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什么样的普洱熟茶才算好茶？

茶汤,普洱茶,口感什么样的普洱熟茶才算好茶？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 比如老茶头的白霜，到底是发霉还是白霜？具体年份喝出的感觉又是如何，是不是不同茶味喝出年份会显然有差异？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请。

老杨说茶，实话实说。

普洱茶的熟茶与生茶相同，分为新茶和老茶。但是，以老杨个人的经验和品饮感受个人认为：普洱茶的熟茶新茶、陈茶和老茶的年份划分与生茶的标准不同，熟茶的新茶期期应该在1-3年间，陈茶期应该在4-10年间，老茶应该仓储陈化十年以上。普洱茶熟茶的新茶与老茶的好坏评判标准大同小异，可以总结为“四好”:原料好、工艺好、口感好、仓储好。

1、原料好

制作原料好是普洱茶熟茶成为好茶的先决条件。一款普洱茶熟茶要想成为一杯好茶，首先就应该是一杯绿色、健康、无公害、尽量无农残的茶，制作熟茶的鲜叶原料的质量就显得尤为重要。喝茶是为了寻得健康、寻得茶中快乐，没人愿意喝茶喝出身体问题。在普洱茶的生产原料中，最绿色、无农残、口感最佳的就是生长在原始深林中无人打理的野放型古茶树，其次是不施农药化肥、与其他草木相伴生的古茶树，再次是生态小茶树，再次数量最大的、需要药物和肥料辅助的连片台地茶。因此，野放型古树茶（市场上很多人称为“野茶”）、古树茶是最佳的普洱茶熟茶生产原料，这类熟茶的安全性最高、在相同加工工艺下口感也最好。

2、工艺好

制作工艺好是普洱茶熟茶成为好茶的基础条件。爱茶的朋友都知道，普洱茶需要渥堆发酵发酵工艺加工而成，是黑茶中的一种。而中国的黑茶特别考研加工制作工艺。普洱茶熟茶在制作过程中，受到发酵地点、发酵师水平、发酵季节、发酵环境、发酵水质等诸多因素的制约，一款好的熟茶诞生需要天时、地利、人和，缺一不可。好的制作工艺才能生产出优秀的熟茶；好的发酵师是“看茶做茶”，根据茶叶原料的特点对发酵等加工工艺进行有针对性调整，充分的发挥出原料优势。粗制滥造的加工工艺无法生产出好的熟茶，甚至会在生产中产生或夹杂有毒、有害物质，威胁茶友的身心健康。

多说一句话，在云南，普洱茶熟茶口感相对最佳的发酵地点，多数人认为是西双版纳州勐海县。在勐海县发酵生产的熟茶具有滋味醇厚、香气高、风格显著的特征，传统勐海熟茶的口感风格被称为“勐海味”，受到很多茶友的喜爱。老杨个人很喜欢勐海发酵生产的熟茶。

3、口感好

冲泡口感好是普洱茶熟茶成为好茶的感官评判标准。好的普洱茶熟茶在品饮中应该是：茶香浓郁、无异味，茶汤甘甜、滋味丰富醇厚、无堆味、无杂味，叶底鲜活。熟茶中依据不能年份会有焦糖香、果香、糯香、粽香、陈香、木香、樟香、药香、枣香、参香等多种香气和滋味。茶汤入口应顺滑，茶气感受明显，回甘好，个别显喉韵，饮后身心舒畅，无不适感。如果在品饮过程中，茶汤香气混杂、无茶香，入口滋味淡薄、怪异，饮用中出现舌苔刺麻、锁喉、气滞、胃部不适等身体不适症状，这款茶则不符合好茶的标准。但是，请各位茶友注意，普洱茶熟茶的新茶在生产出来的头一、两年可能会有渥堆味，不同地点仓储的熟茶会产生不同的陈化口感风格，熟茶的老茶香气、滋味转化很丰富、多变，因此判断一款熟茶的好坏还要参考陈化时间、仓储地域等多方面的因素。换一个说法，普洱茶熟茶好坏的口感辨别需要一定的品饮经验作为基础。

4、仓储好

仓储陈化好是普洱茶熟茶成为好茶的保障因素。普洱茶熟茶老茶的陈香、樟香、枣香、参香、原野香等丰富的香气和口感是经过优良仓储后发酵过程产生的。适宜温湿度、相对通风、清洁无异味的仓储条件才能为熟茶的转化奠定基础，同时这也是熟茶陈化过程中不变质的饮用安全的基础。

原料再好、工艺再好、口感再好的茶，仓储不好就会变味、变质、降低品饮价值。仓储不好发霉变质的熟茶则会危害饮用者的健康。

综上所述，老杨个人认为符合“原料好、工艺好、口感好、仓储好”的“四好熟茶”就是一款好的普洱熟茶。

欢迎各位茶友关注老杨的今日头条公众号（苏州老杨说茶）文章，有兴趣的我们可以线上线下同步交流。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，感谢邀请说茶网答题。普洱熟茶的品质大都差异较小，很多茶友表示没有一个判断品质好坏的方法，其实我每喝的一杯茶，里面都包含着很多影响普洱茶品质的重要因素，例如：原料、产区、工艺、仓储等，但是只要用心去喝就会发现，很多熟茶在香气、滋味、口感上也会有所差异，毕竟给人的感受都不一样。







判断熟茶好坏，首先要了解的是熟茶的发酵等级。下面就跟大家分享几个好熟茶的标准：




一、轻发酵熟茶




发酵度5-6成，叶底呈浅褐色，与采用半发酵工艺的红茶叶底类似，轻发酵的熟茶回甘明显增强，但苦涩味残留较多。




二、适度发酵——熟茶最好的发酵状态




发酵程度在6-7成，叶底呈深褐色，熟茶香气正，茶汤厚滑，粘稠度和回甘较好，是良好的熟茶发酵状态。







三、重度发酵




发酵程度7-8成，叶底呈褐色，茶汤的甜度、厚滑度、粘稠度都得到了很大的提升，但苦底也会有所加重。




适度发酵的熟茶，汤色大都栗红，茶汤入口甜滑，入口有油润感，饱满厚实，齿间有米汤般的软糯，清新的糯香在口中萦绕，回甘徐徐而来，清甜舒爽，叶底呈褐色。







总之要判断一款熟茶的好坏就先要了解其发酵程度，再来判断是否有以上特征。每一款熟茶都有自身的特点，适不适合自己，只有自己去品尝才知道，多喝多对比才能得出正确的结论。（来源：说茶网整理）




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