皮，再稍微用擀面杖擀薄些。（--也可以直接把面团搓成长条，再切成小面剂，一个一个擀薄，像擀饺子皮一样。）
第四步：包包子
把冷藏的肉馅拿出来，放一勺肉馅到面皮上，用转圈、捏褶子的方式包好。（--肉馅大小跟平常包包子差不多，不要太多，也不要太少，太少的话，汤汁融化，包子会塌下来。）
第五步：蒸包子
把做好的包子放入蒸屉，放冷水开中火烧开后再蒸12分钟，过3分钟再揭锅盖。
PS：灌汤包刚出锅时一定要注意，汤非常烫，并且会流出来，不要烫到舌头，弄脏衣服。
注意事项
（1）肉馅调味的生抽、蚝油等，让肉馅有了一定咸度，食盐就不要放太多了，而且鸡肉冻也有食盐。
（2）肉馅中的生粉主要是用来锁住肉馅的水分，让肉馅吃起来口感不会柴，也可以用鸡蛋清代替，但都不要太多，让肉馅裹上薄薄一层即可，无需看得见，加太多，效果反而不理想。
（3）擀面皮时，最好用玉米淀粉，效果比面粉好，玉米淀粉比面粉口感更松软，这样灌汤包的皮吃起来不会太硬。
（4）汤汁可以用别的汤代替如猪蹄、猪皮等，让汤汁凝固再包主要是更方便，液体的毕竟不好包。
（5）灌汤包不适合用发酵的面皮来制作，因为发酵好的面皮会有很多细密的小孔，这些小孔会把汤汁吸入面皮，包子就没有汤汁了。
以上就是我关于灌汤包怎么做的回答，从三个方面分析如何做出汤汁鲜美诱人的灌汤包，别看复杂，掌握了细节，还是不难的。
我是希妈，每天分享家常美食做法，感谢您的观看。
回答于 2019-09-11 08:43:50
小笼灌汤包
谢谢邀请回答灌汤包的做法。
食材：面粉500克，猪前夹肉沫400克，猪皮冻150克，骨汤250克，葱花50克，姜沫20克。
调味料：料酒10克、食盐20克、味精15克、酱油10克、鸡精5克、香油15克、胡椒粉5克。
制作方法：
1.猪肉去皮剁成肉沫（也可以用绞肉机加工），将剁好的肉馅放入盆内，加入葱花、姜沫，调味料顺时针搅拌再加入熬好的皮冻，分次加入骨汤搅到肉馅粘稠状即可。
2.将面粉放入盆内，加入水250克水（150克开水，100克冷水）和成面团饧15分钟搓条揪剂再擀成皮，包上馅心捏成包子形，上蒸锅蒸8分钟即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
灌汤包怎么做？
大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齿之香。灌汤包，一道传统的特色美食，不同于普通的包子，出锅后的灌汤包皮薄馅多、晶莹剔透，咬一口，汤汁直流，鲜香浓郁、不油不腻，令人回味无穷。
▶灌汤包的制作关键
灌汤包不同于普通的包子，因此，在制作方法上也会不同。在整个制作过程中，特别需要注意以下几点，这样才能做出正宗美味的灌汤包：
第一点：汁。汤汁可以说是灌汤包的灵魂，蒸好后的包子内部留有适量汤汁。灌汤包的汤汁一般是用事先冷冻好的肉冻包入馅料中，经蒸汽后融化形成，肉冻的制作可选用肉皮、牛骨等，加入调料熬制，这样冷却后形成的肉冻才能香味浓郁；
第二点：皮。灌汤包的皮讲究薄，且筋道不易破，这样才能很好地包住内部的馅料和汤汁，因此，制作灌汤包在和面的时候需要特别注意面粉的选用，一般选用中筋面粉或高筋面粉，增加其筋性；
第三点：馅。灌汤包的馅料可以分为两部分，一部分是肉冻，用来产生汤汁，另一部分就是包子常用的普通馅料，可选择猪肉、牛肉，无论是哪种肉，都需选择肥瘦相间，切勿纯瘦，这样做出的灌汤包吃起来才能既鲜又嫩，且不柴。
下面，小瑞就为大家分享下灌汤包的做法：
灌汤包：皮薄馅多、汤汁浓郁、入口鲜香
【食材】：猪皮250g、猪肉500g；
【辅料】：中筋面粉；
【调料】：大葱、生姜、食盐、料酒、八角、香叶、花椒、小茴香、生抽、蛋清适量；
▶美食步骤：
【第一步：制作肉冻】
①首先将市场买来的肉皮清洗干净，用刀刮去肉皮表面多余的油脂，然后放入盛有清水的锅内，同时加入适量的料酒、姜片和葱段，大火烧开后迅速撇去表面的浮沫，并将肉皮捞出，用温水洗净；
②将焯水后的肉皮切成细丝，另起一锅加入适量的清水，烧开后下入肉皮丝，同时加入适量的葱段、姜片、食盐、花椒、八角、香叶、小茴香，大火烧开后转中火继续焖煮2个小时左右，最后取出一碗肉皮汤，冷却结冻后放入冰箱冷藏区保存，这样肉冻就做好了；（-注意：焖煮时间并不是固定的，可根据锅内的水量以及肉皮熟透程度判断）
【第二步：和面】
将面粉平均分成两份，其中一份加入少量的食盐，并倒入适量的温开水，另一份倒入热水，两份面粉分别揉搓后合二为一，继续揉搓至整个面团光滑，然后放入面盆中，盖上一层保鲜膜，饧发半个小时左右；（-注意：和面的时候一份要用温开水，一份要用热水，切勿使用凉水，这样面团不容易饧发）
【第三步：调馅】
首先将大葱葱白部分以及生姜切成末备用，将猪肉剁碎后放入碗中，接着放入切好的葱末、姜末，搅拌均匀后加入适量的食盐、生抽以及蛋清，同时加入适量的清水，最后朝一个方向搅拌肉馅，搅拌均匀后加入事先做好的猪皮冻，继续搅拌均匀即可；（-注意：为保持馅料的鲜嫩，可分多次少量加入清水；加入猪皮冻时需先将其切碎）
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